記住這些簡單的組合,孕育出多道美味的料理

烹飪技巧 洋蔥 花椒 辣椒 生薑


09.20 香料應用不在於多,在於合適和適應性,以牛肉為例子,我們聊聊

麝香草 烹飪技巧 草果 牛排


從牛肉的各個部分講講,如何用簡單的兩三種香料演繹美味魔法

烹飪技巧 麝香草 草果 牛排 美食


如何讓兩種常用的矯香更好的服務好前香?

白芷 肉桂 健康


新手入門,如何理解香料配方的身體結構,分四部分細講

白芷 陳皮 丁香 花椒 辣椒


老廚師長的私房美味,揭祕一張私家香料配方的不平凡

小茴香 盤點 美食


巧用一種脫骨香料,解決幾種新手常見的煩惱

麻辣美食 丁香 滷水 花椒 五香粉


09.15 一組鮮味十足的香料配方如何生成的,用一個經典的例子來剖析

滷水 草果 砂仁 甘草 丁香 檸檬 香茅


09.14 一道私房羊蠍子的做法,簡單中的美味

羊蠍子 美食 烹飪技巧 生薑


09.13 香料的配方就像是把玩積木,巧用這些組合,發現原來很簡單

小茴香 丁香 山楂 白芷 調味品 烹飪技巧 肉桂 豬腳 草果


那些約定俗成的配方如何能變得不俗?理解料性很重要

豔山姜 生薑 麻辣美食 花椒 辣椒


09.11 花椒與辣椒誰為君料?誰為臣料?明白優異方可定論

辣椒 花椒


09.10 如何將基礎配方轉變成麻辣,從配香、定香和主體組合講講

辣椒 花椒 豔山姜 調味品 姜花 砂仁 陳皮 甘草 甘鬆 草果 五香粉 羅漢果 香茅


09.09 滷水零基礎入門篇,傳統滷香如何向麻辣方向演變

滷水 花椒 五香粉 丁香 辣椒 小茴香 白芷


零基礎滷水入門,吃透一種香料組合形式,擴展便可廚藝飛漲

烹飪技巧 滷水 麻辣美食 五香粉 丁香


09.06 巧用軸承的概念,分兩種情況聊聊前香

檸檬 辣椒 肉桂 花椒


09.04 香料入門:如何將常用香料歸入君臣佐使的框架中

陳皮 白芷 花椒 砂仁 孜然 肉桂 當歸 蒲桃 辣椒 丁香 甘草 烹飪技巧 小茴香 甘鬆 草果 中藥


面對後香搭時容易出現的誤區,弄清原因才能更好的避免

豔山姜 生薑 陳皮 草果 丁香


聊聊肉香中的香味如何與助力香味結合,使之香味成為後香

丁香 砂仁 甘鬆


09.02 從中軸線四料論香料應用中的廣性向特性轉化,簡單才是深入的基礎

烹飪技巧 丁香 草果 小茴香 姜花 白芷 陳皮 枳實 砂仁 調味品 花椒


09.01 剛退休的廚師長分享一種零基礎製作滷水的方式,乾貨收藏

滷水 美食 收藏 白酒 陳皮 冰糖 生薑 生抽 草果 老抽 花椒 山楂 甘草


08.31 巧用這些特殊的食材,加入原本的香料配方中,美味的助力明顯

砂仁 烹飪技巧 陳皮 白芷 小茴香 黃皮 豔山姜 山楂 丁香 枳實 水果 滷水 草果 甘鬆


08.29 只有將各種香料按特性區分,用合適的方式來烹飪香料才能更加出彩

烹飪技巧 留蘭香 胡蘆巴 香草 蒔蘿 牛至 洋蔥 滷水 豔山姜 丁香 羅勒 鼠尾草 芫荽 姜花 砂仁


08.28 香料中的五大茴香,認識他們是搭配香料的必要基礎

蒔蘿 烹飪技巧 小茴香 孜然 調味品 檸檬 花椒 丁香 砂仁 香芹 草果


一份價值不菲的講稿,從五大部分解析如何組合麻辣醬鹵配方

麻辣美食 辣椒 山楂 白芷 甘草


08.24 草蔻在各種食材中如何搭配前香,後香,有什麼誤區需要避免?

