Mr_Dash

现在市面上的食用油种类多样，豆油、菜籽油、亚麻籽油、紫苏油等等，根据人们对于脂肪酸的需要量不同，对于食用油的需求也是不同的，这里不谈“最”。

不饱和脂肪酸含量越高的食用油是约不耐热的。烹饪的温度要尽可能低。

可以中高温烹调的油：猪油、黄油、酥油、椰子油、棕榈油

适合凉拌或者低温烹调的油：初榨橄榄油、普通的鱼油、芝麻油、亚麻籽油

尽量避免人工精炼油比如：菜籽油、花生油、玉米油、大豆油等，人工精炼过程使其氧化、并且omega-6的比例较高

咱们平时omega-6：omega-3的比例基本上是在15:1左右，这个比例越高，越容易增加身体患有心血管疾病、出现炎症、中风等的风险。建议调整到1:1的比例。说的白话一点，就是减少植物油摄入，增加深海鱼油、高脂肪鱼肉、食草动物油等的比例。

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茄子营养师

哪种常见食用油最健康？

市场上的食用油五花八门，主要以植物油为主，有调和油、大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油等。但作为我们每天都要摄入的食用油，到底哪种油最健康呢？接下来我们和话食一起来看一看。

【营养学眼中的食用油是这样的】

从食品营养学的角度上，食用油是通过对其必需脂肪酸的含量、脂溶性维生素的含量和脂肪的消化率来评价其营养价值的。这些指标，我们可以指导我们挑选更适合的食用油。

1.油脂的脂溶性维生素和油脂的消化率

从上面的表格，我们可以看出大多数植物油脂消化率大于动物油脂消化率，动物油脂富含胆固醇，而植物油脂含的维生素E较多。接下来，话食给你分析一下这个表格所表达的含义。

就胆固醇而言，动物油脂含有较丰富的胆固醇，而植物油脂几乎不含胆固醇。常常听到胆固醇太高会引起心血管疾病，但是胆固醇参与细胞膜的合成，也是人体所必需的物质。有研究表明，胆固醇含量过低也可能会引起一些疾病，但还没有明确证明。[2]因此，适量的摄入动物油脂是十分必要的。

就维生素而言，动物油脂几乎不含维生素，而植物油脂含有较丰富的维生素E，是人体维生素E补充的重要来源之一。[1]

油脂营养价值的评价指标之一就是油脂的消化率。通常来说，油脂的消化率越高，它的营养价值也就越高。[1]因为只有吃下去的东西被消化吸收了，才会对人体发挥作用。就上面的表格来看，大多数植物油脂消化率大于动物油脂消化率，因此，植物油脂的营养价值高于动物油脂的营养价值。

2.必需脂肪酸的含量

上图所展示的是各种油脂中各种脂肪酸的含量。必需脂肪酸是指人体自身需要，而人体自身又不能产生的脂肪酸，或人体自身产生的数量远远不能满足人体需要的脂肪酸，被称为人体必需脂肪酸。目前，被明确定义的人体必需脂肪酸有两类，一类是以α-亚麻酸为母体的ω-3 系列多不饱和脂肪酸；另一类是以亚油酸为母体的ω-6 系列不饱和脂肪酸，[3]也就是上图中绿色和蓝色的部分。

必需脂肪酸的含量与组成是衡量食物油脂营养价值的重要方面，

【日常生活中食用油该怎么挑？】

看了上面许多的分析，是否有些迷茫呢？那话食来告诉你，日常生活中食用油该怎么挑。从营养学的眼中，我们知道植物油的营养价值比动物油的营养价值高，而植物油中大豆油的脂肪酸构成又是比较有优势的。因此，在日常食用油的选择上，推荐以大豆油为主，以猪油为辅。

