茯苓，最早載於《神農本草經》，相傳是仙家上品之藥，久服可以延年不老。
茯苓，最早見於《神農本草經》
“庶幾可以固形養氣，延年而卻老者，因為之賦以道之。”，這句話出自北宋著名的文學家蘇轍所寫的《服茯苓賦並引》，大概意思是常吃茯苓，人的身體可以保持年輕健康狀態，壽命也可以增加，所以要專門寫文章來頌揚它。
蘇轍之所以對茯苓這麼推崇，是來自他自身的養生經驗。據說他年輕時候身體不好，經常生病，“夏則脾不勝食，秋則肺不勝寒。治肺則病脾，治脾則病肺。平居服藥，殆不復能愈。”。吃藥一直搞不定，後來還是一個道士教會他服氣養生的方法，練了一年，好了，於是就對道家的養生之說特別感興趣。修煉成仙呢，要煉服金丹，他自知難以做到，於是退而求其次，服用草本之藥滋補養生，追求延年長壽。於是他就開始研究和尋找草本，特別是那些本身就長壽，“歲月不能敗”的草本之藥。就這樣，蘇轍在道家古籍中找到了茯苓，書中說：茯苓千歲，雖非金玉，亦久矣。意思說，茯苓自己都能生長千年，已經活的足夠長久了。蘇轍服用了茯苓一段時間，果然感覺效果不錯，“庶幾可以固形養氣，延年而卻老者”，真的是常吃可以延年長壽。
蘇轍，年少多病，善於養生而長壽
蘇轍確實比較長壽，但是不是茯苓起的作用，也不盡然，他本身就注意養生，長壽自是意料之中。但是，茯苓自古以來，是一味非常好的食藥材，已經得到了歷代醫家和養生家的證實。
《神農本草經》記載：茯苓，味甘平。主治胸脅逆氣，心下結痛，寒熱煩滿咳逆，口焦舌乾，利小便。久服安魂養神，不飢延年。
《本草綱目》記載，弘景曰︰茯苓白色者補，赤色者利。俗用甚多，仙方服食亦為至要。雲其通神而致靈，和魂而煉魄，利竅而益肌，濃腸而開心，調營而理衛，上品仙藥也。善能斷谷不飢。
茯苓，久服安魂養神，不飢延年
《中國藥典》【2015】記載：茯苓，味甘、淡，平。歸心、肺、脾、腎經。功用利水滲溼，健脾，寧心。用於水腫尿少，痰飲眩悸，脾虛食少，便溏洩瀉，心神不安，驚悸失眠。
在民間，茯苓作為一道滋補食藥材，更是深受百姓喜愛。茯苓有很多種滋補食用的方法，可以煎藥、煲粥、煮湯、泡茶等，還可以做零食。
茯苓可以入藥，煎藥用以治病
煎藥：
茯苓一般選擇煎服，常用量為10-15g。常配伍其他中藥有利水滲溼，健脾，寧心的作用。
煲粥：
茯苓粥的做法是，將白茯苓 500克磨細粉，每次用白茯苓粉 15克，同粳米 50克煮粥食。《直指方》中記載：“白茯苓粥，治心虛、夢洩、白濁”。《本草綱目》載曰：“茯苓粥清上實下。”
茯苓粥
煮湯：
茯苓湯
泡茶：
比如做個茯苓陳皮薑汁茶，取茯苓25g，陳皮5g，水煎，飲服時，加入薑汁10滴左右有健脾和胃之功效。
茯苓茶
茯苓餅：
茯苓餅
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