淡菜味道甘美,同时也富含维他命、矿物质等营养,用蒸、煲、炒、烤或是煮汤的方式来料理都可以,虽然淡菜的做法很多,但是要注意不要烹煮太久,否则肉的弹性会变差,就很可惜,超市内有卖新鲜的,也有处理过的冷冻淡菜,我都买处理过的冷冻淡菜来用,这样方便多啰!平常大多加白酒来料理,但今天要用三杯的做法,加了米酒、九层塔来炒,也蛮对味的.这海鲜最适合夏天吃了，一斤才3块，常吃脸色红润精神好！
三杯淡菜
材料: 冷冻去壳淡菜400g、姜8片、蒜5瓣(切片)、红辣椒1支、九层塔1把
调味料: 蚝油2茶匙、米酒1.5汤匙、糖1/4茶匙
做法:
Step1. 蒜切片,老姜连皮切片,红辣椒切斜片.
Step2. 锅中入1.5汤匙油,再放入姜片爆香.(用麻油或一般的油都可以,但炒海鲜我喜欢用一般的油炒,较不会盖过海鲜的鲜味.)
Step3. 加入蒜片炒香.
Step4. 加入淡菜及米酒大火快炒.
Step5. 加入蚝油及糖调味.(淡菜有点淡淡的咸味,所以调味料只要再补一点点就好.)
Step6. 起锅前加入九层塔、红椒片.(辣椒我只是拿来配色用,所以起锅前才放,喜欢有辣味的,可以和蒜片一起炒.)
Step7. 翻炒均匀
Step8. 盛盘上桌.