草果 砂仁 豬腳 白芷 小茴香 姜花 陳皮 肉桂 豔山姜 滷水 丁香 甘鬆 調味品


特殊的脫骨香草蔻在前香、定香、後香上的應用探討

陳皮 草果 肉桂 丁香 滷水


香料中四大蔻之間的相互羈絆,揭祕它們之間的祕密

麻辣美食 豔山姜 丁香 白芷 陳皮


08.21 用一頓酒窺探來的配方,用好這些香料超級香

油潑辣子 辣椒 蒲桃 豔山姜 烹飪技巧 花椒 川菜 香油 丁香 收藏


二十年老師傅分享如何讓配方因地制宜的祕密,寶貴經驗值得收藏

小茴香 滷水 砂仁 丁香 姜花


如何辯證的理解香料的増香與去腥,用三個例子告訴它們的祕密

白芷 豬蹄 小茴香 姜花 滷水


用實踐的方式從搭配、烹飪的方式中告訴您五加皮的料性和運用

烹飪技巧 滷水 小茴香 花椒 肉桂


五加皮一種被忽略了佐料,用實踐的方式告訴您如何運用好它

烹飪技巧 花椒 滷水 小茴香 肉桂


如何適量使用甘草鎖住各種香味,爲香味的層次保駕護航

麻辣美食 甘草 豔山姜 花椒 砂仁


老師傅筆記——如何用香料爲標尺來對配方香料計量

丁香 花椒 草果 甘草 孜然


08.14 以草果為定香,一步步擴展出一道配方,用量和細節處直接借鑑

草果 豔山姜 白芷 丁香 生薑 姜花 陳皮 甘草 調味品 小茴香


君臣佐使的用量多少?聽聽香料老師傅關怎麼說,都是乾貨

小茴香 白芷 肉桂 丁香 砂仁


佐料中増香的能手,它的用途廣泛和適用的烹飪形式都特別的廣泛

烹飪技巧 姜花 丁香 豔山姜 生薑


沙姜、生薑、良姜並不一樣,理解區別方可巧用増香

生薑 豔山姜 山柰 姜花 砂仁


來自嘗試中發現的乾貨,從失敗中走出來的成功

中餐 草果 陳皮 白芷 砂仁


常用於使料的四種香料,發揮各自相向性和喜好,助力自主配方

丁香 生薑 砂仁 豔山姜 小茴香


構成內香的三個要素是什麼?從選擇搭配上聊聊

姜花 生薑 白芷 小茴香 丁香


一步步解說如何選擇製作麻辣小龍蝦的香料,搭配要有針對性才會香

麻辣美食 烹飪技巧 香油 砂仁 花椒


使料中兩大天王之一,如何讓它有用武之地值得參詳一番

砂仁 陳皮 丁香 肉桂 草果


詳解砂仁在搭配使用中的那些訣竅,實踐乾貨直接收藏

砂仁 丁香 陳皮 肉桂 草果


07.29 香料搭配君臣佐使之基礎篇,從如何選擇適用的香料講起

調味品 丁香 花椒 豔山姜 草果 白芷 砂仁 小茴香 姜花 生薑 陳皮 五香粉 山楂 辣椒 滷水


07.28 老陳大叔使用香料做滷水的心得,實踐的乾貨值得借鑑

滷水 砂仁 丁香 豔山姜 調味品 小茴香 草果 白芷 山柰 甘草 豬腳


07.26 佐料中的三位大將,用好它們為自主配方増香

調味品 蒲桃 滷水 花椒 甘草 當歸 中藥 白芷 小茴香 烹飪技巧 川芎 枳實 豔山姜


品兩味老師傅們獨愛的香料,積累點滴方可楊帆遠航

蒔蘿 小茴香 陳皮 麝香草 木香


大師傅將香料用於滷水中的經驗凝練,簡單幾句勝過千言萬語

滷水 草果 丁香 白芷 砂仁


老陳師香料實踐中的訣竅,記住這些乾貨讓您少走很多彎路

滷水 草果 丁香 白芷 砂仁


