無黃油版的——日式舒芙蕾奶酪蛋糕
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這款不加黃油的奶酪蛋糕，芝士味更濃郁香醇，口感更加輕盈，重度乳酪患者表示一個人立馬可以幹完一個啊~
用料：
雞蛋 3個
牛奶 200g
奶油奶酪 200g
糖 60g
低筋麵粉 30g
蛋清 蛋黃分開（這裡採用的是小嵨老師的冷藏蛋白法，先把蛋白冷藏15分鐘）
奶油奶酪軟化後用打蛋器攪拌均勻
攪拌到細膩無顆粒狀
依次分別加入蛋黃繼續攪拌
將牛奶分幾次加入，攪拌至順滑
篩入低筋麵粉，以Z字形攪拌均勻，不要過度攪拌
將乳酪糊過篩
打發蛋白
分三次加入細砂糖，全程低速打發，雖然時間有點長，但出來的成品會很細膩，打至八分即可，提起可以看見垂下的小彎鉤
取3/1蛋白霜加入奶酪糊中，用蛋抽混合均勻
倒進裁剪好的油紙模具中 （烘焙紙裁剪為18cm的原片，並塗上點油，附在模具上，底部也需要哦）烤箱預熱 烤盤倒入1cm的水，外表包入兩層錫紙 140度烤40分鐘左右，另外轉120度烤20分鐘（每個烤箱的溫度都有偏差，請根據自己家的烤箱掌握）
不用太在意開裂，（還是估計蛋白打發的有點過了）好吃最關鍵是吧 (*^__^*)
冷藏後的奶酪芝士口感會更好，更濃郁哦