1、一份好吃的幹炒牛河應該是怎樣的呢?
10個老廣人,至少有9個喜歡幹炒牛河
每次聚餐,都不忘點上一兩份齊分享
幹炒牛河是廣東家喻戶曉的小吃之一
是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成
很多人說,幹炒牛河是能被用來作為
檢驗粵菜師傅的功底的一道菜
的確如此~
幹炒牛河必須得鑊氣夠、幹身
上色均勻、芽菜爽脆
牛肉夠入味夠嫩但不失嚼頭、河粉不黏不散
這樣的幹炒牛河才算是好吃!
2、沙河粉的發展歷程
主要材料河粉,又稱沙河粉,源自廣州沙河鎮
幹炒牛河亦菜亦飯
在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、茶餐廳
幾乎成為必備的菜色,深受廣大食客喜愛
說起沙河粉,這中間“有段古”你又知道嗎
沙河粉是廣東省廣州地區
一種大眾化的漢族傳統名吃之一
因此粉最早出自廣州市沙河鎮而得名
清末,沙河鎮有一個小店鋪,名叫“義和居”,專營沙河粉。他們買來優質的安南米,請人揀去裡面的沙子雜質,用白雲山水浸上兩個多鐘頭,待米浸軟後,又用白雲山水磨成米漿,蒸成米粉 。由於白雲山水水質優良,製成的沙河粉又薄又韌,細滑可口,本地居民,過往客商都喜歡光顧,生意十分紅火,連廣州的大茶樓也到“義和居”訂沙河粉。生意越做越大,鄰里小店也爭相效仿,沙河粉就成了沙河鎮的特產。
用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成
沙河粉粉薄而透明,韌而爽滑
沙河粉可湯煮,又可炒吃
配製方面,酸甜苦辣鹹五味俱全
炒、撈、湯、蒸各式俱全
簡單粗暴的說
沙河粉就是用傳統手藝純手工製作的河粉
3、廣州哪裡有好吃的幹炒牛河
這10家幹炒牛河你試過嗎?
(★表示1分,☆表示0.5分,排名不分先後)
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1沙河粉村
如果你想吃到正宗的沙河粉,那麼來沙河粉村就一定不會有錯!
沙河粉是主要原材料是新米與陳米,兩種米經過精密的比例搭配,加入山泉水,用石磨磨製而成。
最傳統的沙河粉做法,都必須使用人手操作,而且製作需要一定的時間,所以無法做到大量的生產。
除了幹炒牛河以外,沙河分村的五色粉也是吃貨妹極力推薦的,蛋香味與乾爽的沙河粉很match,一點都不感到油膩,吃完一點都不覺得有負擔。
出品質量:★★★★☆
性價比:★★★☆
環境:★★★
地址:白雲區廣園中路雲臺花園側首層(近雲臺花園)
人均:28元
2山頂沙河粉
學硬拉的小明
我愛你卡卡
這家真的是在用石磨磨粉槳,很傳統的做法,做出來的沙河粉很薄很滑,只需加香油,特製醬油和白芝麻,就可以好吃到不得了!
Via 飯糰女生
炒牛河味道不錯,河粉挺有口感,牛肉也可以,挺好吃~
出品質量:★★★★
性價比:★★★
環境:★★★☆
地址:荔灣區黃沙大道8號西城都薈2樓西區2089鋪
人均:62元
3林記粥品店
有著足足三十年曆史的老字號,僅用簡單的報紙、圖片做裝飾。幾乎沒有什麼裝修可言,卻深得街坊們的喜愛與堅守。
或許大家吃的不單是一碟幹炒牛河,還有那份儉樸、美好的情懷。三十年了,它依舊在這裡。那些年和你分享幹炒牛河的人,還在你身邊嗎?
吃過的人都不會忘記它的味道,香港著名飲食節目主持人蘇施黃,也來過這裡試吃兼打包,還讚不絕口!所以走過路過,記得停下腳步,進去試一試哦~
出品質量:★★★☆
性價比:★★★★
環境:★★
地址:越秀區海珠南路157號(近陳仲生牙科診所)
人均:18元
4三和美食
一家極不起眼的小店,附近的街坊&學生黨是這裡的常客 ,一般路過的人很難注意到這家店。
吃貨妹也是經過時剛好很餓,就點了份幹炒牛河填肚子~在廣州,幹炒牛河是最能體現一家傳統的粥麵店店鋪的整體水平!
