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用料
糯米 | 500g |
酒曲(安琪甜酒曲) | 4g |
凉开水 | 370亳升 |
酒酿 (酒酿系列一)的做法
将糯米淘洗干净,用凉水浸泡一夜,用手能将糯米粒撵碎的程度。
蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的糯米摊开,盖上锅盖蒸30分钟。
如果蒸好的糯米饭太干或有夹生,在饭上洒少量水再蒸一会。
.选一个干净无水无油的器皿,确保干净。
蒸熟的糯米捣散放凉,放凉的糯米倒入盆中,倒入370亳升水拌匀(冬天水温30度更适合),再散上酒曲拌匀。
(拌前留下一点点酒曲)
(也可用370亳升凉开水将酒曲化开,再一起将酒曲水和米饭搅拌均匀)
翻拌好后,倒入器皿中整平,中间挖一个坑,表面撒一点点刚才留下的酒曲,盖保鲜膜,30度室温36小时左右即可出酒酿。(冬天发酵时间会加长些)
如达不到方中的温度加长发酵时间就行。
酿好的酒酿,放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间出酒酿后再放两天。
冷藏保存一个月内吃完
不同的甜酒曲用量不同,配方中用的是(安琪甜酒曲)
直接放瓶子里做送人或卖出更好看更方便。
按方中的量直接放到瓶子里发酵。每瓶280毫升共4瓶。
小贴士
1)做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。
2)冬天拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酒曲酵母,太低会影响发酵,夏天完全凉透。
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