另外，做不同的菜要选择不同的油，需要高温烹调的食物最好选用动物油脂。多不饱和脂肪酸含量高的植物油，如大豆油、玉米油等在煎炸或反复加热后特别容易氧化，氧化后的产物会对人体有害，因此这类油脂不适合用于高温爆炒和做油炸食品；芝麻香油适合制作凉拌菜或蘸料；菜籽油多不饱和脂肪酸含量较低适合用来炒菜，但不适合用于爆炒或油炸；而高温爆炒和油炸时，最好选用不饱和脂肪酸含量较少且有起酥作用的猪油，做出来的食品口感也更好。[4]

【小结】

1. 胆固醇对人体有益，适量的摄入动物油脂是十分必要的。

2. 植物油脂含有较丰富的维生素E，是人体维生素E补充的重要来源之一。

3. 从消化率的角度，植物油脂的营养价值比动物油脂的营养价值高。

4. 在日常食用油的选择上，推荐以大豆油为主，以猪油为辅。

5. 不同菜品选择不同用油，需要高温烹调的食物最好选用动物油脂。

参考文献

[1]孙远明. 食品营养学. 北京：中国农业大学出版社,2010.

[2]杜志澎. 低胆固醇与心血管危险因素相关性研究[J]. 中国预防医学杂志,2013,14(05):378-381.

[3]刘锦涛. 人体必需的脂肪酸——亚麻酸 亚油酸[N]. 中国食品报,2016-10-25(004).

[4]范志红. 炒菜油该怎么换着吃[J]. 江苏卫生保健,2016,(05):34-35.

超哥话食

刘萍萍生活营养

生活离不开食用油，煎炒烹炸样样需要油，目前市场上有很多种使用油，如菜籽油，大豆油，花生油、葵花籽油、橄榄油、调和油和动物油等等。这些油类产品到底应该怎么选呢？

先应该了解的是，如何评判一个油好不好。膳食脂类的营养价值主要从五个方面进行评价：

一、脂肪的消化率。与熔点密切相关，熔点低于体温的脂肪消化可达97%~98%，高于体温的脂肪消化率约90%，高于50℃的脂肪不容易被消化吸收。常用的食用油的熔点及消化率见下表。

二、必需脂肪酸的含量。一般植物油中亚油酸和α-亚麻酸含量高于动物油，其营养价值也要优于动物油。但椰子油除外，亚油酸含量很低，不饱和脂肪酸的含量也较少。有研究比较了六种食用油各脂肪酸组分所占的比例，由下表可知葵花籽油中亚油酸含量最高，占60.92%，芝麻油为第二，亚油酸占42.75%；花生油亚油酸其次，为31.36%。菜籽油中亚油酸占23.57%。参考其他研究可知橄榄油中亚油酸的含量为3.5%-21.0%。亚麻酸为0.0~1.5%。

三、膳食脂肪提供的各种脂肪酸的比例。人体对于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的需要不仅有数量要求，还有比例要求。目前推荐的多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值为14：1，n-3与n-6脂肪酸摄入比为1：（4~6）。一般植物油不饱和脂肪酸的含量高于动物脂肪。如下表所示，芝麻油的总不饱和脂肪酸的含量占83.14，葵花籽油为77.70略高于花生油和葵花籽油。橄榄油中含有75%左右的但不饱和脂肪酸（油酸）。

四、脂溶性维生素的含量。脂溶性维生素包括维生素A,D,E,K，脂肪性维生素含量高的脂肪营养价值也高，植物油中富含维生素E，特别是谷类种子的胚油（如麦胚油）。除了器官脂肪乳肝脂肪外，其他部位的动物脂肪几乎不含有维生素。

五、某些具有特殊生理功能的脂肪酸含量。如鱼油，含有丰富的DHA和EPA。

因此从整体看来，植物油首先要优于动物油。综合比较的话，芝麻油和葵花籽油亚油酸含量和不饱和脂肪酸含量都比较突出。但是烹饪的过程中，受到高温影响，脂肪酸很容易被破坏。烹饪的时候应该注意控制温度和时间。

参考文献：

[1]李勇主编，营养与食品卫生学. 北京大学医学出版社.

[2]李静,王永,杨耀东, 等.棕榈油与常见食用油脂肪酸组分的比较分析[J].南方农业学报,2016,(12):2124-2128.

