晒晒娘家家宴，老妈做了7菜1汤，很家常却很香，朋友：大厨水准
农村家宴，老妈做了7菜1汤，色香味俱全，朋友直夸比饭店美味
今天桐爸难得的假期，我便和他一起回娘家看看。因为正巧今天也是霜降，老妈每年都会准备一桌子好菜等家人一起回来聚一聚。为了我们吃完晚饭能早点回家，勤劳的老妈中午就开始忙活了。我和大嫂帮忙准备蔬菜、姜蒜等。一共煮了7菜一汤，有玉米胡萝卜骨头鸡汤、白切鸡、瑶柱香菇炖猪手、白灼虾、姜葱生蚝、香芹炒鱿鱼、鸡杂炒荷兰豆、蒜蓉莴笋。不过鸡汤忘记怕了，我就没法上照了，哈哈。朋友看到我晒的照片，都夸老妈有大厨水准，普通家常菜也能做得如此诱惑，看起来就能感觉到比饭店做的更美味。
其实这些都是广东很普通的农村家常菜式，但经过我家老妈的巧手，炒出来色香味俱全。下面大家随我一起来看看这道菜的做法吧，不一定很正宗，但百分百的美味。
【瑶柱香菇炖猪手】
材料：猪手1个、瑶柱适量、干香菇适量、姜1小段、特鲜酱油适量、蚝油、白酒、食用油、热开水
干香菇洗干净后用热水泡5分钟左右，然后切对半。瑶柱洗干净不需要浸泡也可以。先将猪手焯水一遍后冲洗干净。适量油爆香姜片、香菇和瑶柱，再倒入猪手翻炒，炒到猪手表皮微焦。此时倒入小半杯白酒、适量特鲜酱油、蚝油翻炒均匀。然后倒入适量热开水，水量刚没过猪手即可。水开后转中小火，焖大半小时以上，可以试试口感和咸淡如何，再适量延长焖煮时间和适量盐调味。最后大火稍微收汁即可。
小贴士：
1、因为加的酱油是比较鲜的特鲜酱油，如果是味道较咸的普通酱油，可以根据自己的口味稍微加一点糖。
2、香菇和瑶柱炒一炒再和猪手一起煮，味道会更香。建议用干货，新鲜的香菇不及干货鲜美。
3、这道菜我一般不用加盐，直接酱油和蚝油就十分够味，所以建议第一次煮这个菜的小伙伴要试试咸淡。
【姜葱生蚝】
材料：生蚝、姜、葱、蒜头、香菜、食用油、盐
去市场直接买新鲜的生蚝肉回来，仔细洗干净沥干水备用。锅里加适量水烧开，放入生蚝稍微焯一下，无需焯熟，表面变色即可捞出沥干。锅里加适量油加热，放入蒜片、姜片爆香，倒入生蚝翻炒。生蚝会炒出水，此时可以盖上锅盖焖一下，如果出水太多可勺出一部分水。最后适量盐调味，撒香葱段和香菜即可。
小贴士：一定得买新鲜的生蚝，海鲜类必须要煮熟，但也要掌握好火候，否则煮太久，生蚝就会缩水且口感变差。
【老妈的拿手好菜——白切鸡】
材料：走地鸡一只
俗话说：无鸡不成宴。在广东比较正式的宴席或者聚餐，白切鸡的上桌率十分高。想要做一只好吃的白切鸡，选鸡就很有讲究。老妈用的是自家养的走地鸡，约2到3斤重。煮鸡的手法也是很有讲究的，确切来说不是直接煮，正宗的手法应该是泡。汤锅里装适量水烧开，拎着鸡头将鸡放入水中，泡10秒后将鸡提起拎干水，再重复两次泡鸡和拎干水的动作。然后再将整只鸡放入汤锅中，盖上盖子小火煮8分钟左右。如此再将鸡拎干水后，再放入锅中煮8分钟。再拎一次后再次放入锅中泡5分钟即可。
蘸料的制作：姜剁蓉，葱切碎，加上适量盐，再浇上烧热的油即可。
鸡汤的制作：煮白切鸡剩下汤水绝对不能浪费。将骨头焯一下水，与姜片倒入鸡汤中煮开，再倒入玉米、胡萝卜、淮山一起煮开后转中小火，继续煮1小时，临出锅前适量盐调味即可。如果鸡汤表面比较多浮油，建议用汤勺勺走再喝会更健康。
小贴士：如果想白切鸡肉嫩皮香，还可以多一个步骤。就是在煮好鸡后，将鸡立即泡在冰水中，等鸡凉透后再捞出沥干水。不过平时嫌弄冰水麻烦，一般自己人吃都是直接省略这个步骤。
【白灼大头虾】
材料：大头虾、蒜蓉、食用油、特鲜酱油
这个大头虾是老爸自己在鱼塘养的，不是特别大只，不过味道十分鲜美。这些是用海水养的虾，一点都不腥，所以平时做蘸料时，我们无需放姜，直接弄个蒜蓉酱汁就可以。锅里水烧开后，倒入大头虾，看到虾完全变成红色时即可捞起。这种大头虾比较小，这样时间刚刚好，不会煮老。除非是比较大只的虾，可以在虾完全变红后适当延长时间，再煮半分钟左右。
小贴士：如果特别怕腥味的小伙伴，可以在水中放入姜片和料酒煮开后再倒入鲜虾焯水。
【香芹炒鱿鱼】
材料：鱿鱼干、香芹、姜、食用油、特鲜酱油、盐、白酒少许
别看是一道普通的炒菜，其实在我们这边特别受欢迎，经常在农村宴席上看见。想要炒好也不简单，有时候我去吃宴席时，发现很少大厨炒得不如我家老妈炒的好吃，鱿鱼的口感比较韧而且腥味较重。老妈说这也是很讲究鱿鱼干的挑选，不过我没有仔细问，还不了解怎么挑选，以后有机会再介绍。
首先将鱿鱼干泡软，洗干净去外膜后切网状，再切成小块。适量油爆香姜片，倒入鱿鱼干翻炒到卷起，倒少许白酒翻炒一下，倒入香芹（切段）翻炒断生，适量特鲜酱油和少许盐调味即可。老妈说大火快炒就是其中一个秘诀，炒久了口感会老，做法就是这么简单。
【鸡杂炒荷兰豆】
材料：鸡杂、荷兰豆、蒜头、食用油、特鲜酱油、盐
鸡杂自然是做白切鸡剩下的内脏，切小块备用。适量油爆香蒜头，倒入鸡杂翻炒到变色。倒入荷兰豆翻炒至断生，倒入适量特鲜酱油和盐调味，勺一小勺煮白切鸡的鸡汤到锅中，煮一下就可以关火了。
小贴士：
1、有时候买荷兰豆容易买到比较老的，可以去掉外壳直接取豆子一起炒，这样的豆子有点粉粉的感觉，挺好吃的。
2、没有鸡汤可以直接倒一点清水煮一下，或者直接不加水炒熟也可以。记住：蔬菜类不宜煮太久，否则营养流失较多。
【蒜蓉莴笋】
材料：莴笋、蒜蓉、食用油、特鲜酱油、盐
适量油爆香蒜蓉，倒入莴笋翻炒断生，适量特鲜酱油和盐调味即可。注意保持全程大火翻炒，能保持蔬菜翠绿的颜色。
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