你幹嘛哦麼麼
用到的辛香料：八角（2顆）、香葉（3片）、桂皮（1段）、山奈（1片）、草果（1顆）、陳皮（1片）、花椒、甘草（1片）、白芷（2片）、羅漢果（小半個）、丁香（半粒）、小茴香（少許）、白蔻（1個）、幹辣椒，辣椒可以根據個人喜好添加，以上是所有的辛香料，用紗布袋裝成一包，可以滷1000克左右的牛肉，至於你要滷多少牛肉可以根據比例調。下面分享滷牛肉的做法！
首先準備好牛肉，最好是牛腱子，大小500克一塊最好，不要用水，加入鹽（15克一斤肉）、料酒（1兩一斤肉）醃製一個晚上，夏天一定要放入冰箱。醃製後用清水將牛肉洗乾淨，放入砂鍋中，加入牛大骨，薑片，倒入清水沒過5釐米，不用蓋蓋子，大火燒開轉小火燉3個小時，3小時候加入辛料包，加入少許鹽，再燉1個小時，最後關火浸泡6個小時左右撈起，食用的時候再次加熱，切成薄片，再根據個人調一點沾料，生抽，花生油，醋，辣椒油等等！
野妹子美食
滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，通常是去異味增香留香等步驟，味醇厚，是飯店和家庭裡餐桌的美味佳餚。
我們10公斤的牛腱子為例製做。
1、將牛肉剁成10釐米見方的塊，先泡在水中泡去血水和淋巴等異味，然後洗乾淨瀝乾水分。再入鍋，水沒過肉，大火燒開煮10分鐘，進一步去除異味，撈出再在清水中搓洗乾淨，瀝乾水分待用。
2、準備香辛料糖色等配料。（1）炒糖色，炒勺上火放少許油，加入500在冰糖，用小火，炒勺不停地攪拌冰糖，等變成糖色時加一斤水，糖色做好。（2）備好蔥薑蒜節200克。（3）鹽300克，料酒100克。（4）香辛料，紫蔻2克、砂仁2克、肉蔻2克、肉桂4克、丁香1克、花椒10克、大料10克、小茴香2克、木香2克、白芷4克、三奈4克、良姜4克、乾薑2克等磨成粉粒裝入滷料袋中。
3、大鍋放牛肉並加入2倍的水，加入糖色、料酒、蔥薑蒜、料包，大火燒開，中小火煮一個小時後放鹽，再煮一個來小時，就可以了。
小吃學院
原料： 牛前腿鍵子肉1500克（牛腱子肉裡面有筋，做出來口感好勁道。）
調料：蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、黃豆醬油30克、五香粉15克
大料包：香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6個，把所有大料用紗布包起來。
做法：
1、將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用；
2、蔥切大點的段、姜拍破備用；
3、鍋中做清水，放入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右；（涼水下鍋，煮一分鐘能夠排出一部分血水）
4、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用；
5、鍋中再做清水，放一個豬棒骨，一斤豬皮，一個雞架子（市場有售的，如果清真可以只放雞架子。）大火開鍋，小火煮三個小時，再大火煮半個小時，湯城奶白色然後把裡面的豬骨，雞架子等全部撈出，留湯備用。
6、把蔥，姜，料包，醬油，等調料放入湯裡。（嘗一下口味，味道要鹹一點）
7、重新開鍋之後入牛肉大火燒開；
8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火；
9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透；
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
注意細節：
1.放雞架子，豬骨頭，豬皮熬湯的原因是牛肉缺少脂肪，如果直接總清水醬的話牛肉的味道有了，但是吃起來不香。
2.牛肉醬好後不要著急撈出，最好泡上五六個小時。
3.切之間最好在冰箱冷藏一兩個小時，這樣牛肉富有膠原蛋白，會更加勁道，更好切。
4.醬完牛肉的湯從新開鍋，把裡面的蔥姜等全部撈出，待湯自然冷卻後，放保鮮盒入冰箱冷凍，下次做的時候還可以用，再醬的時候再加點蔥姜，料酒，少許的香料即可，如此循環，就成了老湯，老湯醬出來的更有味道。
以上就是喲分享的醬牛肉的做法，無論你是家庭，還是開店都可以使用。上面的配圖也是用心挑選的，真正醬出來的牛肉就是那個顏色，可能還要暗一些，市場上那些顏色發紅的，都是加了亞硝酸鹽的，吃了對身體很不健康的。希望我的回到能對朋友有幫助。
餐飲小吃創業
食材：牛肉10斤（以10斤為比例），清水12斤。
配方：八角8克、小茴香8克、草豆蔻5克、草果2個、檸檬草2克、高良薑8克、陳皮6克、香葉5克、桂皮6克、黑胡椒3克、甘草5克、梔子2個、當歸2克、白芷4克、公丁香2克、辣椒200克，白豆蔻7克、香菜籽4克、香砂4個。
所需調料：老薑50克、大蔥50克，食鹽、胡椒、雞精、味精、生抽、冰糖、花椒、料酒適量、牛油150克、調和油100克。
正宗做法：
1.把牛肉切成20釐米的正方形，然後用花椒、食鹽、料酒、薑片醃製12小時，每3個小時進行翻動一次（醃製是為了入味和去腥增香）。
2.醃製好的牛肉洗淨後，進行焯水，一定要徹底煮透，不然滷製後，牛肉還是會有少許的腥味的，然後把糖色炒成褐色，炒好後加適量熱水在鍋中，讓糖色溶解。
3.把香料包洗淨，然後放在鮮湯中小火煮制2小時（第一鍋滷水非常重要，專業賣的都是煮1天的），最後放入上述的調料和炒好的糖，再煮制15分鐘即可，滷水就做好了。
4.把牛肉放進去滷製，小火滷製，大概80分鐘左右即可，然後浸泡6小時以上即可食用。
注意事項：
1.牛肉必須醃製，醃製既能入味，還能去腥羶味！
2.第一次滷牛肉味道可能差一點嗎，但是一直堅持用，味道會越來越好。
3.一定要冷滷，6小時即可，味道會非常好。
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胡師傅美食菜譜
八角
小茴香
草豆蔻
草果
檸檬草
高良薑
還有陳皮、香葉、桂皮、黑胡椒、甘草、梔子、當歸、白芷、公丁香、辣椒、白豆蔻、香菜籽、香砂、胡椒……
南寧美食部落
八角8克、小茴香8克、草豆蔻5克、草果2個、檸檬草2克、高良薑8克、陳皮6克、香葉5克、桂皮6克、黑胡椒3克、甘草5克、梔子2個、當歸2克、白芷4克、公丁香2克、辣椒200克，白豆蔻7克、香菜籽4克、香砂4個。
