济南菜大约起源于春秋战国时期，古称历下菜，早在公元6世纪的《齐民要术》中就记载有济南菜煮骨汤以调味的情况。济南菜起自鲁西，立足省城，吸收各家特长，形成独特风味。那么，你知道济南各种名菜的历史吗？
甜 沫
关于甜沫的来历，版本很多。主要的一个是，明初永乐十九年，朱棣迁都北京之后，设光禄寺为礼仪祭拜之地。为了祈福江山社稷，光禄寺研制了一个以稷(小米)为基底的粥，命名为茶汤。在祭祀拜天之时，赐文武百官各一碗，敬畏上天。明代天顺元年（1457)，明英宗朱祁镇命光禄寺将此膳食技艺传到济南德王府（德王是英宗次子朱见潾），后来改善为山东茶汤，并又在茶汤的基础上，在小米面里加入姜与胡椒，演化出了香辣的小米粥，并称之为甜沫。
油 旋
油旋又叫“油旋回”，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。相传油旋是清朝时期的齐河徐氏三兄弟去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，一直传承至今。清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“……和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，光绪二十年开业的“文升园”饭庄，曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城。
九转大肠
九转大肠以猪大肠为主料，砂仁、肉桂、豆蔻、葱姜丝等佐料，先煎，后炒，再烧，反复多次制成，是清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜，一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之好，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”，表示其制作过程复杂与成菜的珍贵。
济南烤鸭
济南烤鸭色泽红润，外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道香醇，肥而不腻。将烤鸭切成片，配以黄瓜条、章丘大葱、甜面酱等，用荷叶饼卷起，食之味道极佳。为保证济南烤鸭的传统风味，鸭坯一般选用当年的健壮公鸭，并坚持使用秫秸或无异味的干树枝烘烤。明末清初，济南各大酒楼饭庄已广为经营。清道光年间的德和楼烤鸭店和光绪年间的文和楼、东兴楼制作的烤鸭最为著名，《老残游记》中亦有济南烤鸭上席的情节。100多年前进京开设了全聚德烤鸭店，此菜从此闻名华夏。
把子肉
相传东汉末年天下大乱，刘备、关羽、张飞三人桃园三结义，俗语“拜把子”。张飞是屠户，擅长杀猪炖肉。哥仨拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。后来，隋朝时鲁地的一位名厨将此做法进行了完善，精选带皮猪肉放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。老济南把子肉的精彩便是有肥肉的存在，才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配，就恰好把米香和肉香统统带了出来。
奶汤蒲菜
奶汤蒲菜是济南地区的传统风味名菜之一，早在明清时期便极有名气。奶汤蒲菜以大明湖出产的鲜蒲菜(香蒲根茎)为主料，配苔菜花、冬菇、火腿片加奶汤烹制而成，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。
酥 锅
酥锅是济南人的传统春节食品之一，起源于清朝初期的淄博博山，后来传入济南。酥锅因天气寒冷便于多日存放，老少、酒饭皆宜，味道酥烂醇香，回味无穷。即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌。所以，深受济南人喜爱！如果在家招待客人，随意挑选几样爱吃的酥菜拼一下，就是一盘风味独特的美食，“鱼酥肉烂、酸咸甜香、形态晶莹、色似琥珀”，这16个字体现的正是济南酥锅的色香味形。
坛子肉
坛子肉始于清代，是济南传统特色菜肴，据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人瓷坛中慢火煨煮而成。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。
黄家烤肉
黄家烤肉起源于明末清初，由黄氏家族创制，距今已有300多年历史。黄家烤肉的制作材料有健康活猪、大茴香、小茴香等。因其整猪烤炙，制作工艺独特，皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、可以久放长存，早在清朝时就颇有名气，并由著名商贾孟洛川带入宫廷，受到慈禧太后的褒奖。
孟家扒蹄
孟家扒蹄起源于二十世前期，当时位于今五龙潭公园西南侧的“文升园”是老济南人尽皆知的名饭庄，文升园的招牌菜是叫“罐儿蹄”。到了1981年，“罐儿蹄”经过挖掘创新，吸其精华，自成一家，逐渐发展成了现在的孟家扒蹄。
以上列举的特色菜肴只是部分
毕竟济南是历史文化名城
美食文化名扬天下
随着各民族的融合
著名美食可远不止这些
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