今天的题目是
看起来家常,但暗藏玄机的:
诶诶诶,别抖腿!
以为有青椒和肉丝就能100分了?
天真!
刀功、火候、时间全是重点!
青椒要脆,但不泛生,
肉丝要入味且细嫩!
这道看似无门槛的家常菜,
其实是考验厨师基本功的入门之菜!
为此,我们特地去五星级酒店:悦庭华府,
请来中国烹饪大师给你们考前示范!
淘米们,请接招!
/ 食材准备 /
/ 制作步骤 /
01
处理食材
取一个青椒洗净,
切去头尾,撇除青椒籽。
切粗细均匀的青椒丝和肉丝,
肉丝大约为0.25斤。
参考:火柴杆的粗细。
对刀功没把握的童鞋,
秘诀只能是:慢慢切:)
02
肉丝上浆
以下有计量单位:
以右图的勺子大小为为准
1汤匙 = 15ml水
2勺水、1/3勺油、1勺干粉、
1/10勺胡椒粉、1勺蛋清
为什么家里的肉丝不够滑嫩?
因为你少了关键一步
搅拌均匀后,在表面浇一层油,
然后放冰箱冷藏。
03
食材过油
锅子烧热至微微冒烟,倒入食用油。
然后迅速放入肉丝,用筷子滑散。
热锅冷油是第二个关键秘诀!
你GET了吗?
肉丝变白后,快速加青椒丝。
过油15秒,口感最爽滑!
青椒肉丝沥油静置。
第三个
关键点出现了!
请看好
04
回锅炒制
为了保证肉丝不会炒过头,变干。
锅里需要先调底味!
加1勺油、1/10勺盐和1勺湿淀粉。
调料搅匀后,
倒入青椒肉丝,翻炒均匀即可出锅。
五星级酒店的青椒肉丝,
你究竟能得几分?
淘最厨房,等你们晒图PK!
感谢悦庭华府
地址:番禺路400号银星皇冠假日酒店2楼
没学会的同学,请自行去店里补课。
表扬时间
蒿苒同学的胭脂红滤镜也是少女心爆棚咯!
别独宠番茄,泡完的话梅也很好次哟~