白酒（英文名：Liquor and Spirits）以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川泸州、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits）龙舌兰酒（Tequila）之一），由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
白酒又名烧酒、老白干，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”还有《粤西偶记》中还有一段记载“猿猴造酒”的说法，《北山酒经》开头说“酒之作尚矣，仪狄做酒醪（浊酒），杜康做秫酒，岂以善酿得名，盖柳贻始于此耶？再有就是在河南安阳最新考古发现表明，公元3000多年前就已经开始发酵酿酒”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。