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农村的一些俗语，听起来是一些顺口溜，但仔细琢磨都是有一定道理的，“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藉”，一听就知道这是在告诉我们这些蔬菜啥时吃最美味。

香椿芽，是春天香椿发的第一批嫩芽，长到5到10厘米就可掐下来，被称为“树上蔬菜”，营养丰富，富含蛋白质，我们北方家家户户都种有香椿树，香椿芽吃法很多，可以用开水焯一下直接凉拌吃，也可切碎炒鸡蛋吃，也有人放上点面打上鸡蛋炸着吃，我只垂爱前两种吃法，油炸了感觉吃不出嫩香鲜味来了。

头刀韭，顾名思义，是春天的第一茬韭菜，而且得是露天的韭菜。它虽然看上去没有大棚韭菜那么嫩，但露天韭菜的水分比较少，特别是紫根韭菜味道更醇厚更鲜美，我家小菜园也有一式子韭菜，每年春天头刀韭菜下来，我一定会给全家包韭菜鸡蛋的饺子，那真是天下第一美味，怎么吃都吃不够。

顶花的黄瓜，我理解就是从黄瓜架刚摘的第一茬黄瓜，鲜灵着呢。每年我们家小菜园的黄瓜是朋友的最爱，每次周末和朋友一起回我们老家玩的时候，到家直接到菜园子里，摘下带着花的黄瓜洗都不用洗就吃，因为我从来都不打农药，加上井水也甜，种出黄瓜更甜。藉我们北方山区不种，只能买从外地运过来的藉吃，但是我想那落花藕也应该是时令鲜藕，凉拌清炒都好吃。

不管是香椿芽，还是头刀韭，也不管是顶花黄瓜，还是落花藕，都是农村常见菜，由此还真羡慕生活在农村的人们，平淡而幸福。

山村梅花

农谚“香椿芽”

就是香椿的芽啊，香椿是一种吃食，一般春天这个时候，香椿就会发芽，现在的香椿芽，是新出的一批，做菜是最好吃的，不老。在城市市面上可以卖到20 40元一斤，不过在农村就很常见了。农家后山一大把，但是因为在农村基本没人会买，所以家家户户除了弄来吃，也不会专门采摘来卖，很多时候香椿芽都荒废在地里。

香椿是有益于身体健康的，做的菜也非常好吃，一般做香椿炒蛋，如果你们没有吃过香椿，可以做这道菜吃。并且，如果去市面上买香椿的话，最好买最嫩的那种，就是我们农谚说的“香椿芽”，因为最早的一批做菜最好吃。

农谚“头刀韭”

“头刀韭”顾名思义就是第一刀韭菜啦。因为韭菜，是割了还会长的，并不是像葱，蒜拔了就没有了。农村的韭菜一般是一片一片的种，之后做饭的时候就去地里割韭菜，过了一段时间，它又会自己长出来的。种下去，春天刚长出来的第一批没有割过的韭菜，就是“头刀韭”，因为水分多，所以特别的嫩，我们都非常珍惜“头刀韭”的。之后长出来的韭菜，会有点老，不过还是很好吃的。

农谚“顶花黄瓜”

农村种下的黄瓜，春天的时候，会长小花，然后又长出小黄瓜。这时的小黄瓜一般我们都不会吃的，因为要等它长大。不过有时候嘴馋，也会采摘一些来吃。但是种的黄瓜一般都不会很多，所以也舍不得多采。顶花黄瓜做菜也是非常好吃的。

“谢花藕”

因为我们这边没有多少种藕的，一般吃藕都像很多人一样是买来吃，不像江南水乡那边有很多藕，所以我就不介绍啦。

我们的农村俗语，都是经验总结，一般我们生活啊，都会根据农谚来做事，农村的好多老人流传下来的农谚是很有道理的，虽然也不是全对，但是这些生活经验我们不会忘记。每次回家听到老妈他们说农谚都有种非常亲切的感觉。这是家的安全感，是根深与我们生活的东西。

