餐飲是一個充滿機遇與風險並存的行業，有的人靠此發家致富，有的人卻賠的血本無歸。
很多餐飲人在生意不好時，往往會想到自己經營的產品、經營的方式、經營的地點有問題，他們會去不斷思考：“我應該賣什麼？我應該怎麼賣？我應該在哪裡賣？”
但無依據的空想，只會讓人毫無收穫。
餐飲是一種商業行為，說直白點，是種買賣，所謂的“買賣”，也都是先有“買”，再有“賣”。
所以，經營餐廳從來就不是去解決“賣”的問題，而是去解決“買”的問題。只有明白了這個簡單的道理，餐飲人來有據可循，才能不斷去改善和完善自己的店面和自己的品牌，才能在嚴重飽和的餐飲市場裡脫穎而出，讓顧客一眼定情。
所以，餐飲人要先弄懂消費者的購買行為。
1、先弄清楚顧客喜歡吃什麼
這是最為重要的，也是最根本的。很多餐飲人覺得自己擁有了某種品類的供應鏈，或者覺得自己能把某種品類做的很好吃，就去大張旗鼓地做那種品類。但殊不知，即便再好吃，不符合消費者需求，他們就不會前來消費。
餐飲人要明確一點：不是我們會做什麼就去賣什麼，而是顧客喜歡吃什麼我們才去賣什麼。
所以，餐飲人要先弄清楚顧客喜歡吃什麼，也就是當今市場上那些最火的品類、人們持久需求的品類、即將要佔領市場的品類等，並圍繞這些品類進行開店。
否則，你的餐飲店很可能會死在“教育市場”的路上。
2、再弄清楚顧客喜歡怎樣去吃
知道了顧客喜歡吃什麼後，餐飲人還要弄懂顧客喜歡怎樣去吃，即弄懂他們的消費習慣。
對於這種品類，顧客是喜歡堂食還是喜歡外賣，顧客是喜歡獨食還是喜歡聚餐，顧客是喜歡中午吃還是喜歡晚上吃，顧客對菜品分量的需求是多少等等，這些都需要弄明白。
顧客的消費習慣決定了餐飲人應如何去做營銷，應重點宣傳菜品的哪個特點，應採取怎樣的優惠手段等。
只有真正弄懂顧客的消費習慣後，餐飲店所做的事情才不會是無用功。
3、最後弄清哪裡的顧客喜歡吃
弄清哪裡的顧客喜歡吃，也就是要研究市場。
就如快餐店一般開在辦公樓附近，粥店一般開在居民區附近，不同品類的餐飲滿足不同人群的需求，有著不同的市場。
有些餐飲品類只有白領喜歡，有些餐飲品類很受中老年人喜歡，瞭解品類對應的群體，然後再針對性地選址開店，效果會事半功倍。
在餐飲市場非常飽和的今天，消費者的選擇多種多樣，餐飲店也不能只顧著產品口味。賣什麼，怎麼賣，在哪裡賣，只有餐飲人對消費者有了深刻的瞭解，才能夠迎合他們的需求，更好地發展自己。
餐飲人要時刻記住，先解決“買”的問題，再決解“賣”的問題。
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