寻味高村之爱吃豆腐!推石磨原来真是一门技术活

摄影:今秋、迷途小羔羊、明、世外桃源、零星小雨、微澜静好、月亮、花蕊等

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美女推石磨毫不费力。

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人人有份,永不落空。个个体验一把:推石磨。

豆腐好食功夫多,比人放水比人磨。道出了豆腐的工序复杂繁琐,磨黄豆时一人推石磨,一人一边放豆,一边放水。(高村山歌)

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男士们力气大,可是推起石磨总不得要领,磨钩总会滑出,要师傅在一旁不停指点。

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推石磨要顺时针推,豆浆才会从上石磨缝里流到石槽里,再流到放在石槽口的水桶里。逆时针推石磨,豆渣会往磨心里积攒,导致磨心因太多豆渣胶着而造成石磨盖脱离磨心。

做豆腐最主要的材料:熟石膏。乡下人有句俗语:“你姑你系石膏呀,冇左你吾得咩”(你以为你很重要吗,没有了你就不行了吗)说的是以前做豆腐,没有石膏就做不成豆腐了。

洁白的豆浆,有一种豆青味。

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这个师傅名叫潘永强,他一一为我们讲解豆腐的制作方法,毫不保留,可惜,我们听了也不会自己动手做一顿豆腐,因为,很多地方已难找到磨豆浆的石磨了。

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装豆腐的豆腐笪。

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热豆浆用纱布袋(豆腐袋)滤渣后,加石膏水,凝结成豆腐花后即倒入铺了纱布(豆腐布)的木格子里。

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这种木板是压在豆腐格上的盖子,用把豆腐花的水压出来,盖上这木盖子豆腐容易成形。乡人称这盖子叫:豆腐榃。

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高村豆腐必有的馅料:芋头。这些芋头叫:三年芋,比一般的芋头长,多有三节,长在长期水浸的田里。

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豆腐成形后界成小方块,放在清水里浸,目的是去石膏味,使豆腐更嫩滑。

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用猪肉,芋头,韭菜剁成的馅料,把豆腐酿好后放入锅里煎至两面金黄。

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豆腐上碟前淋些豉油膏水调味。

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耗时费力但农家味道十足带清香的豆腐终于大功告成了。

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过去,高村人招待贵宾的最高礼仪是:磨豆腐劏鸡古。试想下,主人放下所有工作,专心做一顿豆腐,再劏一只一家人平时也舍不得吃的扇鸡,那是多么隆重呀,贵宾才有此高规格的接待。

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我们当了一回贵宾,万分感谢锐军连珍,是他俩的盛情,他们家人的热情好客才促成了此次寻味高村活动。豆腐,竹鼠,桑叶蒸鸡,全都具有浓郁的高村风味。

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谭翁的田园风光岂容错过。

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走在乡间的小道上,感受乡村纯净的空气。

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社会主义新农村建设的一个缩影,千万农村大变样,生态文明,乡风淳朴,人们过上安居乐业的幸福生活。

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在等待吃豆腐的过程中去参观了竹鼠场。可爱的竹鼠在一只只用石片砌成的方格小窝里,每个小窝里有一对竹鼠。有些母竹鼠已生了小竹鼠。

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这是竹鼠吃的竹、大芒梗。竹鼠除了吃竹子,还吃芒茎,象草梗等。由于竹鼠都是吃这些原生态的植物,没有食饲料,所以竹鼠粪便也没有什么臭味。

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竹鼠体内含粗蛋白质57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纤维0.84%、胆固醇0.05%,还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸。竹鼠肉质细腻、鲜美可口,是一种营养价值高,属低脂肪、低胆固醇的野味,也是改善人们食物构成的一大补品。《本草纲目》:“竹鼠肉甘,平,无毒。补中益气,解毒”。(摘自网络)

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一个人可以走得很快,一群人可以走得很远。

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一个行东,一个行西。哪里都有无污染蔬菜摘,步调各异,目标一致。

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乡村艺人自己编织的竹篮,儿时的记忆一下浮现:大人破竹篾,小孩跳竹杆,各不干扰。

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严重超载,美媚众多,不知载得了几个。

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乡里人家的土鸡蛋。

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老同学相见,分外亲切。

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200多年历史的格木古树,枝繁叶茂。

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最佳拍摄地:乡村喷泉。手中的喷泉如此迷人。

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