導語
一份菜、一碗麵，都有可能成為一座城市的標籤或靈魂，世世代代傳下來的材料搭配之法，亦或是對火候時間的精準把握，都連接著這座城市民眾難以割捨的情結，輾轉反側的眷戀，回到家一定是要吃一口家鄉的味道。而這萬千味道中的辣，便能引出今天的主角。
今天筆者給大家帶來的這份美食，和重慶人有著靈魂深處的聯繫。無論是早上起來六點鐘的熱氣，還是中午一份送上門的外賣，火鍋都可以不吃，但是它永遠是重慶人日常中選擇，它就是重慶小面。紅紅的湯裡泡著順滑的面，幾片菜懶散躺於其間，再澆上一勺愛吃的料，重慶人的一天就開始了。
重慶小面
一、 重慶小面的歷史
不要小看了這一碗麵所沉澱的歷史，根據多方面考察記載，這碗重慶小面已經有四百多歲了。據說在很早以前，那時候人們叫賣東西都還是挑擔子的時候，為了方便把這碗麵賣出去，但還要不喪失面的熱度。往往挑著擔子的人就會在一邊裝著爐子，一邊裝著小面和料。
那個時候可以提供給食客品嚐的面有很多種，擔擔麵、清湯麵、酸辣面等等。另一邊的材料就憑大家根據自己的口味自己挑選了。再後來，人們不再用扁擔挑著小面，而是把這一碗小面端進了店裡，可以加入的材料也變得越來越豐富了。重慶本地人都知道，在某個小巷子往裡看，哪裡有大鍋冒著熱氣，哪裡就有小面吃。
重慶小面
二、 重慶小面的製作方法
看了小面的由來，大家就會知道這一碗麵的製作過程不會那麼複雜。但是其中加什麼材料、怎麼加、什麼時候加、加多少，都是學問。學習自然有學習的門道，做面肯定也會有做面的手感，雖然比不上專門做小面的廚師們， 但筆者帶來的製作方法還是可以讓大家參考一下的。
首先是需要的材料，大家不必都準備齊全，能有多少用多少就可以，味道上不會差很多，就是不同人不同喜好的區別。所以大家大可根據自己的喜好，從筆者所提供的用料中選擇不同的佐料來進行製作。
主要用料：適量的小面，根據自己吃多少用多少即可；碎肉，喜歡肉的朋友可以多切一些碎肉；兩棵蔥、一片姜、一顆蒜，主要用來調味，很多人可能不吃蔥薑蒜，這三樣不是必需品，請大家根據自己的口味調整。
主要佐料：適量的花椒麵；五香粉和辣椒油，有很多不能吃辣的朋友也想吃重慶小面，
那麼辣椒油的量就根據自己調整吧；適量的生抽、料酒、蠔油；一小勺豆瓣醬。
重慶小面所需材料
A. 步驟
1. 準備好食材後，將蔥薑蒜切成末，也可以根據自己喜好將蔥葉切成蔥花。把之前準備好的碎肉和切好的佐料倒在一起，並把蠔油、花椒麵、料酒等一併加入，攪拌均勻即可 。
攪拌碎肉醬
2. 在鍋中放入適量油，燒熟後加入剛才拌好的碎肉醬，把碎肉醬炒熟後就可以加入適當的清水和一些生抽，控制好火候等待大約十分鐘，完成收汁工作後就可以把燒熟的碎肉醬撈出來了，然後在鍋中開始煮麵。
燒水煮麵
3. 水燒開之後再次加入清水等待燒開，等待燒開的同時就可以開始調澆灌的料汁了。將先前切好的蔥薑蒜、花椒麵、辣椒油等等倒在一個碗裡，可以在裡面加入些許麵條湯入味，攪拌好即可。
小面佐料汁
4. 煮好的面出鍋後，澆上我們製作好的佐料汁和碎肉醬，一份重慶小面就完成了。其他例如菜葉之類的用料大家可以根據自己的口味添加。
B. 注意事項
- 煮麵的火候控制在中火左右即可，不可過大火，容易使面喪失口感。火候的控制是整碗麵口感如何的關鍵。
- 如果需要加黃豆醬油，大家記得一定要最先放進去，不能等面都煮好了才放，這樣會使整碗麵都充斥著醬油的味道，其他用料的味道就沒有了。
- 想加熟豬油的朋友也可以自己加，不喜歡這個味道就用菜油代替。
- 喜歡放醋的朋友可以放但是不要放太多，會蓋住其他用料的味道。
- 碎肉醬不要太過細小，比如捻成了沫，這樣會很影響吃整碗麵時爽滑的口感。
- 油的用量不要過多，稍微多過佐料就可以，拌起來手感黏稠即可，如果過度就會蓋住麵條本身的味道。
重慶小面
三、 重慶小面的營養價值
做好了一碗熱騰騰的重慶小面，接下來筆者就跟大家講一講它的營養價值如何。這一碗麵有利於人的消化，可以給人補充一定量的蛋白質、維生素等。還可以增強人的免疫力，提供大量的碳水化合物、糖、鐵等。尤其是面裡所含的鋅等礦物質，都是促進兒童成長髮育的重要物質。面裡的維生素甚至能保持皮膚的健康。
重慶小面
麵條往往比米飯更容易讓人產生"吃飽了"的感覺，所以往往一碗重慶小面就可以頂上一頓早飯了，很多重慶人的早餐就選擇了重慶小面。而且早上吃麵，有利於人開啟一天的大腦思考活動，給人提供了一個吸取碳水化合物的良好開端。不僅如此，還有利於平衡一個人一天的營養吸收，維持免疫機能的良好運作。
重慶小面
對於生長髮育慢、皮膚粗糙的人和孕婦，都可以食用不辣的小面，其中的微量元素銅對人腦、心、毛髮等都有影響。容易消化吸收的麵條更是孕婦和準媽媽的優質選擇。面分解的葡萄糖也可以為人體補充流失的葡萄糖，有利於人糖分積累。
結束語
一碗香味濃郁的重慶小面擺在桌上，在寒冷的一天吃上這麼一碗，滿滿都是幸福。這一碗重慶小面是重慶的靈魂，麵條口感滑而不膩，佐料湯汁恰到好處，味道鮮美也不刺激，這小面就算是做成功了。這道傳統美食能從肩上的扁擔流傳到餐桌上，既是有它自己的魅力，也是多少年來多少重慶人牽掛的家鄉的味道。
重慶小面
不論在哪裡，就是想吃上這麼一碗重慶小面，在這碗麵的面前，人們的地位都是平等的，食客之間沒有區別，大家都是這碗麵的忠實愛好者，放下自己手頭正忙碌的事業，放下令自己頭痛的數學題，不論什麼樣人的都願意等一碗熱乎乎的小面。
筆者今天帶來的重慶小面的做法，可能不會百分百還原正宗的重慶味道。但是至少會讓遠在他鄉的人們重溫一下家的味道。
