用户3708573094

买好了蜂蜜存在冰箱，过一段时间拿出来，里面结出许多白色的结晶！有人说这是蜂蜜变质了，也有人说是掺了白糖。那么，结晶到底跟什么有关呢？

答案是：温度！

蜂蜜结晶属正常

蜂蜜结晶，其实是种正常现象，与蜂蜜中糖类过饱和有关。我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明黏稠的液体或结晶体”，少量结晶不影响食用和蜂蜜的营养。当蜂蜜处于4℃~14℃的温度下时，很容易结晶。结晶现象与蜜种也有关，比如洋槐蜜就不太容易结晶。

蜂蜜掺假反而不易结晶

天然蜂蜜结晶质地松软，放在手指上很容易捻化，品尝时牙咬即酥，含之即化，而掺假蜂蜜不容易结晶，即使有析出白糖等沉淀物质，也显得质地坚硬，取少量结晶在手背上轻轻摩擦，如果有颗粒感，则说明可能掺有其他物质。

不过，结晶虽然可以作为一种检验蜂蜜中是否有杂质的方法，但并不绝对。另一方面，鉴于有些消费者不喜欢喝结晶的蜂蜜，商家投其所好对蜂蜜进行加工，通常采取“破晶核工艺”，使蜂蜜不结晶或少结晶，也还有不法厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆，使蜂蜜永久不结晶。

蜂蜜保存宜室温

虽然蜂蜜结晶是正常的，但是不建议把蜂蜜放在冰箱保存。由于水分含量很低，在这种高渗环境中，细菌等无法存活，在略低于室温的常温下保存就可以。

此外，蜂蜜储存一定要防潮，很多人在喝蜜时喜欢用小勺来盛，在水中搅拌后又去蜂蜜瓶中取一勺，这就会沾水，也更容易变质。

还要注意，蜂蜜不宜放在铝、铁等金属容器中保存，由于蜂蜜属于弱酸性液体，能与金属起化学反应，从而发生腐蚀，并增加蜂蜜中重金属的含量，对蜂蜜的安全性造成影响。

①《健康时报》2011-09-26《蜂蜜专家咋喝蜜》

②《健康时报》2014-11-16《结晶蜂蜜辨别真假》

③《健康时报》2015-03-26《关注：蜂蜜打假》

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美食蜂蜜结晶的好还是不好？答案是好，为什么呢？三代养蜂人慢慢说给你听。蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。

蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖 、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

1. 在这里可以肯定的告诉大家，蜂蜜结晶与不结晶是不能成为判断蜂蜜质量好坏的重要依据的，因为蜂蜜的蜜源不同，产生结晶的环境与条件也是各不相同的，相对来说结晶的蜂蜜比没结晶的要好一些但还是要配合其他方面的认知对比。比如说洋槐蜂蜜就是很难出现结晶，在十度左右时它依然是液体，而椴树蜂蜜则不然，它在温底低于二十度时就会出现结晶。

2. 有人说蜂蜜结晶就说明蜂蜜的纯度高，这种说法也有一定的道理，但是大家还要看，蜂蜜结晶以后出现的是什么样的结晶物，因为天然的蜂蜜结晶是没有颗粒感的，放在手指间拈动时，会感觉很细腻。

3. 蜂蜜结晶的好还是不结晶的好是难分清的，建议大家在分辩蜂蜜质量时，最好看一下它的波美度，蜂蜜的波美度越高，蜂蜜的质量也就越好的。

为什么蜂蜜冬天结晶了以后，到夏天了都不会融化？

1、这个也和蜂蜜的结晶过程有关系，因为蜂蜜本身结晶的时候非常缓慢，有时候长达数月之久，所以结晶核融化的时候也非常缓慢，就算到了夏季室温高达35度以上，都只会由上开始慢慢融化，而不会在短时间内变成液体。除非直接用高温的水隔瓶直接长时间浸泡才会慢慢融化。而且就算结晶的蜂蜜再变回液体以后，色泽也无法恢复到原来液态时候的色泽了，一样是结晶时的乳白色泽，或者是比原来液态时候色泽更偏淡些。这是因为结晶核在高温状态下被溶解，破坏了结晶核结构，无法再恢复回原来的液态状态，只能保持在液态和结晶状态之间的形态下。2、当然，无论是液态状、结晶状，其实蜂蜜的成分本质是不变的，只是外观发生了变化，是没有区别的。3、科学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。

蜂宴蜂农蜂蜜蜂事

蜂蜜结晶正常，不结晶的蜂蜜怕它不正常。一句话结晶的蜂蜜保证真，假的蜂蜜都是不会结晶。纯蜂蜜一般都会结晶，不结晶的蜂蜜有纯度高浓度高的洋槐花蜜(比须是水白色的)，:还有枣花蜜这两种不容易结晶。油菜花，荆条蜜，这两种容易结晶。蜂蜜不论那一种花结晶体都不一样。蜂蜜结晶体分为三种，油脂状，细粒状，粗粒状。油脂状的蜂蜜没有结晶体光滑，细粒状的蜂蜜全部都像河难的细沙一样沙沙的细粒。粗粒状的蜂蜜明显能看到像小米粒状粒粒。结晶的蜂蜜用手捏捏就没有粒状了，像油一样光滑不沾手。真蜂蜜吃一口有三种感觉，一甜，二辛辣感，三后味囗里发酸:能尝到这三种感觉的蜂蜜就是真蜂蜜。

