回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜的化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜的首選。
很多家庭在選用配料各有不同,一般以蒜苗(青蒜)為主,也可以用彩椒,洋蔥,韭菜等來製作回鍋肉,不管那一種配菜,按照下面的做法做出來,都是米飯殺手。有了這回鍋肉,家裡的米飯都會不夠吃。
食材
主料:五花肉
輔料:辣椒、姜、蒜、郫縣豆瓣、生抽、鹽、糖、雞精、豆豉、蒜苗
做法
第一步、五花肉冷水下鍋,煮至筷子可以穿透時豬肉時,撈出晾涼。(鍋內放入花椒、薑片、大蔥祛除肉腥味);
第二步、處理配料。蒜苗切段,姜切絲或者切片,蒜切小塊兒,肉切成3毫米左右的薄片;
第三步、鍋裡倒入適量的油,油燒熱後五花肉下鍋煸炒;
第四步、待肉片出油有點卷的時候,把肉片推在一邊,下郫縣豆瓣醬炒勻。(有豆豉的也可以把豆豉切碎加入);
第五步、炒出紅油,使肉片上色,加點生抽提現,少許辣椒段;
第六步、加入蒜苗,炒至斷生;
最後一步、最後,再加入糖,雞精調味就可以出鍋了。
回鍋肉成品實拍圖
烹飪小技巧
1、肉要切薄點才能捲起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋,鍋裡可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。
3、糖是調味的高手。