经历了一个冬天脂肪的囤积，一到春天，看见一片碧绿、生机勃勃的菜场，就格外地馋。
这些蔬菜都是独属于春天的馈赠，从国家地理标志产品到各地时兴的野菜，都是一期一会，必须算准时间，立刻尝鲜。
时鲜可不等人啊〜
一直在研究各地物产，发现有两款应季的地理标志蔬菜，好吃又特别。
辽宁盘锦碱地小番茄
用实力证明番茄有多好吃
「番茄而已，能有多好吃？」请看国家地理标志产品盘锦碱地番茄的实力。
柿蒂处带着的绿色条纹，是盘锦碱地西红柿特有的标志。
咬下去第一口，小番茄就成功地证明了自己：汁水丰富，咬一口就爆浆；果肉脆嫩紧实，酸和甜都十分明亮。
好像一口把春天吃进了肚子里。
由辽宁籍研究员倾力推荐。办公室里的各地同事尝过都说，咦？还有吗？
一秒变成《小森林》女主，差不多就是这种感觉了。
买来放红了会更甜一些，但酸和甜的滋味就不是那么分明了。最喜欢的，还是尖顶上带点青青的。
碱地西红柿1~7月都有，不过问了当地朋友的妈妈，说春天的会挺好吃，因为冬种春收，更容易积累糖分。
淘宝关键词 「盘锦碱地西红柿」
湖北舒安藠（jiào）头
腌成酸甜小菜，脆！
经历了一秋一冬的生长，到了春天，湖北舒安的藠（jiào）头便早早地长大。
这种国家地理标志保护产品，会在春末夏初大量上市。但早春的藠头更鲜嫩，口感也更爽脆，最适合腌成爽口小菜。
挑选这种个大的藠头〜
像剥蒜一样剥开外皮，就是这种白白胖胖的模样。
好想把你吃掉〜
腌藠头和做糖蒜有点像，请看「速成版」：
▶ 把藠头切去头尾，均匀洒盐裹匀腌2个小时，出水后洗掉盐粒，放到开水锅里，煮一分钟。关火后捞出，自然放凉。
▶糖和醋以1:2的比例，调成糖醋汁。
▶ 煮过的藠头自然放凉（要凉透！），装进在密封盒，倒入糖醋汁，盖上盖子冰箱冷藏两天，就可以腌得十分入味了。
特意在腌了一天的时候倒在玻璃杯里给大家看状态，要等再腌一天，藠头全部沉底，就算腌好。
晶晶亮的小藠头，带着浓郁的酸甜，解腻又清新，早上用来配粥吃，是春日里讨喜的小菜。
新鲜的藠头有一种近似大葱的味道，腌过之后，能让冲口的味道减淡不少。
淘宝关键字「藠头 新鲜」
说到春天，就一定要说到江南。
读《红楼梦》时，最吸引人的，就是那些藏在文里透着一股鲜香的时鲜。江南春季的物产一直是丰盛的，那些关于吃的段落，读起来格外的鲜活。
南京野生芦蒿
清香只用面筋炒
晴雯曾点名要吃一道「芦蒿炒面筋」，说得也很有趣，为了那一口芦蒿自然的清香，一定要用面筋而不用荤炒。有了温室种植以后，芦蒿并不是难得的食材，但要说起好吃，还是春天的野生芦蒿，回味最香。
野生芦蒿的头上会带点紫红，和普通的芦蒿对比一下，很明显能看出区别。
南京的野生芦蒿，一直很出名，上海的老牌本帮菜馆会在春天特意贴出「南京芦蒿已到」的招牌，好像吃到了这一口应季芦蒿，春天才过得有意义。
而芦蒿也不难做，问了中国烹饪大师毛水生老师，得了一个简单的清炒方子：
▶ 150g芦蒿、50g面筋、5g红辣椒、2g盐（大半调料勺）、1g糖（也就十几粒的样子）。
▶芦蒿切段，面筋煮熟后浸凉切丝；
▶ 锅内倒入一瓷勺菜籽油，先煸香面筋，再倒入芦蒿和辣椒爆炒，加一瓷勺多点的水，利用蒸汽快熟。
大火两三分钟就可以出锅，芦蒿脆嫩多汁，配上鲜而有嚼劲的面筋，更衬芦蒿的清香。
淘宝关键词「南京野生芦蒿」，选发货地南京的。
春天的枸杞芽儿油盐炒
带着口水读红楼
「油盐炒枸杞芽」也是《红楼梦》里提过的一道菜，宝钗和探春点名要吃，不知有多清新好吃？
枸杞芽只有春天有。越小的越嫩，右边比较大枝的，需要砍掉一半，只取上面尖尖头的嫩芽。
枸杞芽取300g
▶加一瓷勺菜籽油，大火烧至七成油温（也即油面微微冒烟），加2调料勺的无碘盐爆香。
方子仍然是毛老师的指导〜
▶倒入枸杞芽翻炒一下，接着加上一满调料勺的糖（4g）翻炒均匀就可以出锅，前后不过一两分钟。
炒好的枸杞芽碧绿生青，入口鲜嫩且脆，满是春天的气息。
油盐炒，就是用油温去爆香盐花，炒出来的蔬菜喷喷香。
用菜籽油炒蔬菜，会有更浓郁的香气。
枸杞芽会带一点芽腥味，不喜欢的可以在出锅前加3、4滴白酒去腥。
淘宝关键词「枸杞芽菜」
江南水乡的清新物产
清明节后吃蒲菜
生长在水塘里的蒲菜，也是江南近水地区的特有的春菜。
看起来平常，但吃到的第一口，便会被它清新的味道所打动，更奇妙的是，根茎处还会带着一点淡淡的奶香味。
蒲菜需要剥去层层外衣，只留中间白净的芯，右边的是剥好的。
江边的饭店经常用肉丝或鸡蛋来炒蒲菜，越是简单的做法，越能凸显蒲菜的清香和爽脆，切上这么一盘，就可以开始炒了。
▶先炒蛋，3个鸡蛋打散后，加入1.5g盐（半调料勺）和一点点的料酒，不粘锅内放油小火慢慢炒到八九成熟盛出。
