法国著名大厨博古斯说：发现一款新菜，比发现一颗新星对人类幸福的贡献更大。
而我觉得，新星离人类的幸福太遥远，而邂逅一道新菜，恰如一场不期而遇的恋爱。
三月的云南，春光恣意，从山水间一直泼洒到餐桌。
与美食“过手米线”的缘份，来自偶遇。从腾冲到芒市，因想看沿途风景，舍了高速路去爬山。经山顶阿昌族户撒乡时，在路边看见了过手米线的介绍，说是将放凉的米线摊在手心，浇上特制的佐料，直接送进嘴里。最后注解：这一道绝味佳肴，能让人忘了天上人间！
这牛吹得忒大了，好歹也得证实一下吧？只是路边摊尘土飞扬，实在不敢用手托了去吃，只好揣着不甘心继续赶路。下了山，见路边饭馆立一牌子：户撒阿亮哥过手米线，顿时喜出望外，赶紧停车进去。先点了过手米线，问年轻老板兼大厨阿亮，必须要用手托着吃吗？阿亮笑，那倒不必，可以用碗装的。
待米线端上来，真正吓了一跳，那么多配料啊！除专门的肉酱外——据说做这肉酱就颇费功夫，先将铁钎插入猪肉皮，将猪皮置于火上烘烤，不停地翻动，至熟。之后，加上剁碎的瘦肉、猪肝、辣椒粒、姜、芫荽等，拌成肉酱，另置花生、莴笋丝、小米椒、酸水等等。阿亮说，酸水是特制的，由萝卜与淘米水发酵而成，有户撒“玉露”的美誉，清凉爽口、兼开胃醒酒的功效。最主要的是，这酸水只能在户撒独特的气候条件才能腌制出来，所以他店里用的酸水，都是他母亲从户撒乡做好带过来的。
至于味道——我只能说，过手米线应该算是这一路唯一一个让我心心念念、但却无法学做的美味。那一坛酸水，何止是玉露，更是母亲们的爱，只能产生于户撒乡的云雾之间。
既然是偶遇，遗憾是难免的。人生本就是由无数的遗憾串成。回味和念想，是串上的珠，在时间中透着隐隐的泽。
不得不提的还有芒市的傣家菜。经人指点，在小巷寻到了傣族的家庭饭馆。一柜子的菜肉，却不见菜单。主持厨房的大姐说，你点哪个我们做哪个。但怎么做，如何配菜，与点菜的小妹却不大说得清楚（后来才知打工的小妹来自缅甸，不大会说中国话）。好在一旁有做好的菜正准备上桌，便指了别人的菜来点。指一样，店家就从菜柜里拿出一撮菜或肉放进空盘，点完，原本的空盘就成菜单了。
傣家菜“柠檬撒”，也是以放凉的米线为主，但做法、味道和过手米线迥然不同。米线垫底，再码上煮熟的猪肉、牛肉与蔬菜，最后出彩的，是那一碗绿澄澄的“撒”。柠檬味儿的叫“柠檬撒”，熟油辣椒做的叫“油撒”，加入猪生胆汁的叫“苦撒”。仔细想想，这“撒”，不就是四川人说得“蘸水”吗？
尽管有老挝泰国缅甸的古怪花草垫底，还是不敢去尝试苦撒，就柠檬撒吧，即便再怪，也怪不到哪里去。
结果是，吃罢柠檬撒，我的菜谱里，就此又添了一道新菜。只是这道菜，自用，绝招不传。
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