这是小咸蛋黄20个,大咸蛋黄做18个就好,材料全部分成18份。咸蛋黄把上面的一点点薄膜去掉~~
1、烤箱170度预热5分钟,170度把咸蛋黄烤5分钟,然后喷一点点白酒冷却;
2、把油皮的材料放在盆中,(面粉筛入)用筷子搅拌均匀,然后手揉到面光滑;
3、揉成非常光滑的面团后,盖保鲜膜松弛35分钟;
4、把油酥的材料放在盆中,、(面粉天热可以先称好冷藏)用筷子搅拌,揉匀,揉成面团,盖保鲜膜松弛。
5、豆沙分成20份,每份20克,稍稍搓圆~
6、豆沙压成圆饼,放入一个蛋黄,逐个包好~~
7、油皮面团平均分成20份,搓圆,盖保鲜膜;
8、油皮颗粒压平,擀圆,包入油酥颗粒,接口捏紧,盖保鲜膜;
9、油皮酥油团手掌压瘪,用搟面杖从中间往两头搟长,卷起;
10、全部卷好,盖保鲜膜松弛10分钟;(室温高时,动作慢的,不用松驰。直接从第一个开始接着做,如果撖皮会弹回来,就要松驰)
11、稍微拍瘪,小头朝前端擀长,卷起,盖保鲜膜松弛10分钟;
12、把小卷压瘪,然后擀成外围稍微薄一点的圆面皮;不用太薄,可以一次撖5张再包馅,这5张用打湿拧干的湿毛巾盖起来,
13、包入蛋黄豆沙球,把酥皮慢慢推上来,捏紧接口,收口朝下盖保鲜膜放入烤盘;
14、用蛋黄液,然后撒上黑芝麻;190度预热,烤箱中层,190度烤5分钟,降到170烤25分钟,然后闷5分钟出炉。
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