小琪。

乡农笔录

我是kiki夜晚要去看星，生于农村，长于农村，对农村的事物略知一二，我来试着回答这个问题。

从前民间有句民俗语——“谢花藕，头刀韭，新娶的媳妇，黄瓜妞”，这叫四大嫩，可见头刀韭菜、落花莲藕、顶花黄瓜在老百姓心中的地位和价值。

头刀韭菜味道鲜美，可以做三鲜水饺、炒鸡蛋、摊菜饼、水煎包子等等，还有一个吃法更绝，那就是腊肉韭菜水饺或腊肉韭菜水煎包。取腊肉适量，剁成沫，将韭菜切好备用，粉条发泡剁成沫，然后加入食盐、调味品、麻油适量，拌馅。水饺好说，水煎包稍微费点事。将面粉活好面后要用发面包包子，包好后用平底锅煎。煎的时候锅内加上油，将包子码到平底锅中盖上锅盖再烧锅中间要加水的，还要用油壶淋点油，提防烧干锅。

再说顶花黄瓜，就是刚才上文中提到的“四大嫩”其中的一嫩“黄瓜妞”，头顶黄花、身上带着嫩刺的小黄瓜，让人看着就觉得那么新鲜。需要说明的是，这里的顶花带刺可不是说现在市场上那种人工干预的“激素黄瓜”。黄瓜的生长过程是先开花后结果，通常情况下，黄瓜从开花到采摘一般需要一个多星期的时间，正常生长的黄瓜从开花到结果一般为3-4天，花一般开到第4天就会自动脱落，在黄花还未枯萎脱落之前就把黄瓜摘下来，你凭想象就能勾画出那样的黄瓜到底有多嫩，一个“妞”字，写尽了黄瓜还未成熟鲜嫩如水的样子，让你垂涎欲滴。虽然好吃，却需要许多才能凑成一盘，农民过日子都很节俭，根本舍不得这样吃，所以犹显珍贵。

黄瓜味甘、甜，性凉、苦，无毒，入脾、胃、大肠经；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤等。还有减肥的功效。小黄瓜做菜老少皆宜，配菜广泛，与虾仁、香菇、木耳、皮蛋、鸡蛋、莴笋等均可搭配，加之自身鲜艳的颜色，成菜后色、香、味俱全。

落花藕，荷花刚谢去的莲藕，这时的莲藕最清脆，生吃都不错。藕，属于莲科植物，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C及氧化酶成分，含糖量也很高。含蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。生吃鲜藕能清热解烦、解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃、益血补心、故主补五脏，有消食、止渴、生肌功效。

因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。

香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼，也可将香椿与大米同煮，调以香油、味精、精盐等，香糯可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水，作成香椿蒜汁，用其浇拌面条，别具风味。但香椿为生发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

广阔的农村，无限美食的宝库。这就是农村的美食，天然又营养；这就是农村的生活，迷人但不失淡雅。我是kiki夜晚要去看星，带你领略农村的美。

kiki夜晚要去看星

头刀韭菜香椿芽，刚发的芽葱嫩黄瓜。这是俺们这里农村出产的四大鲜。

这四大鲜有多鲜美，很多文章已经做过详细介绍了，今天咱们说一个跟韭菜有关的文人雅事吧。

话说古代某村庄有这么一个美女，很有才气，还做得一手好菜。这天来了一个文友拜访。恰好家里没有什么菜，只有一些韭菜和鸡蛋。怎么招待客人呢？有点小难为啊！

可毕竟人家是是才女嘛！略一考虑，菜来啦。先把洗好的韭菜在盘里摆成柳树的样子，再把两个煮熟的鸡蛋黄放在“枝桠”间，第一道菜出来了:两个黄鹂鸣翠柳。接着用韭菜叶子做成云彩状，把切成细条的蛋白斜放在云彩上。第二道菜完成了:一行白鹭上青天。