味道還是蠻不錯的,有路過的小夥伴可以去試試~
出品質量:★★★☆
性價比:★★☆
環境:★★
地址:荔灣區西華路484號(近11中)
人均:15元
5明記腸粉
雖然明記主打腸粉,但仍有不少人選擇這裡的幹炒牛河,每當飯點,還是挺多人排隊的,所以吃貨妹老早就過來打卡。
環境、廚房都挺乾淨,畢竟,好吃的菜首先環境、衛生必須過關!
吃幹炒牛河的時候,再配上一碗粥,解膩又解鹹~當然,如果你是個大胃王,那你還可以嚐嚐這裡的腸粉,畢竟是招牌,還是值得一試的!
出品質量:★★★☆
性價比:★★★☆
環境:★★☆
地址:荔灣區龍津西路72號(靠近新荔枝灣,近泮溪酒家)
人均:15元
6同記雞粥粉面店
別看它破破舊舊的,卻是很多老廣人的最愛!它藏身於一座西關老樓,不大熟悉環境的,還真有點難找~
好多人可能會詫異,這店不是喝雞粥、吃粉的麼?怎麼變成吃幹炒牛河呢?沒辦法,師傅廚藝太好了~
不愧是老廣人才能找到的店,確實很正宗!
出品質量:★★★★
性價比:★★☆
環境:★★☆
地址:荔灣區長壽東路福廣裡3號(近堅記)
人均:30元
7滿記艇仔粥
陪伴許多人成長的老店,憑藉新鮮的食材、正宗的風味贏得了不少回頭客
不少老廣人一進門店就點個標配:一份炒牛河+一碗艇仔粥。
半夜時來一份,簡直不能更滿足!
出品質量:★★★★
性價比:★★★☆
環境:★★★
地址:荔灣區珠江隧道芳村出口(近白鵝潭酒吧街)
人均:23元
8飲飽食醉
不僅深得附近街坊的芳心之外,還有從其他地方驅車而來的熟客,老闆說大排檔吃的是風味!吃的就是感覺!
傳統大排檔的環境,一點都沒有影響食慾,反而讓人有一種街坊鄰里的感覺
這裡冬天的時候更加火爆,各種燜鍋讓這家店大排長龍,也有人為一碟幹炒牛河從不同的地方趕過來。
牛河上色均勻,無論是火候還是味道,調配的非常好,讓人忍不住吃第二口!
出品質量:★★★★
性價比:★★☆
環境:★★★
地址:海珠區南華中路解放橋底(同慶路路口)
人均:70元
9伍湛記
通常來伍湛記都是吃腸粉,但偶然一次發現原來很多客人都會點份幹炒牛河,所以吃貨妹也也忍不住要試試~
看起來上色均勻,顏色偏深,分量很足!吃起來鑊氣夠,但味道稍偏淡,可能吃貨妹口味比較重...嘖嘖嘖~
出品質量:★★★☆
性價比:★★★☆
環境:★★★☆
地址:荔灣區龍津東路店:龍津東路871號(近龍津商貿大廈)
人均:16元
10 紫來牛雜
粥粉面、碗仔翅、牛扒、冰鎮應有盡有 ,這裡不但是解決三餐的好去處,更加是宵夜絕佳勝地!
總的來說,這裡的幹炒牛河還是值得推薦的,各方面都做得不錯,最重要是夠乾爽!吃貨妹個人喜歡另外加雞蛋去炒,因為這樣會更加香哦~
出品質量:★★★
性價比:★★☆
環境:★★ ☆
地址:海珠區紫來大街2號102號
營業時間:20:00 - 04:00
人均:29元
坦白說,除了以上這幾家
還有不少店的幹炒牛河是OK的
就比如:家樓下的那家宵夜店
老廣人最愛幹炒牛河
好吃又實惠!
嗯,不如今晚
叫一份 幹炒牛河 吧
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