庐州山人历红尘
并且一般饭店里是吃不到的，只能到早市，夜市，或者学校门口推着小车的商贩处才能吃到这种美味小吃。因为便宜实惠也被称为市民小吃。虽然平民之极，但是却也别有一番精致在其中。现在越来越多的人开始注意饮食健康,讲究吃杂粮补营养，因此，中华传统小吃煎饼正在为越来越多的人所青睐。
摊杂粮饼的技术如果想学的话给你个靠谱的方法:去连锁店打工，这样既能学到技术又能挣点工资，其实这技术农村好多大妈都会，买个工具，在家多练练，孰能生巧！或者咨讯这么发达找点视频看看，只要能熟练的摊出厚薄均匀，外观漂亮配方也就是面粉加点黄豆、高梁、小米、绿豆等杂粮面，同时配以各种蔬菜和调味品，以及肉松、火腿，自己多练几次就好了，然后支摊子找对地方开始创业吧！
飞天神鹰
我家乡的五谷杂粮大煎饼，薄透、松软、酥脆、香甜，有着实实在在的粮食味道，以营养全面、味道可口、食用方便、储存时间长深受百姓喜爱。在物资匮乏的年代，人们往往舍不得将玉米扒去皮，浸泡后磨成米浆制成煎饼当成主食，出工时怀里揣几张煎饼做干粮，是粗粮细做的典范，如今这样的时光渐行渐远，在人们心中，煎饼成为了可口的休闲食品。外地人来到我家乡，临行前，总不忘买上一份当地特产的大煎饼。
经过几十年的发展，已经由过去单一的玉米面煎饼发展到五谷杂粮，大米，小米，黑米，木耳等，而且风味也变化多样，有牛奶味的，有花生味的，有大枣味的，有芝麻味的，有核桃味的…。
怎么制作用不着花钱，现在我就把方法教给大家。以玉米煎饼为例，比如摊20斤米的〈最好用玉米楂子)要称出7斤到9斤的楂子做成硬一点的饭，晾凉。剩下的要加水泡十小时以上，同时要泡大半小碗的黄豆，这些活如果在冬季或者气温比较底时，早上操作，傍晚时把泡好的黄豆、玉米饭、生玉米楂掺一起和匀，加工成水磨浆，加工时一定注意浆的细度，越细摊出的剪饼口感越好。加工好以后，放在比较温暖的地方醒发一下，醒发到面浆稍微有点发起时，在北方的冬季，差不多要一夜的时间，正好天亮了，调整浓度，然后在鳌子上摊平烙熟。 
过去时没有装袋存放的，都是摊完了一张张揭开，放在另一盖帘上，外面用塑料布盖上，可以吃好几个月都不坏，想吃软的，吃时一张张喷点水，闷一下叠好，卷上大葱或土豆丝，那叫一个香啊!想吃脆的拿过来就吃，方便及了。如果想换一个什么口味，就在磨浆前加上什么就行。需要注意的是熟饭的比例不能过半，虽然熟饭越多，煎饼口感越好，但摊的时间也相对延长了。
芳1532666
就在这里摊杂粮煎饼技术，有高梁煎饼、黄豆煎饼、绿豆煎饼，今天用玉米煎饼做法先介绍一种。
1、玉米面粉过筛后200克，放入盐鸡精胡椒粉鸡精葱花20克玉米淀粉等拌匀，加入约400克水搅拌均匀，就是稠稠的哪种面糊，要求不能有面疙瘩，不能渗出水。
2、拌好玉米糊后，用专用的鏊子烙制，给鏊子刷上油，油稍多刷些，用勺子把面糊再搅匀后打一勺面糊，每次打时都要用勺子打匀面糊再打，从鏊子中间往边缘倒，约有0.5厘米，用刮扳把面糊刮平，盖盖，底面金黄时，翻过来再去烙另一面，两面都金黄了可出锅。
可用蘸料吃，也可卷炒菜吃等。
小吃学院
百吃不厌7
杂粮煎饼是一种山东小吃，在陕西也很常见。我们平时见的最多的就是“刮煎饼”了。
最简单的制作方法如下：
将细面（也可以加玉米面）加水加蛋清调成糊状，用勺子舀起来时成一条线就可以。等鏊子热时，用光滑的木片把面糊摊开（这个需要练习才能摊平哦），刮平刮均匀，刮薄。注意观察饼在煎制中颜色的变化，泛白至接近面色时，用薄铲子从边上慢慢铲起即可。铲起之前一般放些生菜和炸好的果子。折叠成婴儿襁褓的样子。这个表达的够准确了吧。爱吃可得多动手！
Lch1955
如果你学摊杂粮煎饼是为了做生意，不鼓励你花钱去学，建议自学。现在互联网这么发达，这种简单的技术能够找到许多资源，结合资料自己再慢慢摸索，只要你做的好吃卫生而且成本低就有钱赚。
再告诉你一个学习方法，去夜市或早上路边摊好好观察下他们怎么做的，买一份回家慢慢研究。有些人卖杂粮煎饼，做的也不怎么样，饼太软一样好买。为什么软呢，没加玉米面，加一点就硬起来了。
云飞享
这们筒单的事都不懂！煎饼看你吃啥子味道的！甜，咸，无味白味，加五香粉的，水面粉调稀用不要有灰包旦就行了，用平锅烧锅上水量食油面倒在上面用竹子做的掺薄薄的一毫米的厚度就行了，看住火后不要糊了就行熟了…就可以吃了…
赖四娘
我是山东大妞在美国，特别特别想念山东煎饼果子和滕州菜煎饼，也按照头条的讲解实验了很多次，不知道是我买的面不对还是怎么样，做出来的煎饼果子都是软的那种天津的煎饼类型....
先谢过
向日葵脖子疼
煎饼在山东老家是主食，但年轻人基本都不会自己做了，我没做过但小时候经常看妈妈做。
步骤很简单，先把麦子也可以是玉米磨成面糊，回来在一个专门的鏊子上，用竹片摊薄，干了揭开放在一起即可。随吃随取。
鏊子和平常看的煎饼果子不一样，放在地面上，直径约一米。底下烧柴火，确实挺辛苦，所以现在都改机器做了。
