不知你的孩子是不是都已经可以打酱油了，而你却还不知道怎么才能买到好酱油？
现今市面上的酱油有很多种，很多人连老抽、生抽都不知有什么区别，更不用说海鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油的区别了。
那么，面对这么多种酱油，不同品牌，不同价格，到底应该怎么挑选呢？
1、看“氨基酸态氮”的指标
酿造酱油通过看其"氨基酸态氮"的含量可区别其等级，一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
氨基酸态氮含量≥0.8克/100ml为特级0.4克/100ml≤氨基酸态氮含量≤0.8克/100ml为一级或二级。氨基酸态氮含量≥0.4克/100毫升为三级。
2、看是“酿造”还是“配置”
酱油分酿造酱油和配制酱油。上面讲的生抽、老抽是酿造酱油，配制酱油是在它们的基础上再加入调味剂。
酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
配置酱油有两种，一种是加酿造酱油的原汁调配而成；另一种是让蛋白水解调制，技术不好还会产生对身体有害的物质。所以，买酱油最好买酿造酱油哦！
3、看“佐餐”还是“烹调”
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。两者的卫生指标是不同的，所含菌落总数也不同。
佐餐酱油可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
烹调酱油适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。
两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
4、鉴别酱油质量
● 摇晃瓶子:看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高，黏性较大，摇起来会起很多的泡沫，流动慢，劣质酱油浓度低.
摇动后只有少量泡沫且容易散去，像水一样流动较快。
● 看瓶底有无沉淀物或杂物，如没有则为优质酱油。
● 再看瓶中酱油的颜色，正常的酱油色应为红褐色或棕褐色(市场上及少见的白色酱油除外)，品质好的颜色会稍深一些，有光泽而不发乌。
但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅适合红烧用。
● 打开瓶盖后，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味，劣质酱油香气或有异味。
● 滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长。而劣质酱油尝起来则有些苦涩。
酱油在发酵的过程中，原料分解不完全，或者在蒸料的过程中蛋白质变性，都会产生一些沉淀。
但是在后续的过滤和沉淀工艺中，大部分的沉淀都可以被去掉。如果在成品酱油中仍出现大量沉淀，表明该酱油的生产工艺控制的不好。
沉淀物主要是一些未分解的原料物质和大分子的蛋白质，对身体并没有危害，但对酱油的感官存在一定的影响。挑选酱油的时候要注意哦。
閱讀更多 吃哪兒 的文章
