总叨叨

烙饼，一道非常喜欢的面食主食，经常在家里吃到，不过印象比较深刻的烙饼还是大姨做的烙饼最好吃，口感比较柔软，并且都比较有嚼劲，另外，外皮都是那种金黄，或者有时候饼皮还带一点脆感、里面柔软，非常的好吃，小时候去大姨家最喜欢的就是这烙饼了。长大了，离开了老家，也很少去吃到大姨做的烙饼了，15年回老家到大姨家，终于有吃到大姨烙的饼了。而烙饼的柔软与否其实有几个方面还是必须要注意的，虽然这烙饼是家常便饭的事，哈哈，当然对于北方人来讲是非常简单的，而对于南方人来讲，烙饼也确实是比较麻烦，生活在南方，只有老妈在家里时不时的烙上一回，可就是没有老家那大铁锅烙制的好吃柔软。这说明这铁锅烙饼还是有讲究的，，首先这锅的大小就应该要合适，否则这柔软度就不一定出的来，当然现在除了家用的平底锅以外，还有准备的电饼铛，当然做生意的可定就是这电饼铛，我想只要把握一个原则，火要大，而非小，让饼在锅中要迅速的成熟不至于会出现烙制很长时间这是关键，否则时间长了，饼里的水汽慢慢的就跑出去了，当然这饼就会发硬了。这首当其冲的就是要够热

当然，烙饼和的面，朋友们应该还是清楚的一般都用温热水在此就不在累述。

美食旅途

烙饼做为大家最爱的一种平民食物，制作方法简单，非常受欢迎。烙饼要的松软方法只有一个温水和面法，这样做出来的饼子非常松软，非常好吃，吃起来口感香软还有些筋道，非常的棒，烙出来很多的层次。热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。 用冷水和面,面发不起来,没有嚼劲。

椒盐家常烙饼

材料：面粉350克 温水225克 盐适量 椒盐适量

步骤：将面粉倒入盆中，缓缓倒入温水，边倒水边用筷子顺时针搅动；

搅成一个面团之后盖上保鲜膜，醒20分钟左右；

沾一点干粉揉面团，揉成光滑面团感觉到特别的松软，再醒30分钟；

不要再揉面了，用擀面棍将面团擀成一个大圆形状；

抹一层食用油，再撒上盐和椒盐，从下往上慢慢卷起；

卷好后的面团揪成四个剂子，每个剂子两头捏紧然后压扁静置五分钟左右；

将它们擀成圆饼状；

锅内入少许油，中火将饼子放进去开始烙，不时要转动锅使饼子受力均匀，并要翻面；

煎至两面金黄就可以拿出来了；

TIPs：和面记得是温水，手触不烫手为佳，和面是的水要缓缓倒入，以免倒多后面粉成糊；

擀成大圆形时要薄，做成饼子的时不需要太薄；煎或烙饼子时注意用到中火。

这样做成的饼子松软有筋道，非常好吃。尤其是包上大蒜吃。

有间食堂

烙饼要想柔软，和面有得一手，和面不能像馒头包子一样上劲，面揉的太劲道烙饼出来就不好吃了，基本水搅拌均匀就好了，不要揉。其次面团一定要和的稀一点，用开水把面烫熟是关键，然后是醒面，这一步不能少。

来看看我是怎么做烙饼的吧，做出来绝对柔软。

准备用料

面粉

水

盐

油

步骤 1

将面粉舀到盆里。

步骤 2

倒入适量的开水， 面粉烫三分之一，再用凉水和面。

步骤 3

直到所有的干面粉都湿润了，也没有干面粉了，如图所示。烙饼面不能揉，和均匀就可以了

步骤 4

面板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上，稍微让它不粘手

步骤 5

和好的面团静置的时间越长面越软，注意和面的时候水分掌握一下，要比包子的面还要软很多，然后在醒面，我一般早上和面中午做。

步骤 6

把和好的面分成几份。

步骤 7

将面团擀开，撒上盐，在擀成薄片，刷上油。

步骤 8

擀好的面从两头往中间收,收到一起从两头拉长。

步骤 9

拉长后从两头往中间卷，卷到中间叠在一起。

步骤 10

都卷好这时候盖上保鲜膜在静置10分钟。

步骤 11

把卷好的饼擀开，锅烧热倒入油，把擀好的饼放入锅中盖上盖，中小火慢慢烙制，感觉饼皮略熟定型翻面，直到两面烙制金黄，这时候沿着饼的边缘用木铲拍打，越拍饼越软，层次也分开了，出锅享用吧。

