中国菜种类丰富即便是同一道菜我们也能做成不同口味的食物，我们可以通过改变食物的烹饪方式以及添加调味品做到。而且中国菜还有很多特点，如放了糖吃不出甜味，放了醋吃不出酸味这样神奇效果。
中餐烹饪
而火锅可以说是中国菜里的一个亮点，几乎所有人都对它毫无抵抗力，因为火锅算一种组合餐，不喜欢吃的菜我们可以选择不吃它，而且还能改变锅底的麻辣程度。这里我们要知道：麻可以麻痹味觉，辣可以让人胃口大开，这二者的结合，堪称中国菜对调味品组合里的经典之作。
很有意思的是在quora有外国人评价火锅说道：“火锅有什么了不起，当涉及到很多工作时（比如自己做饭）以及你放入的所有东西都会因为汤而品尝到同样的东西？What’s so great about Chinese hotpot, when there’s a lot of work involved (as in cooking the food yourself) and everything you put in come out tasting the same because of the soup?”
外国人的提问
这位外国人对火锅的评论也是让我们捧腹，如果按照外国人煮东西的方式，他们可能是煮了什么食物吃起来什么食物都是一个味道。就比如外国人煮的汤，我们可能会认为这不是汤。事实上所有食材都有其自身不同的味道。别看我们吃的火锅因麻辣著称，但是丝毫不会让食物因为都是一锅汤煮而吃出一个味道。
外国人煮的汤
在吃火锅时我们可以改变煮食物时间长短来改变食物的味道，又可以改变蘸酱让食物吃出不同味道，甚至有时候改变食物的厚度也能吃出不同味道。而且我们刚才也说到，食物本身的味道是不会因为汤的味道改变。
中餐火锅
难道是外国人的味蕾没有我们发达，吃不出不同食物的不同味道？外国人喜欢食物的方式和我们不同，我们觉得软软，滑滑，绵绵的食物是好吃的食物，但是外国人吃到嘴里会感觉很可怕。
而且外国人的饮食文化也没有我们丰富，我们讲究食物的酸甜苦辣咸，而外国人会讲究食物的美观程度，通过食物的外观来判断这道菜是否好吃，其实从外国人观察食物外观来确定是否好吃还是有点可信度的，因为外国厨师如果真的能做出一份赢得大家觉得美观的食物，那么味道是会符合他们的口味，这也是为什么外国厨师的地位要比中餐厨师高的原因，另一个原因是因为普通外国人都不太会做菜，没有我们这样会烹饪，会做饭。
西餐讲究美观的食物
我们再回到火锅这个问题上，不同食物口感是不同的，如果按照外国人吃的那几种蔬菜或者说开发的食材，他们是很难想象我们吃火锅吃的食材是什么味道的。通常在外国人的餐桌上仅有的蔬菜只有，生菜，胡萝卜，洋葱，花菜，番茄，玉米，芹菜，黄瓜。而他们最喜欢的肉食是牛肉和鸡肉，中餐很多蔬菜外国人会认为是草，他们对食材的认识完全没有我们丰富。
吃火锅时的食材
就比如说，曾经有外国人在火锅中吃到莲藕而感叹“你们太会享受生活了。”可见这位外国人觉得吃火锅会因为是一种汤而让食物变成一个味道是因为他没有吃过火锅，不知道我们中餐食材的多样性。
中国菜是一个很奇妙的组合，如果按照外国人传统烹饪食物的观念，又没有真正体验中国菜的美味，外国人是很难了解中国菜的博大精深，即便是我们也很难说出中国菜的经典之处。很有意思的是，曾经有外国人嫌弃中国菜太咸，但是答案是因为外国人喜欢太咸的食物，要求中国菜这样做的。图片来源网络。
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