看人家这菜做的，有菜有汤，是不是够诗情画意啊？这当然是个故事，如果用这样的菜来招待客人 ，那确实有些单薄了。古人在这里是借这个故事来夸这个女子的才气。

后面的香椿芽、芽葱、嫩黄瓜还有啥故事呢？咱们有机会再细聊。

豆腐皮秦培高

食物是个神奇的东西，它不仅空间上跟人们变戏法，还在时间上变幻莫测，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”这是食物在空间上的差异。而“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”说的是民间的“四最鲜嫩”，是这几种食物在时间上的口感最佳期，错过这一刻可能要再等一年了！

香椿芽是香椿树在春天刚发出的嫩芽，紫红色、毛茸茸，或腌渍一下，或炒盘鸡蛋，或凉拌一盘碎豆腐都妙不可言。

“头刀韭”是韭菜在春天发出的第一茬鲜物，这头刀韭根部发红，辣劲十足，脆嫩多汁是韭菜最美好的“食龄”。

“顶花黄瓜”在农村也称为“黄瓜扭”，是顶着黄花的小黄瓜，由于太小一般人都不舍得吃，但在吃货们那里却是“脆嫩口感”的最佳食材。

“落花藕”即谢花藕，是夏季荷花刚谢之时的鲜藕，那种脆感民间称之为“疯脆”，一段小藕也能吃出疯狂的感觉，足以对得起“鲜嫩”这个词了。

大乡，民俗文化爱好者，用不一样的角度解读农村，欢迎大家评论、关注！

大乡

“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”被称为农村四鲜，大部分人都熟悉这四鲜，但可能不太理解这句话。

香椿芽

别称:香椿、椿、椿芽毛椿、春阳树

营养成分:香椿素、维生素C、胡萝卜素

功效:健脾开胃、利尿解毒、保健美容

对于吃了一冬天白菜炖粉条的农村人来说，初春刚发出来的香椿芽红红的，毛茸茸的枝叶，甚是喜人。不管搅拌着吃、炒着吃、油炸着吃或者腌着吃都是一道美味。椿芽越新鲜，味道越爽口。

头刀韭

韭菜含有丰富的维生素、碳水化合物和矿物质，每100克韭菜含有1.5克纤维素，可以促进肠道蠕动，减少对胆固醇的吸收，预防动脉硬化、冠心病等疾病。

“头刀韭”就是头茬割的韭菜，在积攒了一冬天能量之后，叶片肥而多汁，根茎粗壮，营养价值更高，实在是不可多得的鲜嫩蔬菜。

教大家怎么辨别头刀韭:最外层的小叶片如果是圆润的就是头刀，如果是干瘪且头部不规则的不是头刀。

顶花黄瓜

黄瓜:别名“胡瓜”，味鲜、脆嫩

营养成分:富含蛋白质、糖类、维生素B2/ C/E、胡萝卜素、钙磷铁等

主要功效:清热解毒、降血糖、健脑安神、减肥强体、抗衰老、抗肿瘤。

可能有些人问了:平时市场上卖的黄瓜不都带着花吗？顶花黄瓜黄瓜花没开多久，刚结出来的小黄瓜，非常鲜嫩，一般农民不舍的吃。

落花藕

藕:别称“莲藕”

营养成分:含丰富的维他命C和矿物质

主要功效:有益于心脏，促进新陈代谢，防止皮肤粗糙。

落花藕指的是夏天荷花刚刚谢去，从地下挖出来的莲藕，生吃很不错，非常清脆，小时候在农村经常吃。现在我们吃的藕都是冷库储存，经过运输但超市，完全没有刚刚出土时的味道。

看到这里，相信大家对“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”有了大致认识了吧。

农村虽然比不上城市物质优越，交通便利，但是对于新鲜水果蔬菜有得天独厚的优势，在此也欢迎大家来农村品尝四大鲜！

我是田头说农事，欢迎各位关注留言！

田头说农事

这是根据最鲜嫩的味道，总结出的农村四最鲜嫩说法，也就是“农村四大鲜”。即：“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”。也有说法是“头刀韭菜香椿芽，立冬萝卜嫩黄瓜”。

