蒜泥茄子
原料：茄子
輔料：大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。
做法：1、把茄子洗淨切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。2、蒸鍋裡倒些水，水開後，大火蒸5分鐘。3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。4、把攪拌均勻的調料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。5、最後撒上蔥花即可。
油燜茄子
原料：茄子
輔料：食用油，蔥、姜、蒜，醬油，料酒，白糖，鹽。
做法：1. 茄子洗淨切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。薑切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。2. 起油鍋，待油溫升至5——6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。3. 放料酒，稍微翻炒幾下，加入醬油，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收幹。4. 起鍋後，撒上蔥花，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
豆角燒茄子
原料：長豆角，茄子
輔料：蒜，豬肉，豆瓣醬，辣椒，白糖。
做法：1、 豇豆摘下洗淨，去除頭尾，切成長段。2、 茄子洗淨後也切成與豇豆一樣的長段。3、茄子放入鍋內，加入淡鹽水浸泡備用。4、鍋內熱適量食用油，倒入茄條煸炒。5、將茄條煸炒至軟變透明狀態盛出。6、鍋內留些油，倒入豇豆煸炒。7、將豇豆煸炒後也同樣盛出備用。8、鍋中熱少許油，倒入蒜粒，辣椒粒，蔥頭一起爆香。9、豬肉剁碎，拌入少許鹽，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺紅油豆瓣醬。10、待豆瓣醬翻炒出紅油後，倒入事先煸炒過的茄條豇豆。11、炒勻後調入水澱粉，待湯汁濃稠時即可盛出食用。
蒸淋茄子
原料：茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油
做法：
1.茄子切條放到蒸鍋中蒸熟；大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末。
2.燒開花生油，澆到盛乾紅辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。
3.倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中，攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。
絕味茄子
原料：長茄子2個、皮蛋2個、青椒1個、大蒜5瓣、芝麻醬2勺、辣椒油1勺、香油、鹽
做法：
1.長茄子用清水洗淨，帶皮上蒸。
2.取2勺芝麻醬，加入香油，將芝麻醬瀉開，加入1勺辣椒油、適量鹽，充分拌勻。
3.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末，倒入剛才攪拌好的麻醬汁內，攪拌均勻。
4.用水果刀把茄子從中間劃開，不要把茄子底部劃破了，把茄子裡面的水倒掉。
5.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。
涼拌蒸茄子
用料 ：茄子2根；蒜7-8瓣；生抽適量；老乾媽適量；辣油適量；鹽適量；醋一點點；蔥花 適量.
做法：
1、茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷。
2、在盤子裡面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。
3、蒜切末，和所有調料調勻，嘗一下鹹淡~
