大家好，我是大寬，今天給大家分享四大面食的和麵方法。
餃子和麵
500克麵粉 250-300克溫水，5克鹽
1、麵粉倒入盆中
2、分多次加入溫水，一邊加一遍一遍用筷子攪拌
3、成絮狀後用手充分柔和
4、醒面30分鐘後搓成長條，下劑子擀制即可
麵條和麵
麵粉500克，200克溫水 鹽5克 食用鹼少許（1克以內）
1、麵粉倒入盆中
2、分多次加入溫水，一邊加一遍用筷子攪拌
3、成絮狀後用手充分柔和
4、揉至三光，醒面30分鐘即可製作
加鹽可以讓麵條少斷條，加鹼面增加口感，但鹼面不可過多。
500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
饅頭和麵
麵粉500克 溫水250克 酵母5克，白糖5克
1、麵粉與白糖拌勻
2、乾酵母兌入30度左右的溫水化開，
3、分多次加入溫水，一邊加一邊用筷子攪拌
4、將麵粉充分揉攏成光滑的麵糰
5、放置在溫暖處（30度左右）進行發酵（2小時左右）
6、麵糰發酵好的狀態是：麵糰體積膨大至原來的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和麵香、麵糰表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、麵糰內部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔
7、將麵糰取出放在面板上靜置一小會兒，然後充分揉制，再將麵糰揉至光滑後，放入面盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下進入二次發酵程序。當面團內部再次呈現均勻氣孔完整的發麵程序才終結。
烙餅和麵（燙麵）
麵粉500克 開水200克，溫水100克
1、將麵粉倒入不鏽鋼盆內，先導入沸水攪拌，再倒入冷水攪拌
2、隨即迅速攪拌成團
3、攪拌好的麵糰表面粗糙，將麵糰放置在案板上準備揉麵
4、如果麵糰需要加油脂，須在此時加入
5、雙掌用力將麵糰肉質光滑，（大約3-5分鐘）
6、放置一旁鬆弛30分鐘，蓋上溼布以防止表面結皮
7、分隔成為小麵糰，擀製成需要的形狀
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