医学慕课

没时间看版：没有最健康的油，每种油有各自的特点，不同种类的油建议勤更换品种。

想了解什么油健康，就需要知道油中决定健康的成分是什么。

食用油的组成

食用油中，99%以上由脂肪组成。这其中就包括各式各样的脂肪酸。

从人体需要性来说，可以分为必须脂肪酸和非必须脂肪酸。必须脂肪酸越多越好。

从饱和度来说，可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

其中饱和脂肪酸的消化率最低，而且会增加心血管疾病的风险。单不饱和脂肪酸可以降低“坏胆固醇”LDL、升高“好胆固醇”HDL。多不饱和脂肪酸又分为n-3和n-6系列，上面说的必须脂肪酸就是多不饱和。

除了脂肪酸，食用油中还含有一些脂溶性维生素，例如维生素E。

动物油脂还含有胆固醇，植物油没有（所以宣称本品不含胆固醇的植物油，只是营销噱头）

不同油的脂肪酸组成

从上图可以将食用油分为3类：

饱和脂肪酸为主：动物油、少数植物油（椰子油、棕榈油、棕榈仁油）和人工油脂（起酥油）

单不饱和脂肪酸为主：这类有很少，市面上常见的主要是橄榄油、山茶油、油菜籽油。

多不饱和脂肪酸为主：除第二种外，其余的植物油均属于这类。

那n-3和n-6有什么区别呢？

一般建议n-6：n-3为4～6：1。但是目前的情况是n-6脂肪酸吃的太多，所以膳食中建议增加n-3的摄入。

来自：《中国居民膳食指南（2016版）》

从上图可以看出，以多不饱和脂肪酸为主的植物油主要分为以亚油酸为主的和以α-亚麻酸为主的。

亚油酸和α-亚麻酸都是必需脂肪酸，前者属于n-6，后者属于n-3。

以亚油酸为主：大豆油、花生油、芝麻油、葵花籽油、玉米油等

以α-亚麻酸为主：胡麻油、亚麻籽油、紫苏油、核桃油

总结：植物油阵营分三类

单不饱和脂肪酸为主的：橄榄油和山茶油

n-6系列为主的：花生油、大豆油、玉米油

n-3谢列为主的：亚麻籽油、紫苏油、核桃油

在购买时，可以每种品类依次购买。

每一种油尤其独特的价值，除了动物油等饱和脂肪酸为主的油脂不鼓励吃之外，其他的油可以买小瓶定期更换油的品种，做到均衡油脂摄入。

李纯营养师

恐怕不能简单的回答哪种食用油最健康。最健康的是均衡摄入，每种油轮换着吃，尤其是富含欧米伽-3脂肪酸的油，目前国人普遍缺少这一类型的脂肪酸。

食用油对人体有什么营养价值？

人体可以自身合成多种脂肪酸，但是有两种脂肪酸人体无法合成，只能从食物中摄取，因此被称作“必需脂肪酸”，它们分别是亚油酸（欧米伽-6脂肪酸）和α-亚麻酸（欧米伽-3脂肪酸），都属于多不饱和脂肪酸。

1、亚油酸

亚油酸可在人体内的衍生为花生四烯酸，可促进人体生长发育，维持细胞膜和亚细胞膜的结构和功能。亚油酸还能降低血中胆固醇浓度，防止动脉粥样硬化。

2、α-亚麻酸

α-亚麻酸进入人体后则衍生为EPA和DHA，其中DHA为大脑和眼部脂质的主要成分，俗称"脑黄金"，EPA具有降血脂、抗炎、抗血栓、抗心律失常、舒张血管的特性。

人体理想的脂肪酸摄入比例是怎样的？

脂肪酸比例失衡会有什么后果？

常吃单一的某种油，就会导致某种或某几种脂肪酸的摄入不够或者过量，从而引起各种各样的疾病。 例如，我们目前最常使用的植物油主要集中在花生油、芝麻油、玉米油、豆油、菜籽油等几种，它们富含大量的亚油酸而几乎不含α-亚麻酸，因此中国人的饮食结构中亚油酸普遍严重超标