看着要嫩嫩的
▶ 再炒菜。放一小勺油下去，炒200g蒲菜，加入2g盐和1g糖，炒到变形后直接加入鸡蛋炒。
蒲菜的神奇在于，它在清新的同时，还带着一股淡淡的奶香味，和蛋香混在一起，一口吃下去妙不可言。
蒲菜的产地分布较广，最好就近购买，江浙地区推荐买淮安的，那里是主产区，品质也好，淘宝关键词「蒲菜」
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四五月份会大量上市，馋的话现在也可以买到。
北方春日最爱主食
用花椒芽烙一张饼
被江南地区的野菜数量震惊后，北方的小伙伴终于想到了一个江南地区不太常吃的野菜——花椒芽。
花椒芽，就是花椒树初春长出的嫩芽，有花椒的地方就有它。辽宁籍研究员小时候常去山里边采摘，回家裹上面糊炸，或者直接烙饼，吃起满嘴都是格外清新的花椒香。
根茎上有刺，吃的时候取旁侧的连叶小茎。摘菜时记得，掐得动，吃起来就会嫩。
烙饼是最不会出错的做法。
▶100g面粉里加170ml的水和一个鸡蛋、2g盐、0.5g胡椒粉，再加入15g切碎的花椒芽，拌成面糊。
▶调匀后差不多就是这种程度，稀一点才好摊薄。
▶无需加油，直接倒入锅中就好，蒸腾的热气中带着淡淡的花椒香，闻着就很诱人。
出锅后带着薄薄的金边，又脆又香。
一口咬下去，花椒芽的香气尤为明显，不似花椒那么浓烈，是一种鲜麻而清新、生机勃勃的味道。
饼是用电饼铛烙的，也可以用平底锅开中小火摊熟，一样不需要放油
更香的花椒芽还要再等一个月，四五月份是最好的时节。
淘宝关键词「花椒芽 新鲜」
开春，正是江南的野菜冒芽生长的季节。
又鲜又嫩，令人着迷。
草头混着白酒炒
上海本地菜馆里的时鲜 top
「草头」是上海地区的叫法，学名叫「苜（mù）蓿（xū）」，看起来很像三叶草。一到春天，本帮菜馆里都会主打「草头圈子」（圈子就是红烧大肠）、「酒香草头」这类时鲜菜，吃草头可以说是上海家庭的春季日常。
常吃的酒香草头，最妙的就是入口后那若有若无的酒香，问毛老师要了方子，发现做起来倒不难，同样的配比，还可以用来炒豌豆尖。
▶半斤的草头洗净，在漏筐里时就浇上一满调料勺的盐（4g）、十几粒砂糖（1g）、三分之一瓷勺的生抽（5ml）、和三分之二瓷勺的白酒（10ml）
不需要搅匀，但是下一步热油锅的速度要快，以免调料漏光。新手可以先热油锅，然后再做这一步。
▶ 锅内加入20ml的菜籽油（约1.5瓷勺），烧热至7~8成油温，也就是锅里开始冒烟的状态；
注意，以下步骤新手并不友好，要小心：
▶准备2瓷勺那么多的清水，和草头一起倒入锅中爆炒，新手会听到噼里啪啦 āáǎà ……的声音。炒到草头变软出水，即可盛出。
这样做出来一小盘，吃到嘴里先是草头的鲜香，再是淡淡的酒香，回味无穷。
淘宝关键词「草头 新鲜」
时鲜团宠马兰头
江南人民的春日最爱
要说江浙地区最常见的野菜，当属马兰头，山坡上、路边旁，甚至小区里都可以采到。
马兰头的香气浓郁而独特，在早春吃上一口，唤醒的是所有关于春天的记忆。
初春的马兰头很是鲜嫩，去菜场上要挑小的买，越小就越嫩。
像左边这种比较老的，根茎也粗，需要切一下。
▶ 一口冷水锅，加2调料勺盐搅匀，浸入半斤马兰头煮滚后捞出，挤干水分后切丁。
▶ 120g香干，入冷水锅煮开后关火，擦去表面水分后切成2~3mm见方的小丁。
▶把马兰头和香干丁放在碗里，加上一调料勺盐（3g）、十来粒糖（1g）、三分之一瓷勺的生抽（5g）和半瓷勺的麻油（8g），随手一拌，就是江南人民的餐桌上最常见的小菜。
拿勺子挖着吃，满嘴都是馥郁的马兰头香。
特意做成了略咸一点的小菜，最适合配粥了。
马兰头和香干都是菜场买的，淘宝可以搜「马兰头 新鲜」
还有什么？
春天的小水萝卜，脆嫩而水灵，十分可爱。菜场就能买到，可以洗了直接吃，也可以用白糖和醋调成汁加香油凉拌，东北常蘸鸡蛋酱吃，也即东北的炸酱。
广东的水东芥菜，根茎外扩，和普通芥菜不同。味道清甜，咬下去也无渣，吃起来很爽脆，一年到头都可以吃到，这也是是国家地理标志产品。
在锅里炒热一勺花生油、生抽和蒜粒混合的调味汁，淋在白灼后的芥菜上，是当地的传统吃法。
本文为亲身消费体验，
艾格吃饱了与其没有任何利益关联。
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关于食物，我不是比你懂得更多一些，
只是比你花了更多的冤枉钱
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