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AAAAA正宗农家土蜂蜜

蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖，果糖过饱和溶液，由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖（不易结晶）之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等，结晶缓慢；当比例为1:1.2时，一般不出现结晶; 当比例为1:0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，结晶很快出现。

蜂蜜结晶的速度与葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和组成贮存过蜂蜜的旧巢脾中。在一定条件，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。

蜂蜜结晶不代表蜂蜜的好与坏，只能说结晶的是真蜂蜜，不结晶的不一定就是假蜂蜜。

1）油菜蜜 浅琥珀色，略浑浊，有油菜花香，略具辛辣味，贮放日久辣味减轻，味道甜润，但不太适口。极易结晶，结晶后呈乳白色，晶体呈细粒或油脂状。

这个是油菜蜜

2）紫云英蜜 特浅琥珀色，微显青色，气息清香，味道鲜润，甜润而不腻，不易结晶，结晶后呈乳白色细粒状。

3）苕子蜜 感官品质酷似紫云英蜜但略差，特浅琥珀色，味清香甜润，较易结晶，结晶粒细腻而洁白。

4）柑橘蜜 柑橘品种繁多，柑橘蜜的色泽也有深有浅，自白色至浅琥珀色，味甘甜微酸，鲜洁爽口，结晶细腻，呈油脂状。

5）荔枝蜜 浅琥珀色或略深，气息芳香馥郁，带荔枝果酸味和荔枝花香味，味道甘甜而略带辣感，结晶粒稍粗，色微黄。

这个是荔枝蜜

6）龙眼蜜 琥珀色，气味浓郁，有龙眼香气，味甘甜，易结晶，结晶粒细。

）刺槐蜜 又称洋槐蜜或槐花蜜，水白色或白色，蜜液清澈透明，气息清香，酷似洋槐花香味，味道鲜洁，甜而不腻，不易结晶或不结晶，若结晶则呈细粒或油脂状，较其他单花蜜的透明感强。

这个是洋槐蜜

蜜叔叔的蜜蜂园

蜂蜜一种富含多种微量元素、氨基酸等的营养物质，作为天然糖用来代替蔗糖，被越来越多追求健康的朋友们喜爱。但是在现实生活当中，我们对蜂蜜的认识存在着一些误区，那今天就来说说蜂蜜结晶的问题。

坦率的说蜂蜜结晶与否不存在好坏一说，也就是说我们不能够通过蜂蜜是否结晶来判断蜂蜜质量的好坏。

从另一个角度来说天然成熟的蜂蜜，糖分的含量一般都超过80%，对于一些滋生的有害菌可以起到有效的抑制作用，所以蜂蜜可以说是一种无保质期的食品，而蜂蜜结晶，也不会影响到它的营养价值，只是不同品种的蜂蜜结晶不同，比如在程度、速度、口感上等等。

还有一点要说明的是：单从葡糖糖含量高的结晶蜂蜜来说，如果蜂蜜全部结晶，表明其中含的水份少、糖分高，更容易保存，而如果是部分结晶，则含水较多，应尽快食用，不宜长期保存。

张为民营养师

新鲜成熟的蜂蜜是粘稠透明或透明胶状液体，是果糖和葡萄糖的过饱和溶液，在较低温度下放置一段时间后，会凝结成固体，这就是蜂蜜的自然结晶。贮存温度为13~14℃时，蜂蜜结晶速度最快，超过40℃时，结晶的蜂蜜将逐渐液化。

对于出现结晶的蜂蜜，可用手捻，沾手、发黏的是真蜂蜜，加了糖的结晶部分捻开后还是颗粒，感觉硌手，不发黏。

一般优质的土蜂蜜都会结晶，不过假的蜂蜜也会结晶。如果买好真正结晶的土蜂蜜，恭喜你，是好货。

下图中的蜂蜜是我们用户的买家秀，去年收割的蜜，已经结晶

今年收割的蜜，还是液体状，等天凉，也都结晶

爱在厨房说食话

蜂蜜结晶的好还是不好？上面有许多养蜂专业人士从许多方面做了回答，很好，不再重复他们的观点，我研究蜂蜜10多年，发表过几十篇论文，对蜂蜜的认识略知1一2，谈谈我的观点，与养蜂人探讨，还养蜂人一个真象。

首先提这个问题你是指从养蜂人手上买的蜂蜜，还是从商店里买的蜂蜜，先谈商店里的蜂蜜，你看到哪个超市或药店可以买到结晶蜜，很少或基本看不到，因为他们所销售的蜂蜜都经过了过滤，灭菌等多种程序，甚至对结晶蜜进行特殊处理使之变成不易结晶的液态蜜，或者说商店销售的大多数为多种植物蜂蜜的混合蜜，有些可称之为稀释蜜(除不法商的蜜外)，这些蜜是不会结晶的。与未经过的结晶蜜可比性差。

