红烧鸡爪
原拆料:鸡爪
调味料:盐、味达美冰糖生抽,六月鲜特级酱油,葱姜、八角、红辣椒、米酒
做法:
1、鸡爪去指甲,焯水捞出
2、炒糖色,炒到鸡爪微黄
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味
4、葱姜八角红辣椒炒1:1,米酒一碗
5、烧开,放盐
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。
干锅茶树菇
原料:茶树菇220g、五花肉120g、油、盐、花椒、干红椒、酱油、青蒜
1.茶树菇入沸水焯几分钟。
2.锅中放入五花肉,煸炒。
3.煸炒出油份。
4.加入花椒和干红椒煸香。
5.加入焯过的茶树菇。
6.充分煸炒,加入生抽。
7.炒至自已喜欢的程度,加入青蒜炒匀关火直接食用,或移入干锅中继续加热食用。
红烧鲤鱼
食材:
活鲤鱼、花生油、淀粉、大葱、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油。
做法:
1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。
3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。
萝卜烧肉
做法:
1、把五花肉切成麻将块大小。
2、把切好的五花肉焯熟。在锅中放入平时炒菜两倍的油,放入冰糖,中火用锅铲晃动冰糖。
3、差不多30秒钟,用锅铲讲冰糖压碎,继续翻炒炒到糖变成棕红色,糖翻泡的时候,我们的糖色就好了,如果再炒,糖就糊了。
4、这时候,我们要将滤干水份的五花肉迅速放入锅中翻炒挂上糖色。(注意:一定要滤干水份,不然很危险,油会溅出来伤到自己)
5、在焯好糖色的五花肉里放入老抽。