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酸菜魚在全國都家喻戶曉的一道美食，特點酸辣開胃，略帶點麻味真是回味悠長啊！
酸菜魚起源於四川重慶，流行於90年代。屬於重慶江湖菜代表之一，一直受到大眾喜愛。其製作簡單，味道酸爽，魚片嫩滑著稱！
在四川對酸菜魚流行好幾個版本的傳說，據說是上世紀90年代，在重慶江津地區有一漁夫每天出船打魚，將捕到打魚賣掉，剩下的小魚蝦什麼的，拿去換炮酸菜吃。於是，將酸菜和魚同煮，魚的鮮美同酸菜的酸爽開胃，味道真是好棒極了！後來人人效仿，一些大飯店進過改良加入本地的泡子姜，融入辣味略帶點麻麻的感覺，使其風味獨特。一時間迅速傳播開來（個人感覺這個版本真實點）
主料；選用黑魚1000克，（建議自己食用量選擇黑魚大小）附料泡酸菜75克，泡仔姜25克，泡燈籠椒6個，黃燈籠椒醬25克。小料；蔥花，蒜蓉，幹辣椒節，鮮花椒，熟芝麻。調料；鹽15克，味精35克，雞精25克，胡椒粉20克（建議個人口味選擇調料投放量）
酸菜魚經典制作；首先將黑魚宰殺，去魚鱗，魚鰓內臟清洗乾淨（黑魚身上有大量粘液，很滑改刀容易不方便，建議放在冰箱裡一會拿出切魚片效果更好）
將黑魚剔骨和魚頭跺段，飛水備用（放在開水裡煮下過濾浮沫，過涼即可）。黑魚肉片成蝴蝶花刀。
黑魚片上漿；拿兩個雞蛋，要蛋清蛋黃不用。放入鹽，味精適量，順一個方向給魚片上勁5分鐘（注意用勁不能太猛會把魚片打碎的）。加入適量幹生粉攪拌均勻即可。鍋中加入開水，把魚片一片一片放入，在沸水中汆一下撈出過一下涼水備用
起乾淨的鍋，放入大豆油燒熟，放入蔥姜小米辣，黃椒醬爆香，加入酸菜魚骨頭同炒片刻。加入高湯、鹽，味精，雞精，胡椒粉白醋。燒沸轉入小火5分鐘撈出，放入盤中把汆好的魚片放入小火燒開，同湯一起倒入湯盆中，上面撒上蔥花，鮮花椒蒜蓉炸油即可。一道酸辣可口菜就做好了
感謝大家耐心的看完，有什麼不足之處歡迎批評指正。我看到評論第一時間回覆。個人對魚的理解和製作的能力是有限的！有更好的方法和建議記得評論哦！
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