4、調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行！
魚香茄子
準備：茄子、生薑、大蒜、小蔥、豆瓣醬、醬油、醋、鹽、白糖、澱粉
1、茄子洗淨，削皮，切成長條
2、鍋裡少許油，油燒熱之後將切好的茄子放在鍋裡煸軟，然後舀出來
3、將生薑、大蒜剁成末。小蔥切段，準備一個料汁碗，倒半碗清水，再將豆瓣醬、白糖、醋、澱粉按照2：1：1的比例調入料汁碗，然後放一點點鹽和醬油，按照1：1的比例，放好之後攪拌均勻。
4、鍋裡放油，燒熱之後將生薑、大蒜爆香，然後放豆瓣醬爆香，接著倒入事先煸炒過的茄子，翻炒均勻之後將料汁倒進去，等到湯汁粘稠就可以起鍋了。裝盤之後撒上蔥花裝點即可。
燒茄子
準備：茄子、麵粉、生薑、蔥、豆瓣醬、生抽、耗油、食用油
1、茄子清洗乾淨，切成片。將麵粉調成麵糊，將切好的茄子在麵糊裡面裹一下
2、鍋裡放油，燒熱之後將裹好麵糊的茄子放在鍋裡炸，小火。等兩面都炸至金黃色即可撈出
3、料汁是最關鍵的一步，鍋裡放油，燒熱之後將生薑放進去爆香，然後再加入豆瓣醬爆香，參水燒開，不要倒太多水，，放入耗油、生抽，然後將炸好的茄子倒進去翻炒均勻，收汁盛出
家常茄子
食材
- 250克
- 茄子
- 10克
- 蒜片
- 蔥花少許
- 10克
- 豆瓣醬
- 4毫升
- 陳醋
- 3克
- 白糖
- 各2克
- 鹽、雞粉
- 各適量
- 水澱粉、食用油
1 把洗淨的茄子去皮，切成段。
2 再對半切開，改成細條狀，備用。
3 用油起鍋，倒入蒜片，大火爆香。
4 再倒入切好的茄子，用慢火煎炒出焦香味。
5 注入適量清水，再放入豆瓣醬，淋入少許陳醋。
6 加入白糖、鹽、雞粉，炒勻調味。
7 蓋上鍋蓋，用小火燜煮約2分鐘至茄子入味。
8 取下蓋子，轉用大火收汁，倒入水澱粉勾芡。
9 撒上蔥花，快速翻炒出蔥香味。
10 出鍋盛入盤中即可。
茄子泥
食材
- 200克
- 茄子
- 鹽少許
1 洗淨的茄子切去頭尾，去皮，再切段，改切成細條，待用。
2 取一個蒸盤，放入切好的茄子。
3 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中。
4 蓋上鍋蓋，燒開後用中火蒸約15分鐘至其熟軟。
5 揭開鍋蓋，取出蒸盤，放涼待用。
6 將茄條放在案板上，壓成泥狀，裝入碗中。
7 加入少許鹽，攪拌均勻，至其入味。
8 取一個小碗，盛入拌好的茄泥即可。
清蒸茄子
食材
- 300克
- 茄子
- 10克
- 蔥
- 2克
- 鹽
- 各少許
- 胡椒粉、雞精
- 3克
- 白糖
- 6毫升
- 生抽
- 各適量
- 芝麻油、食用油
1 將洗淨去皮的茄子切開，再切小塊。
2 洗好的蔥切成末。
3 取一個小碗，注入適量清水，淋上少許生抽，再加入適量白糖、雞精、胡椒粉，淋入少許芝麻油，攪拌勻，製成調味汁，待用。
4 取一個蒸盤，放入切好的茄子，整齊地碼放好。
5 再均勻地撒上少許鹽、雞精，靜置一會兒。
6 蒸鍋上火燒開，放入蒸盤。
7 蓋上蓋，用中火蒸約10分鐘，至茄子熟軟。
8 關火後揭蓋，待水汽散開，取出蒸盤待用。
9 鍋中倒入食用油，大火燒熱。
10 鍋底留油燒熱，倒入備好的調味汁，用大火煮約1分鐘。
11 待湯汁沸騰，即成味汁，關火備用。
12 取來蒸盤，撒上蔥花，澆上少許熱油。
13 再盛入鍋中的味汁，擺好盤即成。
涼拌茄子
食材
- 250克
- 茄子
- 各15克
- 青椒、紅椒
- 各少許
- 香菜、蒜末、蔥花
- 3毫升
- 生抽
- 各適量
- 雞粉、白糖、陳醋、芝麻油、食用油
1 去皮洗淨的茄子切成條，再切成丁。
2 洗淨的青椒去籽，切成條，再切成丁。
3 洗淨的紅椒去籽，切成條，再切成丁。
4 將青椒、紅椒裝入盤中備用，茄子放入水中，備用。
5 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入少許食用油
6 倒入茄子，煮2分鐘至熟。
7 把煮熟的茄子撈出。
8 取一個大碗，倒入茄子、青椒、紅椒。
9 加入蒜末、蔥花。
10 加入適量生抽、雞粉、白糖、陳醋、芝麻油。
11 用筷子拌勻。
12 盛出裝盤即可。
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