滷水中兩味極少使用的佐料,了解它們的性格,以備需時之用

滷水 陳皮 生薑 檸檬 豬蹄


了解老師傅的那些經典的香料組合,奠定自主配方的成功基礎

麻辣美食 草果 小茴香 瑞香 花椒


千里香與百里香之間那些你不知道事,認識料性將搭配玩轉

麝香草 瑞香 烹飪技巧 辣椒 丁香


一種漸漸被遺忘的香料,淺談一口鐘的應用

烹飪技巧 生薑 肉桂 砂仁 丁香


小衆香料中蘊含的複合香味,特殊的配方從獨特的香料開始

烹飪技巧 胡蘆巴 鼠尾草 檸檬 丁香


兩種複合香味的小能手,特殊的味道只爲懂它們的人綻放

烹飪技巧 胡蘆巴 鼠尾草 檸檬 丁香


香料配方中透骨香、肉香、定香之間的相互依存,一組配方的鐵三角

丁香 砂仁 生薑 小茴香 豔山姜


一組配方中黃金鐵三角是什麼?從肉香、定香、透骨香的羈絆告訴您

丁香 砂仁 豔山姜 小茴香 姜花


二十年老師傅的神祕香料基本料包,香料搭配值得借鑑的乾貨

陳皮 草果 豔山姜 砂仁 丁香


一種適合新手學習香料搭配的途徑,大師傅們航程的起點

五香粉 花椒 丁香 小茴香 烹飪技巧


一種適合練習香料搭配的方式,從嘗試累積經驗是每位大師的起點

五香粉 花椒 丁香 小茴香 烹飪技巧


07.08 細分禽類肉質的特性,細細講講如何搭配香料做出合適的配方

生薑 白芷 甘鬆 甘草 草果 丁香 小茴香 花椒 烹飪技巧 辣椒


老師傅筆記,細細講講如何爲雞、鴨、鵝配置合適的香料配方

生薑 白芷 烹飪技巧 甘鬆 丁香


如何讓食材特性分類,以傳統的五香爲基礎,搭配出簡而不凡的配方

五香粉 生薑 花椒 白芷 小茴香


分享一張配方,告訴您美味的香辣滷水,滿足夏日的味蕾

麻辣美食 滷水 草果 花椒 生薑


從成分的角度入手說香料的預製,告訴您香味濃郁的祕密

烹飪技巧 草果 丁香 山柰 小茴香


前香、後香如何更好的落於食材之中,香料選擇上的區別

丁香 草果 中醫 美食


拋磚引玉聊聊前香與後香如何更好的落在食材上,靈活應用是王道

丁香 草果 農業 中醫 王道


香料搭配中的後香是什麼,從入香、透香、配置回口香幾方面講講

草果 生薑 丁香 滷水 辣椒


理解香料配方中前香的形成,合理搭配才能做好配方的前端

草果 白芷 丁香 豔山姜 生薑


06.26 想要做好滷水,這幾種香料的用量和搭配一定要知道

滷水 丁香 草果 姜花 調味品 生薑 豔山姜 甘鬆 烹飪技巧 白芷 甘草 當歸 羅漢果 肉桂 花椒


06.25 從實際配方入手說說如何配方中的南北差異,瞭解師傅們的因地制宜

十三香 草果 陳皮 丁香 肉桂 白芷 小茴香


06.24 滷水美味的三大護法,記住他們,那些疑問豁然開朗

滷水 草果 調味品 小茴香 甘鬆


06.22 揭祕胡辣湯美味的祕訣,香料、湯底和肉食搭配適合的奧祕

胡辣湯 姜花 丁香 豔山姜 辣椒 白芷 調味品 花椒 草果 香茅 小米辣


掌握三個關鍵點,做出一碗美味的胡辣湯

胡辣湯 丁香 辣椒 豔山姜 白芷


06.20 老師傅論香料的千變萬化,一種香茅草的用法便可以讓您受益無窮

