老牛31899056
王致和臭豆腐距今已有300多年的历史。王致和是安徽仙源县举人，清代康熙八年（1669年）到京城赶考，落榜后留在京城，为谋生计，就在前门外大街开个豆腐坊，做起了豆腐生意，边做豆腐也在刻苦攻读，以备下次科考。
相传，又一次他做出的豆腐没有卖完，放在缸中，时值剩下，他怕坏掉，就用刀将豆腐划成小块，撒上盐、花椒防腐。由于复习特别认真，就渐渐把腌的豆腐搞忘了。到了秋天时，他想起那一小缸豆腐，忙打开看，打开后，臭气扑鼻，豆腐已成了青色。他大胆地尝了一口，发现经过发酵的豆腐吃起来香味异常。他招左邻右舍的邻居一起过来品尝，大家都觉得非常好吃。后来他干脆经营起了臭豆腐生意。
清代末年，王致和臭豆腐传入宫廷御膳房，成为了慈禧太后最喜欢的一道开胃小菜，并赐名味“青方”，也成为了京城著名的品牌。
美食理想
相传清康熙年间，一位安徽赴京赶考的举子，名唤王致和，在科举落第后，因自小随父亲学会一套磨豆腐的本领，便留在京师以此维持生计，等待下次科考。但他终究是年轻，缺少实战经验，时值盛夏本应少做豆腐，每每做得多了剩下不少，他只好仿效家乡制作腐乳的办法，将豆腐切成小块，稍加晾晒，撒上盐和花椒，放进缸内腌制起来。时间久了，待到他想起那一小缸豆腐，打开盖子看，不但有一股扑鼻而来的臭气，豆腐也都已经变成了绿色。再尝一尝，浓臭之余却又有种醇厚的香气，虽非美肴佳馔，却别有风味。送与邻里品尝，无不称叹。于是他就萌发了研制臭豆腐的念头，这便是王致和臭豆腐的由来了。
后来王致和屡次落第，他也就一心一意开始经营臭豆腐的生意了，在原来的基础上把这个小菜逐渐定型，因其味美价廉且能开胃促进食欲，所以销路很快打开，几经筹措，终于成立了一个叫王致和南酱园的作坊，至此，王致和臭豆腐已经成为了不少平民百姓家中的佐餐妙品，兼具细、腻、松、软、香五个特点。因其味道独特，到了清末，王致和臭豆腐居然进了宫廷的御膳房，成为慈禧太后的一道日常小菜。
王致和南酱园不仅臭豆腐脍炙人口，同时很有名的还有白疙瘩和白酱油，遗憾的是由于各种历史原因，王致和南酱园几经易手，以上两种都已失传，如今我们能吃到的唯有王致和臭豆腐了。
红小豆馆主
咱们一般说臭名远扬指的是坏名声传播的很远，毫无疑问这是个贬义词，但是京城就是有这么一家老字号臭豆腐是靠着臭名远扬从而流传至今的。说到这，您可能已经想到了，这家老字号就是王致和。提起王致和臭豆腐，那肯定是没有人不知道的，那这王致和臭名远扬了多久呢？那是有些年头了，王致和跟老字号同仁堂是“同龄人”，都有三百多岁的光景了。
话说那还是清康熙八年，故事的主人公王致和，安徽人，更是一位上进好学的读书人，满载着家乡父老的期望和光宗耀祖的“伟大理想”，他来到京城参加科举考试。但是老天爷有的时候就是爱造化弄人，本来期望满满的王致和落第了。雪上加霜的是老王的盘缠已经用光了，想回家也回不去了，这可怎么办？痛定思痛后，王致和决定做豆腐卖豆腐为生，毕竟小时候就练过这门手艺，那也是“童子功”。
在北京前门外延寿寺街羊肉胡同“安徽会馆”内，王致和正式做起豆腐生意。用手推的小磨，每日磨上几升豆子做成豆腐沿街叫卖。同时他刻苦攻读，以准备下次科举。盛夏时节，天气热的要命的，说不定那也是个三伏天，他做出的豆腐没卖完，害怕时间久了豆腐坏了，便切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，腌到一小缸中。
后来，王致和歇伏停磨，一心读书，就把缸里的腌豆腐忘了。秋凉后，王致和重操旧业，猛然间想起那小缸豆腐，连忙打开，不曾想臭味扑鼻，定神一看，豆腐已变成青色。扔了实在可惜，于是他大着胆子尝了一下没想到这豆腐别具风味，后来送给邻里品尝，结果大家连连称奇，从此王致和臭豆腐也算是臭名远扬了。
王致和屡试不中，干脆尽心经营起臭豆腐来。到康熙十七年(公元1678年)，他便在延寿寺街西路建作坊立招牌:“王致和南酱园”，雇师招徒，以经营臭豆腐为主，兼营酱豆腐、豆腐干及各种酱菜。后来这臭豆腐传入皇宫，慈禧太后不喜欢臭豆腐这个名字，便赐名"青方"，使王致和臭豆腐身价倍增。
时至今日，“王致和”作为地道的“中华老字号”，以其产品的细、腻、松、软、香五大特点倍受广大消费者的钟爱，吃货的你，敢下嘴吗？
老号营
朋友，中华百年老字号王致和臭豆腐是豆腐乳中的一种，颜色呈青色，闻起来臭，但吃起来香。发明人是安微来北京金榜落第的举人王致和，流传至今己有三百多年的历史了。
相传清朝康熙八年，由安微来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返家乡交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。
王致和家庭并非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致合幼年曾学过做豆腐，于是便在安微会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把这事忘掉了。
秋风迷爽，王致和又想重操收业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一春豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股侬郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不己。。王致和后来屡试不中，只得弃学经扅，按过去的方法加工起臭豆腐来。此物价低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用所以渐渐打开了销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面底，自产销，批零兼营。据其购置房屋的契约载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经过多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺。生产规模不断打大，质量更好，名声更高。清朝末叶传入宫廷，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名青方。