这样做出来的饼绝对柔软，切成块，好吃不过瘾，口感酥脆，早餐的时候吃一两个，沾上喜欢的酱料，绝配啊

听陌先生说

烙饼是用面粉等材料烙制而成，深受人民喜爱的中国传统面食小吃，可以配肉、蛋、蔬菜、酱料等食材。另者烙饼是面食中营养素损失较少的小吃。

在我地大物博的天国，各地区烙饼的制作还是有所差别的：

首先，从外型来看

其次，从制作来看，薄烙饼一般用冷水和面，面和的较稀，大多在制作时不会醒面；厚烙饼一般用温水和面，或者用半烫面的方式和面，此制作大多会醒两到三次面，每次醒面10-40分钟不等；无论哪种形状的烙饼在和面时，都只是搅拌，使水、面粉及其它材料充分融合即可，都不会揉面。

最后，说说烙饼如何柔软，即制作小技巧，一般在和面时加入鸡蛋、猪油、糖（喜糖的加，不喜的可不加），这样烙出的饼外香脆、内柔软，还有面粉香和蛋香。如果还想再软点，可以在和面时加入适量纯牛奶，但在烙饼时要多用油，否则会有点粘手。

补充说明：在和面时加入些紫薯、红薯、玉米粉等杂粮，或者一些水果（香蕉、芒果等）、蔬菜汁，烙出的饼风味也很不同哦，而且还很营养。

以上属个人经验分享的，喜欢的请点右上角关注，或者到评论区留言发表更多不同的经验、建议!

轻餐饮空间

用全烫面做的烫面葱油饼就很软乎。

1、和面。500克面粉用350克开水烫熟，把开水慢慢倒入面粉中，边倒边搅，使致没有干面，稍凉后，放案板揉匀静醒待用。

2、做葱油，分专业葱油与家庭版。把香葱切碎，放些18香盐，盐的用量为面粉量的1%，干面粉等。把50克油烧热，泼在拌好的葱花上。家庭用菜籽油既可，专业的用专门熬制的葱油。

3、做油饼。把面揪200克，擀成薄的大片，沫上葱油和葱花，从下往上卷起来，把边缘捏住封口，在立起来用压扁，稍醒后擀成薄的大饼。

4、烙饼。放在160度刷过油的烙锅上烙成两面金黄。装盘上桌。

特点软乎，外脆，松散，不沾牙。

小吃学院

我们家人都特别爱吃饼，妈妈烙的葱油饼特别的好吃。外皮酥脆，内瓤柔软。配上碗鸡蛋汤，简直是完美。现在来和大家分享一下妈妈五十多年的经验

1.温水和面，活好后醒半个小时

2.取适量面团，擀成薄薄的圆面皮

3.均匀的摸一层油，然后撒盐，花椒粉，葱碎

4.从一头卷起，卷成一个长条

5.把卷好的长条拧一拧卷成一个圆饼

6.擀面杖稍微擀一擀。不用擀的太大

7.平底锅放油，中小火烙至两面金黄即可

敲黑板

要想饼做出来柔软就是三点:面软，油多，少掀盖

1.要温水和面，活的软一点，活好后不要多揉。多醒一会

2.多放点油，这样更软，更香

3.烙的时候中间尽量少掀盖

学习更多美食和烹饪小技巧请关注

木子食记

怎样烙饼更柔软？我是食神小学徒，这个问题问得好，要想很柔软，有三个重点下面，按照我说的做，会有惊喜

重点一，那就是和面，饼的种类几十种，每种饼都有面和水的比例，记住比例和面简单粗暴手到擒来，我以我爱吃的葱花饼为例子详细说明。

首先说下比例，面：水～6：4.5.也就是六斤面四斤半水。水温40℃最好。面和好之后呢醒一会备用，这里呢基本操作就不说了，无非就是把面赶成片撒点盐和油，还有炸的快糊的葱加生葱一样一半，铺匀在面片上，卷起来，然后切成均匀的小块，头尾捏好，在赶成片就好了。