常见食用油中欧米伽-6与欧米伽-3脂肪酸的比例

花生油：22%-28%欧米伽-6；0%欧米伽-3

豆油：50%-55%欧米伽-6；7%欧米伽-3

玉米油：56%-60%欧米伽-6；1%欧米伽-3

菜籽油：5%-10%欧米伽-6；0%欧米伽-3

葵花油：59%欧米伽-6；1%欧米伽-3

橄榄油：4%-7%欧米伽-6；1%欧米伽-3

亚麻籽油：15.2%欧米伽-6；56.5%-64%欧米伽-3

猪油：56%-60%欧米伽-6；0%欧米伽-3

深海鱼油：1%-7%欧米伽-6；20%-26%欧米伽-3

从以上数据可以看出，除了亚麻籽油和鱼油，其他食用油都是欧米伽-6脂肪酸占绝对优势，有的甚至不含任何欧米伽-3脂肪酸。因此，我们要有意识的增加欧米伽-3的摄入量，即亚麻籽油、鱼油，以及单不饱和脂肪酸来源橄榄油，而减少各种富含Ω-6亚油酸的植物油摄入量。肉类中富含饱和脂肪酸，倒不必特意去吃猪油了。

如何健康摄入食用油？

1. 购买食用油最好买小包装，这样可以减少空气中氧气对不饱和脂肪酸的氧化。
   

2. 多购买几种植物油，尤其是亚麻籽油、豆油（鱼油只能买补充剂）、橄榄油，与花生油、玉米油等欧米伽-6轮换着吃。
   

3. 烹饪食物尽量采用快炒或炖、煮形式，最好是凉拌（尤其是亚麻籽油、芝麻油、橄榄油）。因为长时间的高温会使多不饱和脂肪酸发生氢化反应，形成不利于心血管健康的反式脂肪。如需高温煎炸，则用猪油，饱和脂肪不易变性，味道也更好。
   

4. 如果觉得一下买几种油太麻烦，也可以选择调好比例的调和油（注意看里面有没有亚麻籽油）。
   

5. 食用油虽然对人体有益，但也不能过量摄入，否则也会造成热量超标，引发高血脂、肥胖等健康问题。中国营养学会推荐成年人每天食用油摄入限量为25克，但目前，我国居民人均每天摄入量达到44克，和吃盐一样，远远超过指标。

康品君

亚麻籽油中含有丰富的α-亚麻酸，鼎和亚麻籽油中Omega-3（α-亚麻酸）的含量更是高达60%，这是在其他种类的食用油中很难见到的。可能你要问，这种Omega-3到底是什么？为什么它的含量高就营养价值高呢？

Omega-3属于Omega-3系的多不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸，在人体中无法合成，只有从食物中摄入。由于Omega-3的来源比较缺乏，还有人们较少食用冷榨亚麻籽油，所以人们体内普遍缺乏Omega-3。当人们体内缺乏α-亚麻酸时，就失去了与Omega-6抗衡的能力，是人体中Omega-6和Omega-3严重失衡，会引发一系列现代致命疾病的发生。

第三，亚麻籽油的吃法也是多种多样，除了和其他食用油一样可以炒菜冷调，更显著的特点是亚麻籽油还可以直接饮用。在很多人的印象中，油吃的多了是会发胖的，所以很多女性都拒绝吃油腻的食品。但是亚麻籽油不同，亚麻籽油不但不会引起发胖，增脂肪的可能，反之，还有助于减肥。正在减肥的MM们可以放心吃哦。

不仅如此，“三高”患者也非常适合食用亚麻籽油，亚麻籽油可降低高血压，减少血脂含量，同时提高不饱和脂肪酸的水平，改善血液浓度，减低血液的黏性，保持血液的流动性，预防血管阻塞及有关疾病。此外，还能阻止血液凝结，预防中风（心脑动脉堵塞）、心脏病等疾病。

