河粉，於清末明初期間起源於廣州沙河鎮，所以又稱沙河粉，是一種用米粉蒸制而成的薄粉皮，切成長條狀後可涼拌，炒制或做湯粉等。其中，炒河粉最得食客歡心，炒河粉的“最佳伴侶”是牛肉，兩者完美融合後食客們賦予了它一個新的名字----“牛河”！“牛河”也有“幹炒”和“溼炒”之分，溼炒需要多勾芡汁，吃起來汁厚順滑，而幹炒則是在溼炒中改良出來的，後來“反客為主”成為主流，其口味自然更受食客喜愛。一份合格的“幹炒牛河”最講究的“鑊氣”，必須猛火快炒，粉不能斷，牛肉不能柴，豉油上色要均勻，而且不能有多餘的油份，因此，幹“炒牛河”也被當成是考驗粵菜廚師功底的一道試題，手藝好壞，一份“牛河”見真功！
大廚級製作方法如下（不謝！）：
主料：河粉300克，牛肉100克
輔料：豆芽，韭黃，胡蘿蔔，洋蔥，香蔥適量
調料：鹽三分一茶匙，老抽一茶匙，生抽2茶匙，蠔油一茶匙，花生油適量，水2茶匙
【做法】：
1、將輔料洗淨切段備用，牛肉切片加糖，醬油和生粉醃製
2、調味料調成料汁備用
3，鍋裡下多點油，油溫七成熱把醃製好的牛肉過一下油，牛肉八成熟撈起瀝乾
4、起小火將洋蔥，胡蘿蔔下鍋爆香
5、下河粉，豆芽，韭黃大火翻炒片刻
6、下牛肉，香蔥和料汁快速翻炒
7、收汁後關火，裝盤
時至今日，“幹炒牛河”依然以小炒的身份活躍於粵港澳地區乃至全球眾多的粵菜酒樓食肆，把美味留在每個食客口中，也許它沒有華麗的名字，也許它難登大雅之堂，但是，它真的好吃！這就足矣。
【貼士】：買回來的河粉有些會粘連在一起的，用手扯開，可以加點花生油拌一下，或者用熱水浸軟再瀝乾，防止再次粘連，這樣就能確保每一條河粉都掛上醬汁。
分享到:
閱讀更多 拾味家常 的文章
