依据地理保护标志管理相关规定：武夷岩茶是指在武夷山行政区域内种植、在特定时间内以特定标准采摘。以特定工艺加工生产的茶叶称为武夷岩茶。
种植范围：一定要在武夷山市行政区域范围内，不能是周边或其他地区。
这个范围就涉及到我们常说的“山场”问题。
何谓山场？山场，小环境也。
事实上任何一种茶都受山场的影响，只是相比之下武夷岩茶所受影响最大。
采摘时间：
一般在每年的4月底到5月中旬。
不同于龙井或毛尖，采摘武夷春茶一般在谷雨后立夏之前，夏茶采于夏至前，秋茶采于立秋以后（因武夷岩茶成长环境的特殊性，一般山场比较好的岩茶一年只做一季春茶，夏茶、秋茶、冬片一般不做）。
武夷岩茶的香气别具一格，胜似兰花而深沉持久。滋味浓厚清活，生津回甘，浓饮且不见苦涩。色泽青褐润亮呈“宝光”。
采摘标准：中偏大开面时采摘。一般指三叶一蕊。
生产工艺：以传统的乌龙茶工艺进行加工，不包揉。成品呈条索形，不得有其他任何添加成份。
武夷岩茶制作工艺包含了绿茶和红茶的各个工序，是工序最多、工艺技术要求最高、最复杂的茶类，也是唯一被评选为国家非物质文化遗产的茶叶加工技艺。
武夷岩茶大红袍的基本制作工艺为：采摘 →萎凋→摊晾→摇青←→发酵（做青）→ 杀青→揉捻→烘干→毛茶→初拣→分筛→复拣→ 风选 →初焙→匀堆 →复焙 →精茶→包装或入库。
碳焙火工：
大红袍在制作过程中，焙火工艺非常关键，技术性也最强，是形成大红袍特有香韵的关键一步。
虽然现在科技发明的电焙，提高效率，但在质量上还没有哪种焙火技术能超过武夷焙功中的碳焙技术。
储存：
做到六字要诀——密封，干燥，通风。
此文仅为大家介绍关于武夷山的茶、盏与山水、文化和历史，文总结自前人，多为编整，如有雷同，纯属巧合！
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