做好一杯咖啡真的不是那麼簡單的呢，需要你從最基本的小事做起，千萬別忽略細節
打發奶泡的化學真相及科學原理
牛奶是一種水基液體，含有可溶解的碳水化合物和礦物質蛋白質聚集體形成乳脂狀的小顆粒。
但是當你打奶泡的時候到底發生了什麼呢？
打發牛奶的過程是用熱水以水蒸氣的形式進入冷牛奶，直到達到一個“拉花打發牛奶”的理想溫度，“完美牛奶”指的是含有3.3%的蛋白質和9種必需氨基酸。
蛋白質可分為兩種主要類型：酪蛋白和血清。
1：酪蛋白形成球形膠束分散在牛奶的液體部分，當用蒸汽打發牛奶時，注入氣泡破壞膠束，酪蛋白球形膠束於是包圍了這些氣泡，防止它們爆破，這是形成奶泡的過程。
2：血清或乳清蛋白，含有大部分的必需氨基酸，乳清蛋白可以通過加熱凝固，這給牛奶一個獨特的味道。
不同的牛奶蛋白質含量不同，影響每種牛奶形成奶泡的能力，從而影響整個拉花的效果。全脂牛奶會形成較厚且非常綿密的奶泡，而脫脂的牛奶就會得到更多但泡泡更大的奶泡，杏仁牛奶則會形成薄但維持更長久的奶泡。
牛奶的另一個主要成分是牛奶中的乳汁小球，牛奶中超過98%的乳脂小球是由不同類型的脂肪酸形成的，這些脂肪分子也會通過包裹或陷入空氣的氣泡而達到穩定奶泡的效果。
在較高溫度下，較高的脂肪含量會形成更穩定的奶泡效果，這可能是由於減少了脂肪同時也使空氣氣泡的表面張力減小，從而增加了脂肪分子不僅會影響泡沫的質地，當加熱或打發奶泡的時候，脂肪酸同樣參與反應，比如氧化反應，這樣就會產生一種我們不希望有的味道。
高溫滅菌奶
高溫滅菌奶指將在牛奶在超過135攝氏度的高溫在加熱1-2秒，這個溫度足以殺死牛奶中的細菌孢子，UHT就是指超高溫滅菌的過程，高溫滅菌奶的保質期是6-9個月。
泡沫的質量
密實度、明亮度、絲滑度
打發牛奶
1、根據打奶棒頭的形狀選擇打奶棒在奶缸中的角度
2、檢查蒸汽棒眼口的大小
3、幹蒸汽和溼蒸汽
打開咖啡機的蒸汽模式（沒有蒸汽待機模式的咖啡機需操作此步驟），等待5秒鐘，然後打開蒸汽旋鈕待水滴變成蒸汽狀，再等待20秒，重複上述操作，這樣就能獲得幹蒸汽了。維持這樣的蒸汽降溫前就開始打發牛奶，要是熱交換或相類似結構的咖啡機，就不用擔心了，蒸汽狀態會一直穩定。溼蒸汽會帶不需要的水進入牛奶，增加了牛奶打發的難度
今天的分享就到這兒啦！
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