梅菜扣肉虽是粤菜，但却是一道很受欢迎的家常菜，能够滋阴补血，健脾开胃。
记得那时，回家的巷子里，家家户户都自己晾制梅干菜，我们家也不例外，有了梅干菜，奶奶就经常做这道菜，非常的好吃，也是我至今最想再吃一次的味道。
现在我们在饭店吃到的基本都是简化版的，都是提前蒸好的，一般都是芽菜铺在肉底下，而不是梅干菜，当有客人点菜，厨房热一下就能上菜。
有肥有瘦的大块带皮五花肉在经过油炸和蒸煮以后，蒸煮完倒扣过来再浇上被蒸出来的美味肉汁，吸饱了汤汁和梅菜干的醇香，颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，吃到嘴里非常酥软，完全没有肥肉的细腻。
材料：五花肉、梅干菜、料酒、姜、葱、八角、生抽、老抽、香叶、糖
1、梅干菜洗干净以后用水浸泡一下，泡好后切碎，热锅倒油，先下锅炒出香味就可以装起来待用。
2、先锅里烧一锅水，放入八角、姜片、香叶、五花肉下去煮几分钟，就可以捞起沥干水，沥干水后可以抹上老抽。热锅倒油，把抹上老抽的五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色就可以捞出。
3、把放凉的五花肉切成片，肉皮朝下摆好在碗里。
4、生抽加老抽砂糖料酒混合在一起搅拌均匀，将之前炒好的梅菜干铺在五花肉上面，淋上配好的酱汁。接着下锅蒸1个小时差不多就可以啦！
绝对是下酒下饭的好菜。
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