经过腌制，烘烤，暴晒程序制作而成腊肉，是一种很美妙的菜肴。在不同的地方腊肉做法不同，口味就不同，因而各具特色。
腊味什锦合炒
材料：腊肉100克、鸡蛋2枚、鲜磨150克、水发木耳60克、西蓝花300克、洋葱50克、红椒50克、绍酒、耗油、盐、白糖、胡椒、烹调油适量
做法：
1、蘑菇、西蓝花和木耳焯水。鸡蛋炒熟盛出
2、腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒耗油
3、倒入西蓝花、蘑菇和鸡蛋，炒匀加糖、盐调味
4、入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中即可
腊肉干锅土豆片
材料：土豆3个、腊肉1块、洋葱1个、红辣椒、绿辣椒适量、姜、蒜、老干妈适量
做法：
1、腊肉洗净切片，土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片
2、炒锅内倒油，下土豆片，炸至表面微黄捞出
3、炒锅放少许油，腊肉片煸香，后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加入土豆片翻炒均匀
4、将洋葱放入锅仔底部，将腊肉土豆片盛入锅仔内，放少许香葱点缀
5、点燃酒精即可开动
腊肉炒芦笋
材料
腊肉150克、芦笋250克、黄酒20毫升、葱1段、姜2片、葱蒜末各1勺、蒜3-4瓣。干辣椒7-8根、盐1克、糖3克
做法
1、腊肉切大块加清水，黄酒，葱姜入锅蒸30分钟
2、芦笋切段焯水后过凉水备用
3、蒸好的腊肉片、葱姜切末、蒜切片，干辣椒切小段
4、锅内热油，下入干辣椒，葱姜蒜炒出香味，下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒
5、下入炒好的芦笋翻炒均匀，加入少许盐糖调味后炒匀出锅即可
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