今天粗厨要做的菜－丝瓜焗花甲；
花甲的鲜、丝瓜的甜，正好一对鲜甜CP。
听《本草纲目》说，丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。
嫩时去皮，可烹可曝，点茶充蔬。其花苞及嫩叶卷须，皆可食也。丝瓜清热解毒，活血通络，利尿消肿，适合祛湿，两广一带常用丝瓜入菜去火。
丝瓜温润大气，水分多，像个性格很好的人，包容各种伙伴，今天它的伙伴也是个和善的角色－花甲，花甲吸饱了汁水、痛快展开怀抱的样子，看上去就是一道快乐的菜。
说到花甲，应该是最便宜最平民化的海鲜食材，平日里我们听到最多的做法可能是辣味与火气十足的辣炒花甲。
今天粗厨做的这道鲜甜的丝瓜焗花甲，可以套用舌尖上的中国里的那句著名台词。
低端食材往往不需要复杂的烹饪手法。
丝瓜和花甲属于削微有些娇气的食材，讲究火候和手速，都不能久烹。
粗厨用焗的方式是如何做到嫩中带着鲜甜？
总结起来全在一个快字，再配上对火候了然于心的自信。
下面的文字里藏着小窍门（字体加粗部分），想学的往下看吧！
丝瓜焗花甲
- 食材准备：
主料：花甲、丝瓜；
辅料：姜；
调料：花生油、料酒、盐；
- 海鲜档挑选花甲就一个方法：直接挑选那些个大在水里正在开口滤食的花甲（感觉就像是在吐舌头的花甲），千万不要为了省事直接用一把抓。
- 丝瓜一般 建议买的是圆柱形的水丝瓜，因为丝瓜在在烹调过后会有股“土”味，水丝瓜的“土”味相对要弱很多。
- 食材处理：
- 花甲买回来后，先把花甲表面清洗干净后放入盆中， 倒入温水滴入少许香油静养1小以上，可以让花甲快速吐净泥沙。在正式焗之前，再次把花甲冲洗干净，捞起沥干水分备用；
- 丝瓜去皮后，切成拇指宽的条状备用；
- 姜切成细丝状备用；
- 烹调过程：
1、取沙锅大火充分烧热后，倒入花生油下入切好的姜丝快速煸炒至香味后，马上下入切好的丝瓜条简单翻炒均匀后，盖上锅盖大火焗2分钟左右；
- 姜丝作用除了给花甲去腥以外，可以相对清淡的汤汁增加额外的口感。
- 切记丝瓜经过大火焗之后，会呈现身形变软，这时候就注意调整火力大小，避免丝瓜过早的大量出水及变软。
2、在焗2分钟后，打开锅盖，当看到焗过的丝瓜条开始少量出汤汁的时候，将处理好的花甲铺在丝瓜之上，并淋入少量米酒在花甲表面，再盖上锅盖大火焗2分钟左右；
- 丝瓜焗出汤汁后，把花甲铺在上面二次焗的过程中，花甲受热产生的汁水会下渗与丝瓜汤汁汇合，这是整道菜鲜甜的核心关键。
- 料酒加入给花甲去腥的同时，也会给整体鲜甜的汤汁增加回味。
- 开盖后，再淋上少许的香油，整个汤汁的味道立马提升一个层次，变得更加丰满。
3、打开锅盖，把花甲与丝瓜充分翻拌均匀，当花甲开始出现张开口，可以撒入适量的盐做最简单的调味。关火用沙锅的的余温继续的焗煮着，让丝瓜汤、花甲汁完美的汇合成一锅鲜甜之物。
- 花甲开始出现微微张开口后，一定要立即关火，用沙锅的余温焗煮至花甲全部开口，这样可以保持花甲肉的鲜嫩。
至此，粗厨的丝瓜焗花甲大功告成。
我是爱吃爱做爱琢磨的粗厨！
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