从清朝到新中国成立的三百多年间王致和更换了几代人，却始终保留着王致和这个老字号，保持着王致和臭豆腐的传统风味。老牛31899056
清朝到新中国成立的三百多年间，王致和虽更换了几代人，却始终保留着“王致和”这个老字号，保持着王致和臭豆腐的传统风味。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。
据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。
传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。 。
秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。
。
那么，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。
无奈，只得在京暂谋生计。王的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。
时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。 。
王致和臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。另外，因腌制时用的是黄浆水、凉水、盐水等,使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。
。
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点 卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。其中腌制是关键，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，盐多了，豆腐不臭；盐少了，易造成腐乳的糟烂甚至腐败。
。
北京的老字号非常多，一说起“王致和”，大家没有不知道的，若提起王致和的臭豆腐，更是无人不知，无人不晓。一个“臭”字名扬万里，传遍了全中国。随着生产经营不断壮大，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，王致和企业在不断地发展、完善、改进着。
津游
说几个王的趣事吧！1.王致和的靠臭豆腐成功后，又把南派的酱豆腐也就咱们吃的有点辣的那种白豆腐加入红米曲，做出了咱们现在吃的酱豆腐！2.在民国后，王的后人也开了几家分店，总点除了卖腐乳外还卖一些南货调料。和东来顺有过供货关系，后来东来顺自己开起了调料铺就不买王的调料了！但，东的糖蒜必买六必居的，酱豆腐必买王的！3.解放后，公司合营，王的后人把做酱豆腐和臭豆腐的秘方交给了国家。而这个秘方一直保留在3个人手里，厂长，党委书记和总工程师！这个传统一直不变，文革的时候也没有改变！这个和可口可乐，还有同仁堂，云南白药差不多！所以酱豆腐不申请专利！4.王致和集团在海外销售咱们的这2种腐乳时总是通不过德国和美国的食品安全检验！欧洲咱们先去的德国，自己查了一流够没有问题，但就是不通过，问怎么回事，报告说咱们腐乳里的微生物过多！有细菌！好在通过咱们的解释，那时候是外贸部组织的有同仁堂，还有几个老字号，说这是一种生产工艺，又到中国考察了实地以后，才通过了！美国也是如此！臭豆腐已经不是王的主打了，酱豆腐为主。不是味道不好，是吃的人少了，没有别的意思呀，这个有点像豆汁一般的外地朋友和有些北京人都不喝了，市场也就萎缩了。外地朋友吃的少，北京人吃的也少了。我喝豆汁也吃臭豆腐，但我夫人和孩子接受的就差一点。也就是在吃涮羊肉的时候自己炸点窝头片就着吃了，真不怕大家笑话我这瓶臭豆腐还是2015年的呢，到不怕放坏了。酱豆腐到是下去的快！
理想149230093
我来回这个问题。大家先看一张图片，猜猜是什么，有没有玄机。
炸馒头片，恭喜你答错了。此菜名曰《暗香》香，可关注我，查看我的文章《臭豆腐新吃法－暗香》。
好言归正传，王致和做为北京一家老企业，以信誊为本，2008年“王致和腐乳酿造技艺”被正式列入国家级非物质文化遗产保护名录。2013年，“腐乳产品的生产方法” 获国家发明专利证书，“王致和”系列产品也得到扩展，涮羊肉调料、腐乳，干酱、甜面酱等调料等产品热销，由单一化向多元化发展。
《》
点滴时间
买过一次这辈子都不会再买了、噩梦般的回忆、超级臭下水道的味道而且咸的下不了口！只能说能吃的人都是重口味、豆汁儿等等、觉得北京的饮食超级难吃、看天天饮食煮的东西样样黑漆漆，什么菜都放老抽甜面酱，跟南方的美食比不了，没有地域歧视纯粹论美味。
KF景
第一次见问题是这样的。斯以为”吃王致和臭豆腐是种什么体验”这种提面已经叫我很不可接受了，日你妈居然更强悍的提面也有。王致和臭豆腐是什么情况？什么情况？什么情况？你母亲生你时候太紧给你脑门夹成智商不到八十，这尼玛才是一种情况，懂吗?
chean80
哈哈哈哈哈哈哈，这话题我聊着超开心，我老公最恨我吃这个臭豆腐乳，那眼睛能瞪出光来。原因是我老公爱吃生蒜，吃完那味，大家懂，尤其爱晚上吃，我一生气就买了这个臭豆腐乳，从那以后我老公再也没有敢在晚上吃过生蒜，小样，和老婆斗就是和电斗，哈哈哈哈哈
