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蒸菜是很早之前就已經很受歡迎了，蒸和煮是相關的做法，蒸出來的食物能夠最大限度的保留的菜品的口感和營養，因為只需要上鍋蒸一下，不需要烹飪，所以對現在正值夏天的季節來說特別適合，而且蒸菜是一種很健康的做法。
蒸菜有很多種，蔬菜，水果，肉類，魚，蛋都可以通過蒸來實現，今天我跟你分享的做法是蒸胡蘿蔔絲。
蒸胡蘿蔔絲是很多人特別愛吃的美食，我最開始吃蒸胡蘿蔔絲是在酒席上，因為胡蘿蔔比較便宜，所以各地酒席因為風俗的原因不能上桌，現在人們沒那麼多講究了，很多酒席已經不會由主家自己操辦，直接交給附近的酒席團隊直接包桌，各種不一樣的菜也開始端上餐桌，蒸胡蘿蔔絲就是其中之一。
蒸胡蘿蔔做起來沒那麼難，如果你不經常做飯可能對你來說就有點難度，因為蒸胡蘿蔔絲需要點刀工技術，必須得把胡蘿蔔絲切的相對細一些才可以，這樣蒸出來的胡蘿蔔絲會很好吃，也不沾不起坨。當然要想做的好吃，還有很多需要注意，具體要注意什麼我會把自己做的過程中總結出來的經驗，分享給你。
蒸胡蘿蔔絲做出來之後味道微甜，所以鹽一定不要加多，要不然會遮蓋住胡蘿蔔本身的微甜，就沒那麼好吃了。蒸的時候加了澱粉或者麵粉，所以吃起來外面很勁道，胡蘿蔔絲又相對軟糯，口感很好，加上自己調好的料汁，有點微辣，很香甜，吃一口就停不下來，大人孩子都很愛吃。
我之前只吃過媽媽做的蒸胡蘿蔔絲，後來我自己也做了，總的來說我覺得要想蒸出來的胡蘿蔔絲好吃，要注意以下幾點：
1， 胡蘿蔔切絲，不能切太粗，切的粗，蒸出來比較大，而且裹上面粉或者澱粉之後如果切得比較粗，口感就會比較糯，要想蒸熟費的時間也比較久，所以就增加了粘的幾率。但是雖然不能切太粗，也不能切的特別細，要不然蒸完因為太細自己變得很軟，根本沒辦法成型，所以要切成大概1釐米左右的細絲比較好。如果真的覺得切不好，可以用刮絲器，大小也均勻。
2， 蒸胡蘿蔔用澱粉和麵粉都可以。很多人不知道蒸的時候到底用什麼，我今天分享的做法，第一種是用澱粉來做，第二種是用澱粉和麵粉混合做的，做出來都很成功。而且我覺得第二種方法相對更加簡單一些。
3， 鎖住或者擠出胡蘿蔔絲的水分，胡蘿蔔蒸好不沾不起坨。這也是兩種方法的不同做法，胡蘿蔔絲蒸出來容易粘容易起坨主要就是胡蘿蔔中的水分比較多，並且沒有完全鎖在食物中，所以出鍋會粘，吃起來也不勁道，只有糯糯的感覺也不好吃。
4， 加油鎖住胡蘿蔔的水分。蒸胡蘿蔔的時候一定要加油鎖住水分，蒸出來不沾，因為加了澱粉或者麵粉，所以蒸出來也會很粘，所以加油是必不可少的，如果你是第一次做可以稍微多加一些，這樣整的時候就不容易出錯。
5， 調味不能少蒜汁。 胡蘿蔔蒸好之後還有一點比較重要，要調味。調味的時候有兩點要注意，第一點是鹽不要放太多。鹽放的多就會變得很鹹，這樣胡蘿蔔本身的甜味就吃不出來，美味就大大減少了。第二點是蒜汁。蒸胡蘿蔔放點蒜汁微辣香甜，還很勁道特別好吃。具體的料汁做法會在下面的步驟中分享給你。
下面我們來具體說說2種方法蒸胡蘿蔔絲的具體步驟和細節。
【蒸胡蘿蔔絲】
食材：胡蘿蔔。
輔料：食用油，鹽，大蒜，小米椒，辣椒油，生抽，陳醋，小蔥，香油。
做法：
1， 胡蘿蔔清洗乾淨，去皮，然後切成大小差不多的段，再對半切開，切成片再切成大小均勻，寬度在1釐米左右的細絲。
2， 切好的胡蘿蔔絲再清洗一遍，然後瀝乾水分，加適量的食用油或者香油攪拌均勻。
3， 加入適量的玉米澱粉或者小麥澱粉，不要用紅薯澱粉，分次加入全都均勻的裹上澱粉即可。
4， 鍋里加水燒開，蒸屜不放蒸布，擦乾水分然後均勻的把拌好的胡蘿蔔絲鋪在蒸屜上。放在蒸鍋上1分鐘左右，端出來。
5， 蒸好的胡蘿蔔絲先用筷子慢慢抖散，稍微晾涼之後用手把胡蘿蔔絲散開。