要知道，在农村最不缺的就是菜园子，往往也是农民最先品尝到各类食材的味道，而总结出来的经验俗语。所以说，这句话只适用于农村，城市人往往吃不到最新鲜的食材，是体会不到这句话的真正内涵。

一、香椿芽

一般到了春天，也是吃香椿的季节。而在农村，很多农户家里或菜园里都会栽有香椿树，所以也能在第一时间就能吃到最新鲜的香椿。一般这时候的香椿芽毛茸茸的，颜色红红的，即食即摘，可以炸着吃或凉拌菜，味道鲜美极了！

二、头刀韭

一般是指在第一茬刀割的韭菜。要知道，这是韭菜刚刚长好，叶片肥沃多汁，根茎粗壮挺脆，是一年之中最鲜嫩的时候。等割了“头刀韭菜”后，后面再长出来的韭菜由于纤维多了，就失去了脆嫩的鲜美感觉。

所以，农村人也有说“头刀韭菜，二刀肉”，是说，头茬刀割的韭菜和第二刀割的牛羊肉都是比较好的食材。

但由于南北方的差异，一些地方会认为头茬韭菜和第一刀牛羊肉不能吃，原因是：韭菜和牛羊都属于发物，人们会认为头茬的韭菜更是发中之发的，里面的物质会引起一些人的疼痛。虽然中医也有类似介绍，只是说不易多吃。

三、顶花黄瓜

一般是指种植的黄瓜刚刚开花结果的时候，这时候的小黄瓜最好吃了！可以清炒凉拌或腌制等吃法。

四、落花藕或谢花藕

一般春天种藕，而到了夏天，荷花刚刚谢落，这时候的藕是最鲜嫩的，往往也是最好采摘吃的时节。

龙百晓生

农村的俗语“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”是指？

春天万物复苏，尤其在农村你可以明显感受到大自然每天都在变化，而这个时候也正是各种蔬菜尤其是野菜采摘的季节。农村最先品尝到春天的味道，此时的野菜和蔬菜也是格外鲜嫩的时候。如果是生活在大山，你更加可以品尝到更多的大自然带来的野味，真的多种多样。

而农村人口中说的“香椿芽, 头刀韭, 顶花黄瓜, 落花藕”，从字面意思大家应该都知道是什么东西，但是有什么独特之处呢？

一、香椿芽

香椿在农村真的特别常见，以前在农村生活并不知道可以吃，只是最近这几年，不知道为什么香椿变得特别火。后来也就怀着好奇心买过几次，还真挺贵的，5元钱一两，也就是50元一斤。这在普通野菜的行列中，可以说相当贵了。味道确实很特别，闻上去有股特殊的香味。春天也是吃香椿最好的季节，香椿芽刚刚萌芽，也是最鲜嫩的时候，所以这个季节在农村，香椿随便吃，而在城市想要吃到，可是要花几十一斤的。香椿芽一个礼拜的时间就长大，味道就没有那么香嫩了。所以时间短暂，好好享受香椿萌芽带来的美味。

二、头刀韭

韭菜的功能想必大家都知道，也非常营养美味。而韭菜最鲜嫩的季节还是属于春天的。由于韭菜开春种下，前期生长比较缓慢，底部与泥土接触的地方呈现出红色。所以头刀韭菜没有夏季生长的那么旺盛，外观没有那么肥，但是韭菜的味道确实最乡最浓郁的，只有几天的时间可以吃到，过了这几天就只能等到明年了。不过提醒大家一下，春天的韭菜是比较带发的，大家根据自己的身体情况决定是否适合吃。

三、顶花黄瓜

顶花黄瓜顾名思义就是黄瓜没有完全成熟，顶上的花还没有完全掉落，这个时候的黄瓜虽然没有成熟，但是口感确是最鲜嫩的。不过选择在这个时候将黄瓜摘下来食用的很少，毕竟黄瓜没有长大，如果摘掉太浪费啦，这对于农民来说是一种损失。所以顶花黄瓜虽然好吃，但是却很少有农民会选择这样吃。

