据不完全统计,沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，且来源丰富，家家户户都能做上几样，城区街头巷尾日夜24小时都有小吃应市，非常方便。这件事有原因呢，现在的餐饮行业竞争越来越大，人们不但要求吃的口感，还要求舒适的环境，沙县小吃我们去吃的时候都会发现他的店面是比较小的，而且里面没有什么特色的装修，人们对于就餐的环境，现在要求越来越高了，吃的不但是美食，还要求心情好，沙县小吃肯定是不适合了，这就是他们消失的原因。
要知道沙县小吃也给当地带来了巨大的变化的，沙县人外出做小吃之后，沙县也在发生着变化。如今，动车通到了沙县，飞机场也将要建成，县城的物价赶上了省城，房子最高盖到了30层，做小吃的人买下了县城70%的房子。你一定有过这样的经历五六个人围着街边的一张小方桌，用筷子夹着豆干，蘸着调料，送进口中。小吃摊又是一处天然的社交场所，一边享用小吃，一边听食客们闲聊，真可以叫人长见识。严格地说，没有这些情调，没有这种氛围，真的很怀念这种感觉，大家还记得吗？
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