舌尖上的食光 -走进中国四大菜系（下）
苏菜（江苏菜）
苏菜其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。"松鼠"桂鱼、水晶肴蹄（肴肉）和煮干丝是苏菜种的名菜。
"松鼠"桂鱼，这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的是还有声，当炸好的像"松鼠"一样的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地"叫"起来，活似一只真松鼠。
水晶肴蹄（肴肉），系镇江“三怪”《肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里面煮锅盖》之首，酥香爽口，肥而不腻，卤冻晶莹，如同水晶。
盐水鸭是南京著名的特产，因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
粤菜
在世界各地粤菜与法国大餐齐名，粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中带鲜，淡中求美，而且会随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。白切贵妃鸡、粤式蜜汁叉烧和挂炉烧鹅是粤菜的代表。
白切贵妃鸡，七分鸡味，三分酱味，嫩滑的白切鸡的最高境界就是骨中带血,鸡肉鲜嫩. 因杨贵妃喜爱吃，御厨们就将它取名为“贵妃鸡”。
粤式蜜汁叉烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内烧烤而成。里脊肉是一只烤全猪最鲜美的部位，具有补肾养血，增加记忆力和健脑的功效。
挂炉烧鹅，色泽金红，鹅体饱满，腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
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