法國著名大廚博古斯說：發現一款新菜，比發現一顆新星對人類幸福的貢獻更大。
而我覺得，新星離人類的幸福太遙遠，而邂逅一道新菜，恰如一場不期而遇的戀愛。
三月的雲南，春光恣意，從山水間一直潑灑到餐桌。
與美食“過手米線”的緣份，來自偶遇。從騰衝到芒市，因想看沿途風景，舍了高速路去爬山。經山頂阿昌族戶撒鄉時，在路邊看見了過手米線的介紹，說是將放涼的米線攤在手心，澆上特製的佐料，直接送進嘴裡。最後註解：這一道絕味佳餚，能讓人忘了天上人間！
這牛吹得忒大了，好歹也得證實一下吧？只是路邊攤塵土飛揚，實在不敢用手託了去吃，只好揣著不甘心繼續趕路。下了山，見路邊飯館立一牌子：戶撒阿亮哥過手米線，頓時喜出望外，趕緊停車進去。先點了過手米線，問年輕老闆兼大廚阿亮，必須要用手託著吃嗎？阿亮笑，那倒不必，可以用碗裝的。
待米線端上來，真正嚇了一跳，那麼多配料啊！除專門的肉醬外——據說做這肉醬就頗費功夫，先將鐵釺插入豬肉皮，將豬皮置於火上烘烤，不停地翻動，至熟。之後，加上剁碎的瘦肉、豬肝、辣椒粒、姜、芫荽等，拌成肉醬，另置花生、萵筍絲、小米椒、酸水等等。阿亮說，酸水是特製的，由蘿蔔與淘米水發酵而成，有戶撒“玉露”的美譽，清涼爽口、兼開胃醒酒的功效。最主要的是，這酸水只能在戶撒獨特的氣候條件才能醃製出來，所以他店裡用的酸水，都是他母親從戶撒鄉做好帶過來的。
至於味道——我只能說，過手米線應該算是這一路唯一一個讓我心心念念、但卻無法學做的美味。那一罈酸水，何止是玉露，更是母親們的愛，只能產生於戶撒鄉的雲霧之間。
既然是偶遇，遺憾是難免的。人生本就是由無數的遺憾串成。回味和念想，是串上的珠，在時間中透著隱隱的澤。
不得不提的還有芒市的傣家菜。經人指點，在小巷尋到了傣族的家庭飯館。一櫃子的菜肉，卻不見菜單。主持廚房的大姐說，你點哪個我們做哪個。但怎麼做，如何配菜，與點菜的小妹卻不大說得清楚（後來才知打工的小妹來自緬甸，不大會說中國話）。好在一旁有做好的菜正準備上桌，便指了別人的菜來點。指一樣，店家就從菜櫃裡拿出一撮菜或肉放進空盤，點完，原本的空盤就成菜單了。
傣家菜“檸檬撒”，也是以放涼的米線為主，但做法、味道和過手米線迥然不同。米線墊底，再碼上煮熟的豬肉、牛肉與蔬菜，最後出彩的，是那一碗綠澄澄的“撒”。檸檬味兒的叫“檸檬撒”，熟油辣椒做的叫“油撒”，加入豬生膽汁的叫“苦撒”。仔細想想，這“撒”，不就是四川人說得“蘸水”嗎？
儘管有老撾泰國緬甸的古怪花草墊底，還是不敢去嘗試苦撒，就檸檬撒吧，即便再怪，也怪不到哪裡去。
結果是，吃罷檸檬撒，我的菜譜裡，就此又添了一道新菜。只是這道菜，自用，絕招不傳。
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