重点2电饼铛预热一定要200度在下饼，因为温度不够的话饼在锅里长时间煎会导致饼硬，口感不好。如果家里没有电饼铛怎么办，那只能凭感觉，在锅烧热之后刷油之后啪啪啪的一响，就行了可以下锅了。

重点三，把葱花饼放入
锅中时撒上几滴水，盖盖子，水分蒸发成热气助于饼快速成熟，随后打开盖子，两面各煎一次，每次两分钟，香喷喷的饼就出锅了，外焦里嫩，好了开吃吧

食神家的小学徒

烙饼柔软，用温水或者是开水、冷水交替和，和成软硬适宜的面团，这时候醒面很重要。

家庭烙饼，如果有空闲的话，提前二到三小时和面，醒半小时或更长时间后，擀成面皮涂油做成一个个面剂子，再用保鲜膜盖好，充分醒面，面剂子擀饼时，柔润软和，必能烙出满意的饼来。

买饼店的饼，省事，就是油太大，有的放添加剂，不如自己动手，有家的温馨。

肖小平15

烙饼是最家常的，我们家乡吃餅也算是主要饮食，怎么更柔软呢？本人从实践中覚得主要有两点：

一、首先是和面时注意：

1、开水和面，

2、面里加一小匙油，

3.‘、面醒一小时以上，

4、、将面揉成一小团备用。

二、根据烙饼不同品种采用不同方法：

l、什么材料都不放的光餅，杆好后直接放锅上，面起鼓翻饼，再鼓起锅，注意要一块一块叠起来用布盖好，不会变硬，能放两天。

2、如烙葱油餅，先将葱花、盐、油、虾皮拌匀，摊在扦好的面上卷好后重新扞成餅，放在油锅里，两面煎黄即可。外稣里软。注意不能叠加，防止不稣。最好現做現吃。

3、如烙馅饼，先将馅拌好包到面里，轻轻将面团扦成饼放入锅中，两面微黄即可。可用保鲜袋装好，吃时锅里放少许油两面一煎，又稣又脆。餅一次可多烙，吃时再用油加工，外稣里软。

以上是家乡家庭常用的方法，互相交流唄。

夕阳银辉

因为我是北方人，所以比较爱吃葱花油饼。每次回家的时候，妈妈都给我们做好吃的，烙饼就是其中的一部分。北方人都以面食为主，当我们吃腻了煎饼啊、馒头啊、面条之类的面食后。老妈就会给我弄葱花油饼。每次老妈都会烙上几个，够我们一家子吃个2-3天的。为什么呢，一个是为了图方便。二也是为了节约家里的开支。以前家里不怎么富有，能省一点是一点，生活么就是从点滴生活中做节约来的。

每次老妈都会把葱花饼杆的厚厚的，可是每次说让她弄得薄一点，她就说薄了不好吃，不好吃 。我就说她，你看看外面人家做的烙饼都那么薄。她就一笑而知，我也就没有什么说的了！

每次老妈和面的时候都会用温水，加少许油，在放上葱花食盐等。香喷喷的葱花饼就出来了， 好不好吃看它的酥脆程度和成色。下面就介绍一下怎么烙饼又软乎又好吃。

材料：面粉300克，水200克，葱花。食用油，盐适量

1， 面中加温水，然后揉成面团发酵30分钟。

2，将面粉均匀得撒在面板上，然后把揉好的面团放在面板的面粉上。

3，将面团压成长条，到上适当的食用油，把油推均匀。

4，撒上适量盐，在放上点葱花，食用油，从一边卷成长条，将口捏紧，切成小团。

5，将口捏紧后卷成麻花状，在按压成饼。

6，放入锅中小火烤熟，饼从白色变成半透明后翻面，在到点食用油，看着两面成金黄色即可。

现在又多想了一下为什么老妈弄得葱香饼比外面的后，原来不是不好吃，而是老妈对我们的爱，满满的爱 ，母爱之大 。老妈，儿子爱你！！！

關鍵字: 为小编 回答 朋友