【引言】幹炒牛河，是廣東家喻戶曉的特色小吃，其特點是色澤油潤亮澤，牛肉滑嫩焦香，河粉爽滑勁道，盤中乾爽無汁，入口鮮香味美。
提起幹炒牛河，廣東人無人不知。無論是早餐還是夜市，名餐館還是大排檔，都不可能沒有那一碗油亮亮的幹炒河粉。河粉，也稱為“沙河粉”，這是因為它產於廣州沙河鎮，傳說最早源自清末沙河鎮一家叫“義和居”的小店。
關於幹炒牛河的來歷，有一個有趣的故事。傳說在日寇侵華時期，廣州淪陷。有一個離鄉背井在衡陽西園酒家謀生的人，名字叫許彬。他眼看酒家門庭冷落，日子越來越難過，最後回到廣州與父母經營雲吞麵食餬口，併兼營炒粉。
從前炒沙河粉都用滑炒，炒後打芡，所用的芡頭離不開生粉（豆粉）。有一晚，攤檔的生粉剛剛用完，要去購買又被日偽設的卡口攔截。恰巧這時來了一名日偽偵緝，抽完大煙便要吃炒河粉。許彬的父親回絕說原料不足炒不成。可是這個漢奸卻蠻不講理，執意要吃，最後竟拔出手槍來威脅。爭持不下，許彬的母親出來打圓場，並打發許彬去炒粉。小夥子急中生智，想出個不施芡頭幹炒的辦法來應付：先落油下鑊爆蔥頭，炒芽菜，加粉炒拌，然後才把拉過油的牛肉投入鑊中一起炒制。
結果那漢奸以後每晚都來指明要吃這種炒粉。那時，要多掙幾角錢買生粉也不容易，許家父子便把買生粉的錢省下來，專門炮製“幹炒牛河”，還作以桂林辣椒醬，一時顧客大增。後來，洞天酒家的老闆看中這種美食，拿到酒樓銷售，名茶樓酒家也爭相仿效。從此，這種廉價的街頭小事便登上“大雅之堂”。
評價及推薦理由：
幹炒牛河原料簡單，製作簡易，但焦香美味，爽滑可口，向來是廣東地區物美價廉的大眾化小吃。熾烈的爐火，油亮的鐵鑊，牛肉和沙河粉在鑊上翻騰，肉香、蔥香夾著粉的焦香在空間擴散，隨炒隨吃，確實誘人食慾。
【所需食材】
牛肉150克，幹河粉400克，洋蔥半個，豆芽50克，韭黃6條，蔥1棵，老抽20克，糖10克，蘇打粉5克，生粉20克，生抽10湯匙，油20克，胡椒粉、麻油少許
【製作步驟】
1、 將牛肉切成片，拌入調味料，醃製半小時左右
2、 將河粉放在清水中浸泡一會兒，撈起瀝乾
3、 將洋蔥洗淨後切絲，韭黃及蔥洗淨切段待用
4、 起鍋下油，待油燒熱後，倒入牛肉，炒至八成熟時盛出
5、 另起鍋下油，待油燒熱後放入河粉，炒透後加入調味料及蔥段、韭黃段，大火快炒，出鍋前時下洋蔥及豆芽，炒至斷生即可
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