〔导语〕:山东是蔬菜之乡,在这次疫情中,山东为武汉捐赠了大批的蔬菜,为他们解决了吃菜难的问题。而在山东的博山有这么一道美食,博山人年年都会做上一大锅,从年初一一直吃到年十五。很多外地游客为了能够品尝到,亲自到老百姓家,一看锅,大声说“太能装”。
很多山东人都能想到是什么。一大口锅,里面全是各种各样的菜,比东北乱炖还过瘾。这个就是博山独有的博山酥锅。
博山酥锅介绍
博山酥锅是山东省博山地区特色传统名吃,春节食俗。博山人对于过年(春节),是特别的重视。过去人穷,过年就特别的隆重——早早的就准备年货,早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中,有一样菜是必不可少的,那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅,有一种近乎神圣的意思——家家都做,好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅,富也酥锅”,那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了,盛上一盘:尝尝俺家酥锅!所以有“家家做酥锅,一家一个味”之说。
我曾经听到当地人说过,他家做酥锅是用一个很大很大的铁锅,然后把带骨头的肉放最低下,菜放中间,小火慢慢熬一夜,在中间多次续汤汁。开锅后,最底下肉都融化,把肉汁灌到藕和海带里。我都迫不及待想做了,今天给大家说个简单的做法。
博山酥锅制作
制作食材:猪蹄2个,五花肉500g,鲅鱼3条,干海带600g,豆腐500g,藕500g,白糖适量,酱油适量,白菜1个,葱姜适量,花椒适量
制作过程:
1:首先把干海带在锅里蒸20分钟左右,然后放水里泡泡,大约在5小时左右,这个都是做之前提前完成。
2:把豆腐切成片,然后锅里烧油,把豆腐放入炸到两面金黄捞出备用。
3:把鲅鱼切段,然后在油锅里炸下。
4:把五花肉和猪蹄切大块,然后在放水里煮开,焯水。
5:藕片切块,各种食材准备好。
6:首先准备高压锅,锅底先铺上一层白菜叶子,把猪蹄放里面。
7:把海带切成小块,然后放到猪蹄上面一小部分。
8:再在海带上放猪肉块,再把藕块放上。
9:把炸好的鲅鱼和豆腐放入。
10.:最后把剩下的海带全部铺到最上面。同时放入姜片和葱段。撒上花椒。
11:调汤汁,找一个大碗,一大勺酱油,一大勺醋,半勺白酒,小半勺白糖,适量的盐。然后搅拌均匀,把这些汤汁全部倒入锅里。
12:然后用白菜叶全部包好。
13:电压力锅一小时后即可。
一蒸锅酥锅就做好了,里面还可以放花生米,冻豆腐等等。
是不是东北人不服了,东北乱炖也是东北特有的菜,你们那里最独特的菜是什么呢?可以在下面评论奥。