其实，除了以上几类人群，只要不过量食用，绝大多数人都是可以食用亚麻籽油的。坚持长期吃，格外有益。

鼎和

最健康的油没有。只有相对健康，还是要控制摄入量的前提下。

不论什么油到体内都要代谢成脂肪酸的形式，有的油脂饱和脂肪酸含量高，如动物油，椰子油，棕榈油，是不推荐经常食用，避免引发血脂异常，心血管疾病等。

有的油单不饱和脂肪酸含量高，比方橄榄油与山茶油。单不饱和脂肪酸是对身体有益的，它可以预防动脉硬化，这也是为什么橄榄油的价格昂贵的原因之一，但即便是有很多的益处，也要控制量的摄入，也同样属于高热量食物。特级初榨橄榄油还要注意烹调方式，避免高温油炸，适宜低温烹调，凉拌最佳。

有的油多不饱和脂肪酸含量丰富，比方大豆油，玉米油，花生油，葵花籽油等，都含有人体无法合成的亚油酸，但过量食用可以在体内代谢成致炎性因子，诱发炎症疾病，比方哮喘，心血管疾病等。

多不饱和脂肪酸除了亚油酸还有一类对人体有益的富含亚麻酸的油脂，比方亚麻籽油，紫苏油。亚麻酸可以促进婴儿大脑发育，转化成EPA和DHA，建议从孕期开始，到宝宝辅食添加都可以使用。

此外还有一些小众油脂，芝麻油，核桃油，葡萄籽油，月见草油等等，各有各的优势，所以真没有最健康的油，但可以有最健康的搭配选择，比方高温烹调可以选用饱和脂肪酸含量高的油，椰子油，黄油，日常炒菜可以选用大豆油，花生油，凉拌菜可以选用特级初榨橄榄油，亚麻籽油，芝麻油。家里的厨房一瓶油是无法行走天下的，团队合作才可以应对不同菜肴，健康无极限。

最后温馨提示，不论使用哪种油脂，每天的总量控制在25g~30g对身体是最健康的。

我是营养师王芳，希望我的回答能帮助到您。

注册营养技师王芳

目前常见食用油分为调和油，花生油，菜子油，大豆油，棕榈油，橄榄油，等！经制作商加工后，还要食监管部门严查把关，才是健康油类，！否则超市，集市都不一定是健康食用油？制造商家定会以假乱真，把便宜转基因大豆油搅拌当成其它非转基因油类销售，因为转基因大豆价格低，便宜，是黑心商家发财之道，根本没有健康食用油！！！所以在各大小市场一切食用油是否健康？人们无法辨认，完全靠食监管部门把关，才能让广大消费者吃上健康食用油！！！

食用油是否健康？是食监管部门严查把关来决定！！！

Mcq2

谢谢特邀回答。由于经济发展，人民生活水平不断提高和提升。现在人们对身体健康的标准问题，不管是城市人，农村人？同样非常重视。特别是飲食方面更加注重。就食用油问题说吧！过去的年代里，食用油还没有哪么讲究，有的只在集市上买点猪油，羊油食用。有时买点食用植物油。过去有人说从外边买到的花生油，瓜子油等，.里边含有地沟油的说法。但是还继续食用。这几年，人们对植物油比较认真。挑选最好，最优质，安全，对身体健康的食用植物油。究竟什么样的食品植物油好呢？对身体健康有益呢？咱先说一下。Ⅰ，从超市里买回的食用油。如，金龙魚，.都说是名牌产品。价格最高，60左右。你相信不相信这油是好油呢？其中.有30元，35元，50元价格不等的食用油，现在多的很，銷量很少，很迟飩。上边说明又是含芝麻，花生，什么.什么？究竟什么样有谁知？2，最好的还是自己种花生，芝麻，菜籽，爪子，大豆，一类，自己亲自去榨油。如果没种植这几种，集市上买点亲自去加工。比在超市买那些要安全，要健康得多！我这几年，完全都是种植有花生，芝麻，菜籽，去加工食品油(.无拍照)。这.些油吃起来又香，不含假，放心，又健康！

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