湵客
川菜起源於古代的巴國和蜀國，明清時期，辣椒的引入並廣泛運用於川菜的烹調，被視為近代川菜的雛形。而辣椒與蠶豆的完美結合，創制出的四川豆瓣被廣泛運用於川菜烹調中，被視為近代川菜成型的開始。
古代川菜初期以“尚滋味、好辛香”為特點；中期以“物無定味，適口者珍”為特色；近代以來，川菜以“清鮮醇濃，麻辣辛香；一菜一格，百菜百味”為最大的特點。
兩派論。即大河幫風味與小河幫風味。大河幫風味是以重慶為代表的川東南一派，小河幫風味是以成都為代表的川西北一派。
三派論。即上河幫風味、下河幫風味、小河幫風味。上河幫風味也稱蓉派川菜，以成都、資陽、德陽等地菜品為代表，其特點是調味豐富，以傳統菜品為主；
下河幫風味也稱渝派川菜，以重慶、合川、萬州、達州等地菜品為代表。下河幫風味川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於食材著稱，其中重慶的菜品因為多放花椒、辣椒等調料，突出麻辣風味，又被稱為“江湖菜”；
小河幫風味也稱川南菜，以瀘州、宜賓、自貢、內江、樂山等地菜品為代表，著名的有瀘州瀘江菜、自貢鹽幫菜、內江糖幫菜。
此外，還有以“兩派論”和“三派論”為基礎而衍生的“四派論”和“五派論”，因為大體相同，便不再贅述。
蝦吃
川菜歷史悠久，菜式多樣，在它之下還細分出了許多幫派。川菜按照傳統流派來劃分，主要分為上河幫、下河幫、小河幫以及資川幫。下面壹周君就來介紹一下這幾個幫派。
上河幫也就是蓉派菜系，基本上以成都和樂山為核心。這一菜系的特點以口味溫和親民為主，相對於其他菜系而言更為清淡，烹飪方式中規中矩，所以也出了許多經典的傳統菜品，比如芙蓉雞片、開水白菜、蒜泥白肉等，而且川菜中的一些高檔精品菜也基本上都集中在這一菜系中。
下河幫以川東菜以及火鍋為主，主要圍繞在重慶以及萬縣地區。下河幫的菜餚以粗狂豪放、大方多樣、花樣百出為主要特徵，人們也稱之為江湖菜。這一菜系用料大膽，不拘泥於日常食材，與其他菜系相比更具有創新性，更新速度可見一斑。下河幫比較知名的菜品有毛血旺、水煮魚等等。
小河幫也就是鹽幫菜系，它的中心城區主要在自貢、宜賓一帶，因而也以自貢和內江菜為主。鹽幫菜比較善用椒姜等調料以及水煮的烹飪方式，它也是水煮技法的發源地，自古就有水煮牛肉這一吃法。
鹽幫菜以味重、味厚、味豐為主要特色，大氣高端是它菜品的優點，就拿仔姜美蛙這一代表菜來說，光是輔料就有十幾種，蛙與湯一共盛在盆裡，麻辣飄香，吃一口就過足舌尖上的癮。這一菜系的代表菜除了這一道，還有芙蓉烏魚片、火爆毛肚等。
資川幫是以資中為代表，涉及到沱江流域的各個縣份。它的形成至少可以追溯到南宋時期，當時有個宰相是資中人，他在朝廷做官，也是個全國聞名的美食家，回到家鄉後，將蘇杭風味和巴蜀風味融為了一體，創造出了資州菜，後來演變為資川幫。
武漢壹周
川菜是中國的四大菜系之一，因各地口味不一樣形成了三個分支。這三個分支分別有其代表城市，成都、重慶、自貢。三個城市分別對應川菜的三個分支：上河幫菜、下河幫菜、小河幫菜。
上河幫菜：
經典傳統、比較清淡，多以傳統菜品為主。講究用料精準，味道溫和、綿香悠長。如：
麻婆豆腐
回鍋肉
夫妻肺片
下河幫菜：
比較親民接地氣，以家常菜為主，重麻辣，愛創新。如：
酸菜魚
辣子雞
泡椒黃喉
小河幫菜：
小河幫菜還可以細分為自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜，但是以鹽幫菜最為出名，所以就講講鹽幫菜。
鹽幫菜源於其自貢鹽商或者鹽工，以高端大氣著稱，味厚重。如：
水煮牛肉
牙籤牛肉
冷吃兔
川菜豐富多姿，口味形形色色，地方味濃厚。所以川菜也很容易讓大家接受
胡揚私廚
川菜有24種不同的風味。他主要的風味，近年來比較流行的就是麻辣味。所以很多外省人的一個錯誤的看法，以為川菜就是麻辣味。麻辣味就是川菜。其實這是不對的。川菜最注重的就是調味。蔥薑蒜。豆瓣醬甜麵醬。油鹽醬醋。各種各樣的調味料，不同的搭配作出別具一格的菜。
那麼川菜下面是不是有不同的菜系呢。過去好像有一個什麼上河幫下河幫這樣的說法。我是不太認同這個東西的。很多人也不知道這個東西。這是很早以前的產物，到了現在已經過時了。改革開放這麼多年。除了八大菜系，還有其他小的一些菜系。打工的，做生意的人，湧向四面八方。只做不同菜系，不同風味的一些東西。相互借鑑，相互滲透，相互包容。繼承和發揚創新。所以如今在同一個菜系裡面。可能也會有不同菜系的菜。更何況是川菜的下面一些小的地方流派。
現目前四川下面比較有特色的地方。除了成都以外。自貢，樂山，瀘州比較有代表性。