香茅 滷水 烹飪技巧 香油 海鮮 排骨 檸檬 辣椒 魚露 白酒


06.19 說說香料做茶葉蛋的多種玩法,小小茶葉蛋也可以變化多端

茶葉蛋 紅茶 花椒 小茴香 雞蛋 生薑 烹飪技巧 烏龍茶 豔山姜 烘焙 辣椒 肉桂 草果 綠茶


關於滷水美味處理的點滴,為您的滷水增色增香

滷水 豬蹄 生薑 蜂蜜 草果


構築一個地基讓香料搭配變得簡單,用加減法組合配方就這麼簡單

生薑 姜花 花椒 辣椒 小茴香


06.10 一種出現頻率不高的香料一位構築複合香味的小能手,值得認識一下

丁香 滷水 木香 草果 豔山姜 姜花 辣椒 白芷 花椒


詳解三種豆蔻在香料配對中的作用,理解習性搭配食材成就美味配方

麻辣美食 陳皮 草果 白芷 豬蹄


二十年老師傅如何養護老滷水,三個參數簡單明瞭

滷水 烹飪技巧 美食


從香料結構和湯底搭配上聊川辣滷水,學會基礎便可進階美味

麻辣美食 滷水 草果 花椒 生薑


將配方按香覺分成三部分,靈活的搭配才能成就一張好配方

小茴香 白芷 豔山姜 草果 丁香


05.30 香料配置的共通之處,基礎是萬丈高樓的根本,每個大師都如此起步

烹飪技巧 小茴香 洋蔥 生薑 草果 蒲桃 滷水 辣椒 花椒 肉桂 芫荽 丁香 陳皮 麝香草 蒔蘿


整理網盤發現的一張醬汁配方,美味的用照片存檔

雞翅 沙茶醬 美食


老師傅筆記,如何調整滷水的膩度問題,往往是一鍋滷水成功的助力

滷水 陳皮 羅漢果 丁香 山楂


香料之道深不可測,一種香料就是一門學問,細微之處見真章

麻辣美食 肉桂 陳皮 白芷 辣椒


掃雷滷水香料應用中的無用功,這些吃力不討好的事或許你也做過

麻辣美食 滷水 乾貝 金華火腿 甘草


感嘆於我們香料應用的源遠流長,中華香料底蘊獨步世界

烹飪技巧 陳皮 白芷 五香粉 丁香


流傳配方上幾乎絕跡的兩種香料,瞭解它們配出獨特香料配方

滷水 決明 生薑 豔山姜 姜花


借鑑其他烹飪的手法,將它們變成滷水烹飪的技巧,細微處出差別

烹飪技巧 滷水 海南雞飯 滷肉飯 小茴香


如何可以將滷和水結合好,成就一道飄香的滷味

滷水 豔山姜 排骨 生薑 草果


05.19 好香料配方要配上好的湯底,這樣滷水才是最美味的

滷水 生薑 排骨 豔山姜 豬腳 草果


20年老師傅滷製牛肉的心得,細節之處見真章

烹飪技巧 砂仁 滷水 菜譜 美食


一道新穎的配方,一個新穎的角度,發現香料搭配的美好

中藥 黃芪 檸檬 肉桂 花椒


細細解說滷水香料中軸線理論,授人以魚不如授人以漁

滷水 麻辣美食 草果 砂仁 辣椒


05.15 細細解說滷水香料中軸線理論,授人以魚不如授人以漁

滷水 草果 砂仁 辣椒 白芷 丁香 甘鬆 花椒 羅漢果 豔山姜 小茴香 蒔蘿 小米辣


老師傅的一組香料搭配,為夏天滷水美味保駕護航

中藥 滷水 草果 黃芪 美食


分享一張肉餃子用的香料,味道不錯,值得收藏

美食


調整下思路,巧用香料搭配,做出有夏天味道的燒烤

烹飪技巧 孜然 迷迭香 芫荽 草果


世上安得雙全法?在香料應用中還真的有!簡化配方就看他!

