再不点蓝字关注,机会就要飞走了哦
没有预约?不好意思,现在没有位置了
坐在靠近门口的高脚桌边,
听得最多的就是这句话。
![鸟啸|你也许从来没有这样吃过鸡](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
下班后的居酒屋是最热闹的八卦场
不断有三三两两的人群,掀帘而入,
然后在黑泡泡的背景音乐里,收获拒绝和歉意。
市中心的烧鸟店
鸟啸,作为光头威廉开的第十家店,
甫一开张,就晋升为网红店。
以鸡的稀有位置为主打,
主厨韩大将天天清晨四点去菜场盯货采购,
鸡是江苏南通的二黄鸡,
烧的是以硬度和价格著称的备长炭,
不论是在物料的稀有度、主厨的口碑度,
乃至于市中心地段的优越性上,都值得刷一波。
所谓的烧鸟,据说起源于17世纪的江户时代,当时,禁食牛肉、鸡肉等的幕府禁令尚未解除,吃鸡肉等于偷食,所以鸡肉属高档食品。也由此,烧鸟屋主要烤的是鸡胗、鸡肝、鸡皮、鸡屁股等,基本上都属于鸡身上的“垃圾部位”。随着时代的发展,日本的烧鸟店出现爆发式增长。昭和30年代美国的“肉用鸡”在日本普及,鸡肉不再高档,烤鸡大腿肉串、烤鸡胸肉串以及烤鸡肉丸等平民们也都能享受得起了,烧鸟进入全盛期。
沿街的厨房小窗
鸟啸居于复兴西路的梧桐树影下,
厨房切出了长方形的窗口,
如同电影院的宽屏荧幕一般,
把烟雾缭绕的烤串摊曝露于人前。
走过路过,怎么能够错过?!
我举着相机凑上去,却撞到了玻璃
——我真心以为我跟烤串间没有距离。
拉开门,就感受到满满的人气。
一楼有吧台和坐席,
二楼还有一间有榻榻米包房,
六点就已经坐满(5点半营业)。
更浓的,则是一种异常张扬的虐狗气息。
其实老板吃鸡做人都很高调,
店名为“鸟啸”,
则是因为老板的两个儿子名字里都有个“啸”字。
在这里,鸡被细分为十三种稀有位置,
还有八种普通部位,
除了比较常见的里脊、翅根、鸡肝等,
诸如隔膜、尾尖、吊灯、白肝这种奇葩位置,
都是可遇不可求的。
鸡的稀有部位刺身是实力的证明。
但如果当日没有好的材料,
主厨也不会轻易冒风险。
我去的当日,刺身就不提供。
没关系,其实烤一下,我会比较有安全感。
因为沙门氏菌的感染,生食鸡肉一直是很多人的“雷区”。其实,只要鸡足够健康,这种病菌只存在于鸡的消化道里,只要在分解鸡的时候能将消化道完整分离,“生食”鸡肉是安全的。
一吃解千愁,中年少女爱吃也爱画
上菜很快,一串接着一串,很有节奏感。
但隔膜、尾尖都没货,
好在我心心念念的白肝和吊灯都是有的。
白肝 20元/串
白肝,就是鸡的脂肪肝。
跟肥鹅肝类似,
但市场上并没有专门填鸡取白肝的摊头,
得靠师傅买回一堆鸡肝来挑拣,
据说是1:10的比例,所以是限量款。
现在很多法国料理店也很喜欢鸡肝鸭肝酱混在一起做,
更经济,油脂也更少。
用酱烧方式烤来的白肝,
是毫无疑问的必选项。
嫩得发指,轻盈如云,
甜酱油和味淋的鲜味附着在每个细胞里,
跟脂肪结合在一起,
却不似鹅肝那般浮华油腻,
是欢乐而轻快的,负担也没那么重。
酥炸鸡软骨
酥炸鸡软骨,分量意外得足,居然没吃完。
满满一小碟,面衣里混着海苔,
内里抱着脆生生的软骨,
一流的下酒菜。
明太子西葫芦 18元/串
烧鸟店并不是只卖鸡,
猪肉、蔬菜、粥等各种小食都是有的。
这款西葫芦是招牌,
做起来也简单,两片大西葫芦烤一烤,
涂上明太子蛋黄酱就好了。
细小而饱满的鱼子,
像一排小钢炮把味蕾轰炸得泪流满面,
好吃得我都想冲进超市买一罐酱涂面包吃。
但还是西葫芦这种内秀的敦实炮台,配得绝。
看这敦厚的鸡胗 10元/串
在日本的烧烤职人中流传着这样一句话
“穿串三年、烤串一生”。
这鸡胗被削成肥厚富态的形状,
切去了筋筋绊绊,乍看如瘦肉串,
入口脆而有弹性,却纹理细致层次分明,
正是鸡胗最迷人的口感。
薄鸡皮 15元/串
烤鸡皮有厚薄之分,我点了薄的,
串法紧密,微焦的边缘处既薄且脆,
中间有些腻在一处的痴缠,
我本人还是觉得有些油,
这是食材本身决定的,倒也无可厚非。
看起来很素鸡的长相 12元/串
里脊肉却让我惊艳了,
有梅子酱和芥末两种,我点了梅子酱,
上面撒着紫苏碎。
长相非常素鸡的里脊,嫩得让人心颤,
中心是半熟的状态,
我从没料到吃鸡肉能吃出温润如豆腐的流动感。
最爱提灯 20元/串
当然,最喜欢的还是提灯。
提灯就是把鸡的卵巢,输卵管和未成型的蛋串在一起,
圆鼓鼓的蛋垂下来,就像提个灯笼一样,
名称由此而来。
我本身是这种蛋的爱好者,
但多是吃鸡汤时炖着吃的。
这般烤着吃,还是第一次。
酱烧,“灯笼”蛋会在口中爆浆而出,
像是喷薄而出的朝霞,把吃货之魂整个照亮。
卵巢和输卵管则是一种耐嚼强韧的对比,
内脏控统统都喜欢的。
年糕 15元/份
其他小食也尽可以尝试,
比方说年糕就很棒,有些宁波年糕的意思,
很糯很粘,酱烧的甜口很合适,
完全不比高档炉端烧的贵价货差!
吃烤串的时候,一定要配杯酒。
这里的啤酒、清酒、烧酒还有梅酒,都是货藏满满。
我叫了杯梅酒苏打,
只是没有人坐在对面干杯,真是太遗憾了。
最后,你可以来份鸡粥或者茶泡饭,
用碳水化合物夯实漫漫长夜所需的饱腹感。
但实际上,我已经是吃不下了。
耳边传来吧台少年跟同伴们的碎碎念:
我已经来了第三趟了,还可以来,可以一直来!
少年,你长得不算好看,但你说的对。
鸟啸炭火烧酒场
地址: 复兴西路133号 (复兴商务楼斜对面)
电话: 64334261
饭醉行| fennyfan17
往期精选 Editors' Choice
我们最伟大的事业就是生活得惬意
号称半饱,一直过量
fennyfan17
长按识别左边二维码关注我哦
微博@分你饭fennyfan
閱讀更多 飯醉行 的文章