回锅肉，也称熬锅肉，属于四川民间的传统名菜。因其历史的悠久，食用者甚多，逐渐成为当地乃至全国而影响世界，具有别具风味的四川名菜。
据此介绍，四川人，家家都能做出这道回锅肉，如果我们到四川，先“奔”回锅肉是名家的选择，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川去”。久在外地的四川人，回川探亲访友时，首先想到和要食用的就是回锅肉。现在回锅肉的品类繁多，除了四川的回锅肉，其他还有连山回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、干豇豆回锅肉等。
传说中便知，回锅肉是说在从前，四川人平日里很辛苦，偶尔吃一顿比较丰盛的饭菜，当地人称之为“打牙祭”的当家菜，一般会在每月的初一或十五食用。原始的做法是，先进行白煮，然后再进行爆炒加工。下面就把回锅肉在寻觅历史的前提下，让我们一起说说它的来历吧！
在清末时期，处于成都市郊辖区，有一位姓凌的翰林，因在官府未能得志就退隐在家中，专心研究烹饪的学问。他把原来先煮后炒的回锅肉改为先将把猪肉加入作料进行去腥处理，以隔水容器密封的方法蒸熟后再进行煎炒做成菜。在先蒸熟的情况下，减少了猪肉可溶性蛋白质的流失，保持了猪肉质量的浓浓的鲜香，使原味不失，颜色泽亮。从此，响誉锦城的先蒸回锅肉的消息传遍开来。
这道菜的名字已经诞生，那为啥又叫回锅肉？这个“回”字，意思就是“还”的意思，就是说还原原来的地方。前边我们已经知道回锅肉是先将猪肉煮熟或者蒸熟，切成片或者切成块，然后再放入锅里加入作料进行翻炒。所以这道菜的名字由来，其实就是回锅肉真实做法的解释。
所以，这个菜就是把猪肉切成块，经去腥处理后，先在煮熟或者蒸熟的基础上，再切好后放入锅里来回爆炒而成。因此，这个“回”字就是再次回到锅里来回翻炒的意思，这就是回锅肉的来历，是最直白的说法而已。
传说中的回锅肉通常的说法是，起源于清代末期，由凌翰林偶然研究发明。然而，真相还有多种说法，回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代，回锅肉基本上已经定型。在清末豆瓣的创制，又大大提升了回锅肉的口感和优良的品质，使回锅肉成为川菜中的佼佼者。而众多吃家共同认定了回锅肉具有的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。