特殊的香味，總是比較容易讓人記住，就像是特殊的人，總會留在你記憶中一樣，香料應用中，也有著這樣的存在，它們並不如常用的香料那般常見，卻願意為懂它們的人綻放，頗有種女為悅己者容的高雅。今天想和大家說說這樣的一些香料。
香菜籽，一種我們比較少用的香料，本身帶有一絲的辛辣口感，遇熱之後因為含有含揮發油、蘋果酸，會散發出芳香的味覺，這種味覺有一些檸檬的甜香，芳香味有些類似於鼠尾草，但是少了鼠尾草的苦澀回口，加熱到一定的程度後，會有一種類似於胡椒的香味，所以因為辛辣和胡椒的香味，香菜籽本身就具有一定的去腥功效，同時因為本身香味的複雜性，它増香帶來的效果是一種複合層次的香覺。
作為一種増香用的香料，香菜籽同樣是需要搭配合適的透骨香，從實際的看，它搭配砂仁的效果更佳，如果使用於帶著麻辣的配方中時，可以和香茅草配合，因為香菜籽本身有一定的鮮味，搭配之後，可以調節麻辣香過濃的問題。在對應的食材方面，比較合適於牛肉，烹飪方式上是快炒或者是烤制的為佳。
葫蘆巴籽也是一種我們很少接觸的香料，這種香料口感十分的苦澀，它本身帶有不錯的去腥功效，和雞禽類的食材彷彿有著天生的契合度，在遇熱之後，葫蘆巴籽散發的是一種天然的果香，使用葫蘆巴籽的時候，在選擇透骨香上是丁香比較合適，同時他和黑胡椒、肉蔻搭配，用於烹飪牛肉或者是雞禽類的食材，眾所周知的，肉蔻有改善食材鮮度的作用，和葫蘆巴籽結合，由丁香入裡，最後出現了是一種特別的回甘香味。
上面的兩種香料都不能算是大眾所熟知的，但是他們在起到複合香味上確實有獨到的風味，喜歡把玩香料的朋友，可以瞭解一番。
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