原料：蝦500克，黃豆芽80克，小油菜5棵，蔥2根，姜2片，蒜3瓣
調料：麻辣味火鍋底料20克，郫縣豆瓣醬30克，幹辣椒5克，花椒4克，雞蛋清半個，糖1/4茶匙（1克），幹澱粉1茶匙（5克），生抽2茶匙（10ml），料酒 1茶匙（5克），鹽1/3茶匙（2克）
做法：
1)蝦去殼留肉，剁成蝦泥。黃豆芽掐掉老根，小油菜去根掰成小片，蔥薑蒜分別切末。
2)蝦泥中加入料酒，鹽，蛋清，幹澱粉攪勻後用手反覆摔打至上勁兒，光滑。
3)黃豆芽，小油菜放入開水中焯熟，先放入黃豆芽煮3分鐘，再放入油菜，煮2分鐘，撈出。
4)鍋中倒入適量油，油溫微熱後放入火鍋底料，中小火炒香後放入豆瓣醬，小火炒出紅油後，放入蔥薑蒜末炒香，加入適量的水，生抽，糖，大火煮開，依次下入用勺子挖好的蝦丸，煮至蝦丸完全變紅，放入焯熟的黃豆芽，小油菜。
5)單獨燒20ml熱油，澆在鋪了幹辣椒，花椒的蝦丸上，即可。
超級囉嗦：
** 蝦泥中加入的蛋清不要過多，加入碼味的底料之後，要反覆用手摔打蝦泥，這樣有利於蝦泥快速上勁兒。
** 配菜可以根據個人口味更換，比如白菜，生菜，萵筍等。
** 麻辣味火鍋底料需要慢慢炒出香氣，再炒豆瓣醬。
** 蝦丸可以用虎口擠出，也可以用勺子輔助完成。用小勺子挖一勺蝦泥，手中粘少許水，往前一撥就可以了。
** 油一定要燒熱，再澆到幹辣椒，花椒上，這樣才能激發香辣的味道。
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