2019年是一个跳跃的年份，不仅科技跳跃，连老百姓口中不可少的食材猪肉也跟着开始了新一轮飞式的跳跃。
猪肉作为咱中国老百姓的主要肉食，在这一年里算是傲娇的彻底地释放了自已的底气。作为咱老百姓餐桌上必不可少的力量食材，这一年里它一路高歌，也算是对得起了自已。只是"累"了咱老百姓，面对这居高不下的肉价，老百姓的小日子也算是过得波澜起伏。
而每年冬至节前后，老百姓就开始了腊肉腌制，太阳底下，门户前旁，挂满了一刀刀的腊肉。几千年的历史，这是一种传统更是一种传承。
只是今年，受猪肉价格的影响，那象征累累硕果的门前旁的腊肉飘香的风景，比往年少了一丝活跃的波动。
面对这猪肉居高不下的价格，今年的邻里街坊，腊肉的腌制明显比往年少了很多。因为今年腌制一刀腊肉的价格却等同是往年两刀的价格，老百姓就只能少量腌制。但虽少却是不能缺，虽贵却也不能不吃。
因为这就是生活，是传承，而且咱老百姓也好这口。
腌制腊肉，其实也是一个技术活，有的腌得有刚口耐嚼，有的松香里透着淡淡的烟熏味，而这些都和时间、腌制手法的不同而有所不同。但无论是哪种方法与口味，都一样的鲜香入口讨人喜，令人百吃不厌。
相传，老佛爷慈禧太后和光绪帝也都好这口，曾令地方官吏进贡腊肉御用，慈禧食后，更是赞不绝口。久远传统的习俗，流传至今。
过年了，这腊肉便是餐桌上必不可少的珍品，这团年饭上如没有这一盘蒜炒腊肉或是藜蒿腊肉，好像就没有这过年的气氛，老百姓对它的喜欢不再是单单的宴席吃品，而更代表的是一个过年的象征。
腊肉作为春节每餐必备，在餐桌上弥漫的烟火气更是浓烈。只有吃着这嚼在口中的腊肉，才感觉着这一年里的结束与收获，只有品尝着这腊肉香，才了然这新一年的开始。
品腊肉更像是品人生，刚上桌时的腊肉松软，就像我们迎接一切新鲜事物的喜悦与轻松。放置冷却后的生硬，就像我们遭遇挫折、困难时的难以应付。咀嚼后的肉香，便是我们不忘初心全力坚持，克服重重阻碍后获得的新生。
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