水煮香辣蝦丸：大蝦肉400g，淨魚肉100g，五花肉50g，大白菜葉100g，香菜適量；蔥姜適量，雞蛋1個，幹澱粉1大勺，鹽1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺；食用油2大勺，郫縣豆瓣醬3大勺，蔥薑蒜末共1大勺，清水適量
1、新鮮大蝦去頭去殼取蝦肉洗淨吸乾水分備用；鮮魚取淨魚肉洗淨吸乾水分備用；五花肉切粒備用；
2、將蝦肉、魚肉、五花肉細細斬成肉泥，有肉錘的可以砸一砸，口感更細膩；
3、肉泥中少量多次加入蔥姜水，並順同一方向用力攪拌，直至肉泥上勁，攪拌起來很費勁，甚至攪拌不動了；
4、肉泥中加入雞蛋、幹澱粉、鹽和白胡椒粉，
5、扔順原來的方向攪拌均勻，成肉餡備用；
6、起炒鍋，熱鍋入涼油，小火煸炒郫縣豆瓣至出紅油，再加入蔥薑蒜末煸炒出香味兒；
7、隨即加入適量開水，轉中火；
8、煮至湯汁將沸未沸時，將肉餡搓成適當大小的肉圓，一個個下入鍋中；
9、保持中火慢慢煮至肉圓浮起，再煮5到10分鐘至肉圓熟透，撈出備用；
10、湯汁中加入適量鹽和糖調味，並大火煮開；
11、下入白菜葉，再次大火煮開；
12、撈出白菜葉墊在容器底部；
13、白菜上擺上肉圓；
14、澆上湯汁，撒適量香菜葉提味，即可！
好了！麻辣鮮香，好吃極了！過年嘛，魚啊蝦的多，換個吃法，紅彤彤的，很喜氣！可以一次多做些肉圓，煮好後放冰箱冷藏或冷凍，吃的時候拿出來再煮煮就行。冷藏的肉圓要儘快吃完。
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