黄鳝是在农村河流小溪中很常见的一种淡水鱼，很多网友小时后都有下河抓黄鳝的经历。黄鳝也叫鳝鱼外形酷似蛇，不管是哪个季节都能吃到，还有着“吃黄鳝赛人参”的说法。可见，黄鳝的营养价值很高，养生的效果也特别好。
从营养学的角度上来说，每百克的黄鳝中高达18克左右的蛋白质。更珍贵的是，黄鳝属于蛋白质含量高，但脂肪含量很低的肉类，是健康的高蛋白低脂肪鱼类，对各个年龄段的人都是很好的夏季食疗佳品，不管是红烧还是清蒸都很美味。在上海还有专门给坐月子的孕妇，炖黄鳝汤喝的传统。
可是今天糖糖要提醒大家，夏季不是所有的黄鳝都能随便吃！吃错了闹肚子是小，没谱还有发生食物中毒的风险！
有过在农村抓黄鳝经历的朋友都知道，黄鳝喜欢在淤泥中钻洞。以小鱼、小虾、蝌蚪等为食，如果环境受到污染，就可能会滋生寄生虫，主要是颚口线虫、新棘虫、胃瘤线虫等，除了引起食用风险，它们还有可能产生有毒物质。
黄鳝中的寄生虫要持续加温100°，时间在10分钟左右才能彻底被杀死。像我们常用的爆炒、汆烫等烹饪习惯由于加热时间过短，并不能完全杀死其中的寄生虫。如果买来的黄鳝肉眼能看见寄生虫，不要食用。
最后提醒大家：黄鳝属于温补类食物，爱上火、急性炎症、瘙痒症、阴虚体质的人群不宜食用，避免加重病情。
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