你要想买到结晶蜜，请直接到蜂农手中去买，这里我回答你，蜂农直接从蜂箱中取来的蜜完全结晶后就比没有结晶的蜜或只有部分结晶的蜜好，为什么，因为完全结晶蜜为蜂酿蜜，又称成熟蜜，其含水量都低于20%，(这里要说明的是只有部分花蜜才能有结晶)。非结晶蜜中有几种情况组成，一是蜂酿成熟蜜(含水量小于20%)和结晶一样也是好蜜。二是未成熟蜜既在盛花期，蜂农为了多收蜜，没等蜜蜂将蜂蜜酿造成熟就取了蜜，这种蜜含水量大于20%，它是不会结晶的，所以这种蜜不如完全结晶蜜好。三是在少花期蜂农常加喂食用糖所产生的蜂蜜无可比性。四是有几种植物花蜜酿制的蜂酿成熟蜜也不会结晶，他称百花蜜之列，也是好蜜。

结论，你要想吃到放心好蜜，请到蜂农手中直接采购，当然检验蜂蜜的好坏有许多方法，只不过不是今天讨论的内容。祝你好运吃到蜂酿成熟蜜。

海浪春风

结晶的蜂蜜99%的是好的，所以大家可以找结晶蜂蜜吃，很多教人辨别真假蜂蜜的方法是不靠谱的，你所看到的都是不靠谱的，记住，所以，还是找结晶的蜂蜜吃吧

但是，每年的4月份到10月份，你要买到天然结晶蜜概率很低，知道为什么吗？这个时间蜂场都是在取蜜，新蜜结晶很慢，你买到的大部分都是液态的，但油菜蜜很容易结晶，刚从蜂箱取出来没多久，就结晶了，如下，结晶的油菜蜜。

但油菜蜜市场上很少流通，因为不能常温过夏，需要冷藏过夏，所以我遇到大热的天要结晶蜜的客户，他们非要说结晶蜜才是纯蜂蜜，我只能卖给他油菜蜜，或者去年的结晶陈蜜，但我会给他们说清楚是陈蜜，其实，卖陈蜜也挺好，这些陈蜜放到冬天又喂蜜蜂了，你们说我这算缺德不？如果算，我也是客户逼得。

我拿着从蜂场采的槐花蜜，连夜赶路回老家给客户发货，让他们在全国人面前第一时间吃到新鲜的槐花蜜，却因为有白沫和小气泡，尤其是看着很稀，认为掺假，波美度42的槐花蜜啊！！！懂行的老铁，你们知道42波美度的有多难吗？

有时候好定西很容易被不识货的人扔掉，难道蜂蜜也要沦为古玩市场，聪明人捡个漏，土豪栽跟头吗？

谁说槐花蜜不会结晶？你入行太浅，需要多加学习！

下边这个就是结晶的槐花蜜，结晶难，不代表不会结晶，脾气好的人不代表不会生气，槐花蜜结晶在众多花蜜中很靠后，在我们河南洛阳的气候环境，要等到第二年2月底后结晶。偏北地区会提前段时间结晶。

我是第三代蜂农，专门辟谣，揭露事实真相，喜欢就给我留灯吧！

任林朋

龍在東方

[性味、归经]甘、平、无毒。入肺、脾、大肠经。

[成分]蜂蜜主要含果糖、葡萄糖，还有蔗糖、无机盐(铁、钙、钠、铜、锰、磷酸)，有机酸(苹果酸、乳酸、甲酸)，酶(氧化酶、淀粉酶、还原酸、过氧化酸，转化酸);少量精、蛋白质、树胶样物质、蜡、色素、芳香物质及花粉粒。

[功效]补中益气，安五脏和百药，解百毒。蜂蜜为良好的营养剂，药用有缓解疼痛和润肠、杀菌的功效，在试管内能把伤寒、大肠、痢疾杆菌等消灭之。蜂蜜具有营养心肌、保护肝脏、润肠胃、降血压、防止血管硬化的效果。适用于老年、体弱者。

附注:蜜蜂之工蜂咽腺分泌的白色乳状物称为蜂乳，与蜂蜜配制成“蜂王浆”，具有促进机体生长，增强抵抗力之功效，用于慢性冠状动脉机能不全的患者，可扩张冠动脉，增加血流量，增加红细胞的直径，提高血红蛋白、血铁的含量，又有降低血、抗癌和灭菌等效能。常用于病后虚弱，小儿营养不良，老年体弱，传染性肝炎，高血压，风湿性关节炎，十二指肠球部溃疡等症。

备注:蜂农冬季采收的蜂蜜容易结晶叫冬蜜，水份含量少，有效营养成份含量高。

關鍵字: 过饱和 结晶 美食与烹饪