丁香 牙買加 肉桂 小茴香 烹飪技巧


佐料中不可或缺的幾種香料,用好了増香過量了成藥

烹飪技巧 草果 白芷 肉桂 小茴香


來源鹽水鴨的啟示,用鹽滷的方式,結合香料配方,做出風味美食

烹飪技巧 滷水 鹽水鴨 農業 鹽焗雞


選擇合適的醃製形式和香料搭配,為您的美味保駕護航

烹飪技巧 豔山姜 香油 辣椒 姜花


二十年老廚師對於香料醃製的理解,明明白白告訴你如何為美味護航

烹飪技巧 豔山姜 辣椒 香油 白芷


茶、甘蔗、山楂這些都是香料?老師傅告訴您如何結合使用的乾貨

烹飪技巧 甘蔗 山楂 砂仁 丁香


五香粉的香味已經習以為常?只要簡單加入一種西廚香料一切不一樣

烹飪技巧 五香粉 丁香 花椒 小茴香


中體為本,西體為用,傳統五香粉搭配西餐香料演繹香味魔法

西餐 五香粉 烹飪技巧 丁香 花椒


簡單的方便麵加上簡單的香料,做出兩款上檔次的味道

烹飪技巧 麵條 拌麵 花生醬 肉桂


來自老師傅的啟迪,在傳統香料應用中加入蔬菜香料的妙處

生薑 檸檬 花椒 蔬菜 烹飪技巧


05.02 如何調整五香的香料,搭配醬料,成就各種專屬醃製醬汁

五香粉 美食 砂仁 丁香 香油 豔山姜 姜花 小茴香 醬油 甜麵醬 花椒 草果 白芷 雞腿 雞翅


04.27 記住這幾組搭配,巧用在香料配方中,您的滷水立刻鮮美無比

滷水 草果 小茴香 麝香草 豬腳 甘鬆 飲食文化


鹽度在香料運用中的關係,弄明白了才能做好香料

滷水 烹飪技巧 美食


五旬老師傅私房香料配方揭祕,用它們醃製就是他獨特味道的祕密

烹飪技巧 草果 白芷 丁香 盤點


不要忽略了後香,才能搭配出完整香味的香料配方

烹飪技巧 丁香 陳皮 白芷 草果


04.20 原來香料配方也是一生二,二生三,三生萬物,揭祕香料配方基石

生薑 丁香 草果 花椒 孜然 白芷 滷水 木香 調味品 豬腳 醬油 雞腿 牛肉湯 蔬菜 交個朋友吧


04.19 如果將香料搭配的黃金三角展開會如何?拋磚引玉的探討一番

金三角 小茴香 五香粉 十三香 蒔蘿 白芷 丁香 文章 姜花


香料配方中的風骨是什麼?聽老師傅一席話茅塞頓開

草果 丁香 滷水 姜花 白芷


30滷水老師傅對於香料的理解,那些我們配方中忽略的風骨

滷水 草果 丁香 白芷 豬蹄


04.15 那些香料可以作為配方的基石?記住他們的搭配,助你配出良方

草果 丁香 花椒 孜然 白芷 小茴香 牛雜 豔山姜 豬腳 溫暖冬至


香料配方的用量結構是什麼?附上各種香料用量和作用一步步告訴你

滷水 美食


香料配方用量的整體架構是什麼?這些都是自主配方的乾貨

滷水 美食


香料中的那些黃金鐵三角搭配,對應五大類別食材細細說

烹飪技巧 生薑 丁香 草果 花椒


04.13 香料中的那些黃金鐵三角搭配,對應五大類別食材細細說

草果 花椒 生薑 烹飪技巧 丁香 蒔蘿 洋蔥 黃金 白芷 小茴香 海鮮 姜花 孜然 芫荽 豬腳


04.13 香料中的黃金三角搭配,記住這些可以擴展出私房美味配方

花椒 草果 生薑 丁香 烹飪技巧 小茴香 金三角 洋蔥 白芷 蒔蘿 姜花 海鮮 孜然 芫荽 豬腳


只有做到滷水鹽度和鮮度的平衡,這是讓滷菜口齒留香的祕訣

烹飪技巧 滷水 營養學 草果 小茴香


04.06 骨灰級香料愛好者展示香料的預製、炒制、搭配,一步步細說給您聽

丁香 白芷 生薑 姜花 砂仁 豔山姜 孜然 五香粉 小茴香 山柰


04.04 胡辣湯的香料和湯底怎麼配合比較好?我們就用探討的方式聊聊

胡辣湯 丁香 豔山姜 姜花 白芷 滷水 花椒 草果


04.03 麻的有性格,辣的有層次,嗆的有香氣,這就是川味香料搭配

火鍋 花椒 烹飪技巧 辣椒 幹鍋 麻辣火鍋 姜花 草果 羅漢果


04.02 最具有中國味道的香料,簡單的應用就能帶來美味

烹飪技巧 陳皮 生薑 滷水 蒜茸 海鮮 調味品 雞腿 排骨 白芷 花椒 五香粉 醬油


將每種香料的用途細細訴說,附上圖片講明作用和搭配,堪稱字典

麻辣美食 烹飪技巧 滷水 花椒 辣椒


舉例說明香料使用的點滴之別,便有了天差地別的差距

陳皮 烹飪技巧 豔山姜 滷水 小茴香


記住這幾點,可以幫助您更好的搭配香料配方哦

丁香 砂仁 豔山姜 中藥 烹飪技巧


03.28 試著用簡單的言語,將香料配比的君臣佐使聊透,都是乾貨!

豔山姜 調味品 小茴香 丁香 花椒 五香粉 白芷 陳皮 砂仁 甘草 姜花 草果 中藥


03.26 講講香料從單一的應用,到五香,到十三香,發展中的那些實踐乾貨

五香粉 十三香 烹飪技巧 丁香 花椒 砂仁 木香 白芷 小茴香 生薑 山柰 陳皮 姜花 肉桂 豔山姜


香料制湯調餃子餡料獨特,口齒留香心滿意足歡喜

烹飪技巧 香油 五香粉 甘草 菜譜


03.21 香料發展中的那些經典的搭配,記住和弄明白了,你也可以自主配方

陳皮 草果 丁香 小茴香 檸檬 肉桂 薄荷 歷史


03.19 巧妙使用的香料應用,一張香味層次分明的配方,一步步解釋奧祕

香油 生薑 甘草 滷水 檸檬 甘鬆 小茴香


如何用香料的分類來指導香料搭配的訣竅,都是實踐的乾貨

丁香 甘草 陳皮 孜然 砂仁


03.10 揭祕滷水實戰的細節精華,這些都是老香料師傅時間的領悟

滷水 丁香


老師傅講課筆記,如何用簡單的香料解決異味,細解各種香料的作用

草果 豔山姜 豬蹄 王道 小茴香