6， 散開的胡蘿蔔絲再次均勻的鋪開，放在蒸鍋上蒸5分鐘。
7， 蒸好之後再次利用上面說到的方法，把胡蘿蔔絲用手抓散。
8， 大蒜用刀壓碎，剝皮之後再切碎，小蔥切碎，小米椒切碎，加少量的鹽，生抽，陳醋，再加點辣椒油，香油攪拌均勻。
9， 調料放在胡蘿蔔絲上面攪拌均勻就可以了。
蒸胡蘿蔔絲的細節：
1， 切的胡蘿蔔絲要細一些，還要大小均勻，太細就不能成型，太粗就很容易粘連。所以切的時候如果真的切不了太細，可以用刮絲器這樣大小也很均勻。
2， 胡蘿蔔絲切好之後要先加油攪拌均勻，油多一些掛上的澱粉也會比較多。同時也不容易粘連，所以加油之後一定要充分攪拌，讓每一個胡蘿蔔絲都沾上油，這樣蒸出來不粘。
3， 加澱粉的時候儘量用玉米或者小麥澱粉，紅薯澱粉黏性比較高，所以我沒用。但是不能用純麵粉，麵粉蒸出來筋性不夠，而且澱粉能夠更好的裹住胡蘿蔔絲中的水分，吃起來口感更好。
4， 胡蘿蔔絲放在蒸屜上的時候，蒸屜不要放蒸布，蒸布在蒸的時候會吸收水蒸氣，這樣會直接把胡蘿蔔粘在上面。所以不要能用蒸布，蒸的時候蒸屜也儘量要保持乾燥，然後再放胡蘿蔔絲。
5， 胡蘿蔔可以往中間鋪開，鋪開之後厚度要均勻，這樣同樣的時間蒸出來都是一樣的，整體周圍會有很多水蒸汽，這樣胡蘿蔔絲沾水太多就不容易散開。另外有一個細節，掀開鍋蓋的時候要從一邊斜著掀開，因為鍋蓋上有很多的水蒸氣，出鍋的瞬間會滴落在胡蘿蔔上面，如果是斜著就會只朝一邊滴落，胡蘿蔔再往中間放一些就不會弄溼胡蘿蔔，不會粘。
6每次胡蘿蔔出鍋比較熱，先用筷子慢慢攪散，但是因為比較熱所以可能會很難攪散，用筷子主要是為了散熱，稍微涼了之後就用手把胡蘿蔔抓散，可能剛開始也很熱，會有點粘，要有耐心，慢慢抓散，涼了之後就會很鬆散。
7，調味的時候還是一樣，少加鹽，一定要加蒜汁，我沒有搗蒜器所以就用刀，把大蒜先壓碎然後再切碎也是可以的。生抽和陳醋不用放太多，生抽有鹹味，而陳醋不用太酸有點味道就可以了。最後一定要加點香油，雖然調料放進去胡蘿蔔會完全吸收，也不會粘連，但是加點油潤滑一下更好，更鬆散。如果小朋友吃不了辣，放少量的鹽和香油就可以了。
【蒸胡蘿蔔絲】2
做法：
1， 胡蘿蔔同樣切絲，加適量的鹽，用手抓勻，醃製15分鐘。
2， 醃好的胡蘿蔔絲，用手一點一點的把裡面的水分全都擠出來。
3， 擠好之後加適量的油攪拌均勻。
4， 先加一部分玉米澱粉攪散，不會相互粘連就可以了。
5， 再慢慢分次加適量的麵粉，同樣不相互粘連就可以了。
6， 做好的胡蘿蔔絲放在蒸屜上，同樣不鋪蒸布，均勻的鋪開，儘量不要鋪太厚，上鍋蒸4分鐘，然後關火在鍋裡燜2分鐘。
7， 出鍋後用手抓散就可以了。
蒸胡蘿蔔絲2的細節：
1， 上面說過的就不說了，胡蘿蔔先用鹽醃製15分鐘，裡面的水分會出來，擠出水分，這其實是為了防粘，也為了省事，中間不用翻面直接蒸好就可以了。胡蘿蔔裡面還保留有一小部分水分，完全不會影響胡蘿蔔的口感。
2， 加了澱粉和麵粉，沒有具體的比例，先加澱粉攪散，再加麵粉攪散。吃起來勁道又不會很粘。
兩種方法的對比：
1， 擠出水分和未擠出水分的胡蘿蔔絲裹好之後是不一樣的，很明顯的能看到擠過水分之後胡蘿蔔絲能裹得更厚。
2， 擠出水分之後，胡蘿蔔絲加油，油更能附著在表面，好像能吸收油一樣。
3， 擠出水分之後蒸，不需要中間翻一下，更省事。所以第二種方法更好用一些。我習慣用第一種方法。第二種方法是經常做涼菜偶爾發現的，提前用鹽醃製一下，倒出水分再調味，吃起來很清脆可口。
總得來說，這兩種方法做出來的蒸胡蘿蔔絲，口感和味道感覺都差不多，都挺好吃的，沒有明顯的差別。如果你沒有做過蒸胡蘿蔔絲，你可以先試試第二種方法，你喜歡哪一種方法呢？
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