四、落花藕

落花偶不同于普通藕的质感，味道比普通藕口感好很多，而且含糖量很高，特别香甜，而且脆嫩。我们知道吃藕最多的时期就是冬天，冬天的藕基本上是已经成熟，口感较硬，再加上藕出土之后长途跋涉的运输，口感上就会大打折扣。而荷花刚落定季节，藕挖出来直接食用，特别嫩，就算生吃，口感和梨相差无几。

经过以上的分析，想必大家自然会明白，为什么农村会有“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”的说法。农民对于大自然的美食体验是最早感知的，因此对于食物不同季节，不同时期的味道差异也是最了解的。这句俗语也是智慧的农民对于食材的总结归纳，告诉大家什么时候，什么食材是最好的。

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少三番

正所谓话粗理不粗，农村有很多俗语都对农村生活有着非常重要的影响力，因为这些都是中国经历几千年才得出的宝贵经验，农村很多的俗语对农村老百姓的生活具有很好的指导作用！例如“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”，这句话是指这几样食物的最佳食用时间！

在农村，家家户户都种植一些蔬菜自己食用，所以都是吃最新鲜的。一些时令蔬菜也是在最佳的时间才能吃到最好的味道！

香椿芽：指香椿在春天刚发芽时的才最好吃，质地鲜嫩，味道鲜美！

头刀韭：指韭菜在春天第一次收割，此时收割的韭菜也是韭菜味道最好，营养最佳的时间！

顶花黄瓜：咱们都知道，买黄瓜就要买顶花带刺的。这时的黄瓜顶上的花蕾还没褪，这时的黄瓜最为爽口，味道也最为清香！

落花藕：也有的地区叫做花下藕，指六七月份的荷花塘的荷花正式盛开的最美的季节，此时的莲藕才是最适合吃的时间，味道、营养都是最佳时刻。

当然，除了“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”还有很多这种表现出农村生活的俗语，非常的朴实，条条都贴合生活，对我们的生活都有着非常重要的影响力。所以，我们在受到这些俗语指导的同时，也需要将他继续流传下去，让我们的后代也能接受这种文化！

骏景——殷

骏景农业

农村的俗语，香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕是指农村里常见的“四大嫩”时令蔬菜。

香椿芽。

头刀韭。

是指农村菜地里，春天菜地里蛰伏了一冬天的抽出嫩芽的头刀嫩韭菜。尤其是紫根宽叶韭菜最为鲜美。价格也很美丽，一般是5到7元一斤。炒鸡蛋都觉得浪费，我最得意的吃法是包饺子，韭菜切碎和上新鲜的扇贝丁。鲜美润滑的口感，绝对让你没齿难忘。

顶花黄瓜。

农村菜地里有一种地黄瓜，墨绿色的，不像超市里卖的那种五短身材的小黄瓜。黄瓜长到三四寸左右的时候，头顶的小黄花还没有脱落，这时候摘下来吃是最脆嫩可口的。自来水一冲，几刀拍碎，加点火腿丝，蒜末，香油，味极鲜一调味就是夏天的最让人谗筵欲滴的时令小菜。

落花藕。

莲藕被称为“水中之宝”。俗话说：女人不可三日无藕，男人不可三日无姜。一语道出了莲藕对于女性朋友身体保养的重要性。莲藕应是南方多见，在山东，河南，河北等地也有种植。落花藕就是夏季六七月份荷花的鲜嫩根茎。这个季节的藕应该是最好吃的。生吃可以清热生津，凉血。熟吃，可以补益脾胃，益血生肌。吃法多种多样，可以凉拌，炒食，炖排骨，塞满大米做藕盒是我的最爱。

以上这些就是艳阳之美为大家解答的农村俗语：香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花偶的由来。小伙伴们还有什么要说的，欢迎与我留言探讨。

關鍵字: 顶花 头刀 农村